Сэндвич с рваной свининой, натертой пикантной смесью специй, обжаренной до корочки и затем тушенной в вишневой коле, которая придает мясу карамельные нотки. Кроме того, после приготовления свинина поливается вкуснейшим соусом барбекю, приготовленным с вишневой колой и подается с коулслоу с голубым сыром в нежной, сливочной заправке. И как дополнение хрустящие луковые кольца.
7 гавайских булочек
1 порция барбекю "masterpieсe" (вместо кетчупа - 140 гр. томатной пасты и 250 гр. cola cherry или dr. pepper sherry)
2 порции коулслоу с голубым сыром без клюквы (заправку сделать заранее и убрать в холодильник минимум на 30 минут)
Рваная свинина:
1800 гр. свиной лопатки (boston butt)
2 ст.л. растительного масла
300 гр. вишневой колы или вишневый dr.pepper
200 гр. нарезанного маринованного халапеньо
65 гр. коричневого сахара
1 ст.л. вустерского соуса
2 ч.л. жидкого дыма
цедра одного апельсина
1 ст.л. чесночного порошка
1 ст.л. молотого чили
1 ст.л. соли
2 ч.л. лукового порошка
2 ч.л. копченой паприки
1 ч.л. черного перца
1 ч.л. молотого имбиря
0,5 ч.л. кайенского перца
Луковые кольца:
2 нарезанных в 1-1,5 см. и разобранных на кольца средних белых лука
400 гр. пахты
1 яйцо
90 гр. муки темпура
1,5 ч.л. разрыхлителя
0,5 ч.л. соли
0,5 ч.л. черного перца
панировочные сухари панко
растительное масло для фритюра
Лучшие рецепты здесь
Свежие в Telegram
Рваная свинина.
Смешать вишневую колу, консервированный перец, коричневый сахар, вустерский соус, жидкий дым и апельсиновую цедру. В отдельной миске смешать сухие специи, немного смазать свинину растительным маслом и натереть специями.
В кастрюле нагреть масло и обжарить свинину, на сильном огне, до легкой корочки и влить жидкую смесь. Накрыть крышкой и варить на очень медленном огне 8 часов или на среднем 4-6 часов, пока свинина не начнет распадаться на волокна.
Вынуть мясо из кастрюли и разобрать на волокна. Затем переложить обратно в кастрюлю и варить на медленном огне еще 20 минут.
Вынуть свинину из бульона и процедить в миску 100 гр., бульона, затем добавить соус барбекю, вылить на свинину и перемешать. Попробовать на соль, перец, сахар.
Коулслоу.
Смешать все ингредиенты заправки и убрать в холодильник минимум на 30 минут. Затем смешать с нарезанными овощами и убрать в холодильник на 1-2 часа.
Луковые кольца.
В миске взбить яйца и пахту, залить лук и прижать, чтобы лук был полностью погружен в пахтовую смесь. Оставить при комнатной температуре на 15-60 минут, периодически помешивать и придавливать. Можно перелить в пакет с зипом и убрать в холодильник на сутки.
Нагреть растительное масло для фритюра 180C.
В отдельной миске смешать темпуру, разрыхлитель, панко, соль и черный перец.
Переложить горсть лука в мучную смесь, перемешать, прижимая, чтобы сухари прилипли к луку, стряхнуть излишки муки.
Жарить 2-3 минуты и переложить на бумажные полотенца.
Срезы булочек поджарить на гриле.
Не забудьте посмотреть рецепты раздела Premium, где собран самый лучший эксклюзив.
Нижняя булочка - рваная свинина - коулслоу - луковые кольца.
Похожие рецепты