Совсем несложная римская пицца с картофелем, голубым сыром и розмарином

Совсем несложная римская пицца с картофелем, голубым сыром и розмарином

Настоящая классика римской кухни — пицца «бьянка» (белая), без томатного соуса. Тонкое, хрустящее тесто и нежный картофель создают удивительный дуэт, а голубой сыр с розмарином превращают пиццу в нечто большее, чем просто выпечка. Если вы никогда не пробовали картофельную пиццу — этот рецепт станет приятным открытием.

Фото с канала Atelier de Cuisine

🛒 Ингредиенты (на ~1 кг теста)

Для теста:

· 455 г муки типа «00» (или хорошей хлебопекарной)

· 115 г семолины (мелкой манки из твёрдых сортов пшеницы)

· 400 мл воды комнатной температуры

· 11 г свежих дрожжей (или ~4 г сухих)

· 17 г соли

· 6 мл оливкового масла

Для начинки:

· 400–500 г картофеля

· 80–100 г голубого сыра (дорблю, горгонзола или аналоги)

· 1–2 веточки свежего розмарина (или 1 ч. л. сушёного)

· оливковое масло для сбрызгивания

· щепотка соли

Фото с канала Atelier de Cuisine

👩🏻‍🍳 Приготовление

I. Замес теста

В большой миске смешайте воду с дрожжами, дождитесь их растворения. Всыпьте муку и семолину, начинайте вымешивать.

II. Добавление соли и масла

Когда масса станет однородной, добавьте соль и оливковое масло. Вымешивайте до гладкого и эластичного состояния: вручную 8–10 минут или 5–6 минут в миксере.

III. Холодная ферментация

Накройте тесто и дайте ему отдохнуть 20–30 минут. Затем уберите в холодильник минимум на 12–24 часа — это основа римского стиля.

IV. Формирование и расстойка

Достаньте тесто, разделите на желаемые порции (например, один большой пласт ~800 г или 2–3 маленьких). Оставьте при комнатной температуре на 1–2 часа для подъёма.

V. Подготовка картофеля

Очистите картофель и нарежьте максимально тонкими кружками — лучше всего с помощью мандолины. Замочите ломтики в холодной воде не менее чем на час (или дольше), затем тщательно обсушите. Это уберёт лишний крахмал и сделает картофель хрустящим.

Фото с канала Atelier de Cuisine

VI. Разогрев духовки

Разогрейте духовку до 250 °C. Если есть камень для пиццы или толстый противень — положите его внутрь заранее.

VII. Растягивание теста

На присыпанной семолиной поверхности растяните тесто в тонкий прямоугольник или овал. Семолина даст ту самую характерную хрустящую корочку.

VIII. Сборка

Выложите ломтики картофеля внахлёст, слегка посолите, сбрызните оливковым маслом. Разбросайте кусочки голубого сыра и листья розмарина.

IX. Выпечка

Выпекайте около 18–20 минут — до золотистого верха и хрустящего низа.

X. Подача

Дайте пицце чуть остыть, при желании сбрызните ещё каплей хорошего оливкового масла — и подавайте.

Фото с канала Atelier de Cuisine

Приятного аппетита! 😋

Это та самая пицца, которую хочется переоткрывать заново.