Как вы уже успели заметить, мне нравится исследовать различные напитки, в том числе достаточно большое внимание уделяю кальвадосам. И совсем недавно я обратил внимание, что начали появляться варианты этого яблочного бренди, выпускаемого в России, с использованием оригинального французского термина, даже в написании латиницей. А раз есть релизы, которые претендуют на то, чтобы называться calvados, то надо проверить, что они собой представляют и являются ли по факту кальвадосом или же, выдают желаемое за действительное.
Я отобрал несколько образцов, из того, что доступно к покупке. Все их можно увидеть на фото ниже.
Взял также несколько популярных марок из Франции, чтобы на них откалибровать то, какой должна быть органолептика настоящего кальвадоса. Все они также представлены на фото ниже.
Перед тем, как перейти к разбору и оценки наших кальвадосов, произведу калибровку на оригинальных, чтобы понять, что должно быть в бокале. Про все варианты Père Magloire я писал подробно, взял их как некий эталон. Про два других представителей Франции я не писал, но мне они понравились, поэтому в дальнейшем уделю им отдельное внимание, а пока коротко для понимания, каким должен быть настоящий кальвадос.
Начну с Père Magloire VS, здесь используются яблоки, перегонка на колонне, выдержка не менее двух лет. В итоге получаем яркий аромат и вкус, с нотками свежих яблок, немного ванили и пряностей.
Далее перейду к кальвадосу Daron Fine, представляющий апелласьон Pays d'Auge, где используется только двух кратная перегонка в аламбиках шарантского типа. Выдержка также от 2 лет. Здесь также солируют молодые яблоки, но, в отличие от первого, он более элегантный и спокойный, без дерзости, присущей однократной перегонки. Также заметны фруктовые тона, цитрусовые и ваниль.
Третьим будет Christian Drouin Selection, где вместе с яблоками применяются и груши (30%) с однократной перегонкой. Выдержка от 2-х лет в очень старых бочках, что сказывается на цвете. И как раз наличие груш и делает его органолептику очень интересной, фруктовой, при этом с заметными свежими яблоками, и немного оттенков ванили.
Из этого видим, что в молодом кальвадосе главными тонами являются нотки спелых яблок.
Далее поднимем выдержку до 4-х лет вместе с Père Magloire VSOP Pays d'Auge. И здесь уже свежие яблоки больше переходят в печёные, проявляются пряные тона, характерные для французского дуба. Добавляются фруктовые, цветочные, цитрусовые, ореховые и шоколадные тона.
При переходе к категории XO, вместе с тем же Père Magloire XO Pays d'Auge свежие яблочные тона проходят, они переходят в яблочный пирог, добавляются тона, присущие выдержанным французским бренди, как коньяк и арманьяк. Кальвадос становится глубже, комплекснее и сложнее, что мне как раз и нравится больше всего.
Понятно, что от российских производителей ждать напитков категории XO пока не стоит, главное, чтобы хотя бы в бочках выдерживались, так как в большинстве своём выдержка идёт в контакте с древесиной, что характерно и для производства ординарных коньяков и виски.
Подробнее на этом останавливаться не буду, срезу перейду к исследованию.
Ай-Петри, 38%
В аромате читаются яблоки, но уже какие-то подгнившие, с небольшими химическими тонами и лёгкой спиртуозностью.
Это всё переходит во вкус и послевкусие, в последнем заметно лёгкое спиртовое жжение.
Да, кальвадос он только слегка напоминает, по сути это водкозаменитель со вкусом яблока, и ничего более. Главным преимуществом является доступная цена. Если вам не важно, что пить, то пойдёт. Но для знакомства с кальвадосами не подходит.
Derbend La Blanche, 38%
Здесь в аромате читаются свежие яблоки и лёгкие ванильные тона. Всё это переходит во вкус и продолжительное послевкусие без каких-либо лишних нот, в том числе и спиртуозности. Органолептика и уровень соответствуют представителям Франции из категории Fine, VS. Несколько раз использовал его в слепой дегустации с французами, никто не определял, что это российское производство. Как раз хороший кальвадос начального уровня.
Praskoveyskiy Original, 40%
В аромате кроме яблок читаются древесные тона и что-то химическое, типа машинного масла (сивушные тона). Во вкусе заметна спиртуозность, а послевкусие уходит в горькие тона, характерные как для дуба, так и для спирта.
Да, этот образец неприятно удивил. Он чем-то напомнил «яблочные самогоны», а не кальвадос. Точно испортить знакомство с этой категорией яблочных бренди. Даже как водкозаменитель не рекомендовал бы. С моей точки зрения – это полный провал, так делать нельзя.
Samogray Limited Edition, 40%
Как бы намекает на лимитированное издание, партия в количестве 7050 бутылок, но так ли это на самом деле – я не уверен.
Аромат сразу встречает древесиной (привет бобрам) и спиртуозностью, яблоки скрываются на заднем плане. Это же всё продолжается во вкусе и послевкусие. Совсем не кальвадос, полное разочарование.
Derbend Fine VS, 40%
В аромате проявляются печёные яблоки, пряности и ваниль. Они же переходят во вкус, где открывается приятная кислотность, и в послевкусие. Никаких отрицательных моментов нет. По своей органолептике он уже ближе к кальвадосам VSOP. Если его сравнить с французом Père Magloire VSOP Pays d'Auge, то в последнем будет больше оттенков и нюансов, но Derbend Fine VS ему не сильно уступает, максимум на пару баллов, не более. В любом случае – это действительно хороший, выдержанный, кальвадос. В одной из слепых дегустаций он на пару голосов обошёл представителя Франции категории XO, что говорит о его высоком уровне.
Если перейти к рейтингу российских кальвадосов, то первое и второе места делят оба представителя Дербентского Коньячного комбината La Blanche и Fine VS. Они полностью соответствуют по органолептике французским образцам, и показывают достаточно высокий уровень. Если брать La Blanche, то для меня он на одном уровне с тремя молодыми представителями Франции, а Fine VS лишь немного уступает Père Magloire VSOP Pays d'Auge.
Остальных представителей сложно назвать кальвадосом как таковым. А по факту, с большим отрывом от первых двух мест на третьем идёт Ай-Петри, на четвёртом Praskoveyskiy и замыкает рейтинг Samogray. При этом они далеки как от представителей Франции, так и от самого понятия кальвадос. К сожалению, не все российские производители сумели сделать достойный продукт.
Употребляйте крепкие напитки умеренно. ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ! Всем отличного настроения! Slàinte!