Цесарка в пряном соусе «Сычуаньский конфитюр» с ферментированным кимчи-рисом

Цесарка — универсальная птица, которая отлично работает не только в классической европейской кухне, но и в ярких азиатских сочетаниях. В этом рецепте её маринуют в соевом соусе с мёдом, чесноком и специями, затем быстро обжаривают и доводят до готовности в насыщенном пряном соусе на основе чили. Соус получается густым, глянцевым, с балансом сладости, остроты и лёгкой пряной «онемелости» сычуаньского перца. Гарнир — рис, приготовленный с добавлением сока кимчи, приобретает характерную кислинку и глубину вкуса, а жареный кешью добавляет текстуру и ореховые ноты. Это блюдо — яркий пример современной фьюжн-кухни, где классический продукт раскрывается через азиатские техники и вкусы.

Время приготовления: 60 минут. Количество порций: 2

Ингредиенты:

• 400 г цесарки (окорочка или грудка на кости)
• 30 мл соевого соуса
• 20 г мёда
• 10 г чеснока
• 10 г имбиря
• 2 г сычуаньского перца
• 1 шт. звездчатого аниса
• 15 г пасты гочуджан
• 100 мл воды
• 5 г кукурузного крахмала
• 80 г риса басмати
• 60 мл сока кимчи
• 30 г жареного кешью
• 5 мл кунжутного масла

Способ приготовления:

1. Цесарку натрите смесью соевого соуса, мёда, чеснока, имбиря, сычуаньского перца и аниса. Уберите в холодильник мариноваться примерно на 4 часа.
2. Разогрейте сковороду или вок и обжарьте цесарку со всех сторон до румяной корочки. Добавьте пасту гочуджан, влейте воду и тушите под крышкой около 20 минут, пока мясо не станет мягким.
3. Готовое мясо достаньте, а соус процедите и верните на огонь. Добавьте крахмал, разведённый в небольшом количестве воды, и уварите до густой, глянцевой консистенции — он должен напоминать лёгкий конфитюр.
4. Рис промойте и слегка прогрейте на сухой сковороде около минуты. Залейте смесью воды и сока кимчи (1:1) и варите до готовности. В конце добавьте кунжутное масло и вмешайте дроблёный кешью.

Выложите рис горкой, сверху разместите цесарку и полейте пряным соусом. Посыпьте блюдо зелёным луком и кунжутом. По желанию можно добавить маринованный дайкон — он отлично освежает вкус.

________________

Купить цесарку для этого рецепта вы можете в нашем интернет-магазине dikoed.ru. У нас огромный выбор дикоросов, дичи, рыбы, морепродуктов и деликатесов из дичи.