Советский праздничный стол имел особый характер. С одной стороны, на нём не было редких ингредиентов, с другой — сервировка не выглядела бедной, и никто не уходил голодным. Меню старались продумать так, чтобы было несколько салатов, пара закусок, бутерброды, что-то горячее и обязательно десерт.
Собрали несколько интересных рецептов, которые встречались на праздничных столах ещё 40–50 лет назад.
Бутерброды
В кулинарном сборнике для предприятий общественного питания 1982 года рекомендуют готовить бутерброды за 30–40 минут до подачи, чтобы они сохраняли презентабельный вид.
Начинки можно подобрать на любой вкус.
- Бутерброды с варёными или жареными мясными продуктами. Мясо можно брать любое: свинину, говядину, баранину, телятину или даже говяжий или свиной язык. В среднем на ломтик хлеба 30 г рекомендовано класть 40 г мяса.
- Бутерброды с рыбными гастрономическими продуктами. К ним относились копчёный осётр, брюшная часть белуги, солёная кета, горбуша, лосось и сёмга.
- Бутерброды с икрой. Например, кетовой, паюсной или зернистой.
- Бутерброды с заливной рыбой или заливным мясом.
📌 Мы предлагаем сделать бутерброды более сочными: смазать хлеб кабачковой или баклажанной икрой, а затем уже выкладывать начинку и украшать зеленью.
Банкетные закуски
Канапе
Канапе лучше готовить с пшеничным хлебом, но допускается также и ржаной. Технология приготовления очень проста: с хлеба нужно срезать корки, нарезать его на квадратики 0,5 см толщиной и 3–5 см шириной, а затем подсушить в духовке или на сковороде без масла. Далее смазать сливочным маслом, сверху выложить начинку. Если используете багет, то хрустящую корочку лучше оставить.
Канапе принято всячески украшать. Например, поверх начинки выдавить из кондитерского шприца соус или майонез, чтобы получились узоры. Или выложить овощи, нарезанные в виде кружочков, ромбиков, треугольников, и скрепить всё шпажкой.
Начинки для канапе чем-то похожи на начинки бутербродов:
- с сыром;
- с деликатесными видами рыб;
- с бужениной и окороком;
- с паштетом.
📌 Мы предлагаем внести современные сочные нотки в виде перчика из «Лечо» или использовать в качестве намазки кабачковую икру.
Корзиночки и волованы
Корзиночки тоже можно наполнить чем душа пожелает.
Среди классических начинок времен СССР были:
- салаты «Столичный», мясной, а также с рыбой;
- варёные креветки, кальмары, морские гребешки;
- паштет из печени или овощей;
Салаты
Рецепт оливье, мимозы и винегрета вы наверняка знаете и без нас. Предлагаем два чуть менее распространённых варианта.
«Министерский»
Отварите 400 г мякоти говядины или столько же курицы. Когда мясо сварится и остынет, нарежьте его соломкой. А во время варки можно заняться подготовкой других ингредиентов.
150 г репчатого лука очистите и нарежьте полукольцами, затем обжарьте до золотистости на растительном масле. После этого лук лучше выложить на бумажные полотенца, чтобы они впитали лишний жир.
Пару веточек петрушки помойте, просушите, листочки отделите от веточек и порубите именно листочки. 150 г маринованных огурцов и столько же солёных нарежьте соломкой. Смешайте все подготовленные ингредиенты, включая мясо.
Понадобятся также яичные блинчики. Для их приготовления в отдельной посуде взбейте 4 куриных яйца с солью и перцем до однородной массы. Налейте немного смеси на сковороду для блинов с добавлением растительного масла и обжарьте с обеих сторон. Затем дайте блинчикам остыть и нарежьте соломкой, после чего добавьте к остальным ингредиентам. Салат заправьте майонезом.
«Еврейский»
Почему салат так назвали — сказать сложно. Тем не менее название закрепилось именно в народе.
Для начала отварите три крупных куриных яйца и дайте остыть. В это время крупно натрите 200 г плавленого сыра. Чтобы было проще, можно предварительно его убрать в морозилку на 10–15 минут. Натрите варёные яйца и смешайте с сыром. Добавьте к ним 2 зубчика чеснока, пропущенного через пресс. Посолите по вкусу, заправьте майонезом и хорошо перемешайте.
Салат можно подавать в таком виде, а можно добавить ему полезных и сытных нот. Например, добавить 100 г фасоли по-домашнему с грибами.
Главный секрет хорошего праздничного стола не в точном соблюдении граммовок, а в искреннем желании накормить гостей досыта и вкусно. Берите эти рецепты за основу и добавляйте свои современные штрихи — например, те же баклажаны по-китайски или лечо. А ещё не бойтесь экспериментировать — пусть ваш банкет получится душевным, щедрым и чуточку ностальгическим.
Делитесь своими рецептами в комментариях — мы всегда рады их опубликовать!