Овощное рагу у многих ассоциируется с чем‑то слишком предсказуемым: мясо и овощи потушили вместе — и готово. Но в разных регионах России его готовят по‑своему, и в итоге получается три очень непохожих блюда
Мы собрали 3 варианта рагу — кубанский, северный и по‑московски. Это готовые идеи для сытного ужина: с максимумом овощей, с характерной ягодной кислинкой или «всё сразу» — мясо, крупа и овощи в одной кастрюле.
Кубанский вариант
Если хочется рагу с максимумом овощей и ярким томатным вкусом, подходит кубанский вариант.
Кубань — житница России, овощей здесь всегда было вдоволь. Поэтому в рагу идёт всё, что под рукой: картошка, перец, морковь, лук, томаты.
Мясо берите любое, можно свинину, говядину или курицу, но не слишком жирные части. Достаточно будет 500–600 г. Нарежьте мясо крупными кусками, сантиметра по три, и обжарьте на растительном масле в глубокой сковороде или даже кастрюле до румяной корочки.
Луковицу, морковку, болгарский перец и 5–6 картофелин помойте, почистите и нарежьте примерно так же крупно, как мясо. Сначала отправьте к мясу лук с морковью, обжарьте до мягкости. Затем добавьте перец и жарьте ещё минуты три, постоянно помешивая.
Теперь очередь томатной пасты — двух столовых ложек хватит. Но если есть протёртая мякоть томатов (200 мл), лучше взять её. Вкус натуральнее, и не нужно предварительно разбавлять водой, чтобы равномерно распределить среди остальных ингредиентов. Далее влейте 250 мл бульона или воды, перемешайте и оставьте томиться на медленном огне. Через полчаса добавьте картофель и варите ещё 15–20 минут, пока он не станет мягким. В самом конце посолите, поперчите, добавьте сухой чеснок по вкусу и украсьте свежей зеленью.
Северный вариант
Если вы любите сытные блюда с насыщенным мясным вкусом и лёгкой ягодной кислинкой, обратите внимание на северный вариант.
В северных регионах мясная составляющая рагу нередко была из дичи — оленины, лосятины, мяса кабана, а иногда и медведя.
Мы предлагаем взять оленину или лосятину — 700 г. Нарежьте на кусочки 2–4 см, а чтобы волокна были мягче, замаринуйте мясо в вине хотя бы на час. Далее все этапы аналогичны кубанскому варианту рагу.
Сначала в глубокой посуде обжарьте мясо на 50 г топлёного масла или сала до румяной корочки. Затем переложите мясо в другую посуду, а в той же сковороде обжарьте до мягкости нарезанные овощи — один лук, одну морковь и три зубчика чеснока. Далее мясо верните к овощам.
Добавьте 200 мл протёртой мякоти томатов, 400 мл бульона или воды, соль, лавровый лист и перец горошком. Томите на медленном огне под крышкой не меньше полутора часов, пока мясо не станет мягким. Далее добавьте 500 г картофеля и столовую ложку клюквы (можно замороженной). Если нужно, добавьте воды. Варите ещё 20 минут до готовности картофеля.
Рагу по-московски
Если нужен вариант «всё в одной кастрюле» — и мясо, и крупа, и овощи — подойдёт рагу по‑московски.
В центральных регионах его готовили сытным, чтобы накормить большую семью. В ход шли крупы (например, перловка или гречка), а также капуста и грибы.
Стакан перловки промойте, залейте кипятком и варите 15–20 минут до полуготовности. 400 г курицы или свинины нарежьте кусочками, обжарьте до румяной корочки в глубокой посуде. Далее добавьте нарезанные луковицу, морковь и 100 г корня сельдерея. Как и в предыдущих рецептах, овощи жарьте до мягкости.
300 г белокочанной капусты нашинкуйте, а 300 г грибов (можно шампиньоны) нарежьте пластинами. Добавьте к мясу и овощам, обжаривайте 5–7 минут.
Влейте 500 мл бульона или воды, добавьте перловку, посолите, поперчите, положите лавровый лист. Тушите под крышкой 30–40 минут до готовности крупы. За 5 минут до завершения тушения добавьте 50 г сливочного масла. Перед подачей посыпьте зеленью.
Каждый вариант рагу отражает привычки своего региона, но все три легко повторить дома. Попробуйте их по очереди и решите, какое рагу станет у вас «фирменным».
А какой вариант вам ближе? Просим поделиться своим рецептом в комментариях!