Пышный манник на кефире.

На кефире можно приготовить пышный манник - тесто легче поднимается и не оседает после остывания. Существуют разные рецепты: классический, с фруктами или без муки.

Классический рецепт

Ингредиенты:

• кефир -250 мл;
• манная крупа - 200 г;
• яйца - 1 шт.;
• сахар - 150 г;
• мука - 150 г;
• разрыхлитель;
• апельсин (по желанию) - 1 шт.;
• сливочное масло для смазывания формы;
• сахарная пудра для украшения.

Приготовление: 

1. Залить манную крупу кефиром, перемешать и оставить на 20–30 минут, чтобы она набухла.
2. В отдельной миске соединить яйцо и сахар, по желанию добавить сок и стружку половины апельсина.
3. Смешать обе массы между собой, добавить просеянную муку и разрыхлитель.
4. Смазать форму сливочным маслом. По желанию можно присыпать дно и бока манкой или панировочными сухарями, чтобы предотвратить прилипание.
5. Вылить тесто в подготовленную форму и поставить в духовку, разогретую до 180°C. Выпекать 35–40 минут, пока верх не станет золотистым. Чтобы проверить готовность, воткнуть в манник деревянную зубочистку или спичку: если она останется сухой, значит, манник готов.
6. Слегка остудить манник, украсить сахарной пудрой и нарезать на небольшие кусочки.

С фруктами

Ингредиенты: 

• манная крупа - 1 стакан (200 г);
• кефир - 250 мл;
• сахар - 250 г;
• яблоки - 240 г;
• груши - 200 г;
• куриные яйца - 2 шт.;
• масло сливочное - 10 г;
• ванильный сахар - 8 г;
• разрыхлитель - 5 г;
• соль - щепотка.

Приготовление:

1. Манную крупу замочить в кефире на 5 минут.
2. Куриные яйца взбить с сахаром до увеличения в объёме. Добавить ванильный сахар и разрыхлитель.
3. Соединить манную крупу в кефире с яичной массой. Добавить соль и замешать.
4. Яблоки и груши нарезать и отправить в тесто.
5. Дно формы для выпекания застелить пергаментом, стенки и дно смазать сливочным маслом.
6. Перелить тесто в форму и отправить на 40 минут в предварительно разогретую до 180 градусов духовку.
7. Готовый манник разрезать на порционные кусочки.

Без муки

Ингредиенты: 

• манная крупа - 2 стакана;
• кефир - 1,5 стакана;
• яйца - 3 шт.;
• сахар - 1 стакан;
• разрыхлитель - 1 пакетик (18 г);
• масло растительное - для смазывания формы.

Приготовление: 

1. Яйца взбить с сахаром.
2. Добавить кефир.
3. Всыпать разрыхлитель.
4. Постепенно вмешать манку, перемешать тесто до однородности.
5. Форму для выпечки смазать растительным маслом.
6. Вылить в неё тесто и поместить в разогретую духовку.
7. Выпекать манник на кефире при 180 градусах 35–40 минут.
8. Манник готов, дать ему остыть и извлечь из формы.

Совет: кефир нужно брать комнатной температуры - холодный плохо смешивается с манкой.

Несколько секретов приготовления пышного манника на кефире:

• Дать манке набухнуть. Крупе нужно постоять в кефире минимум 30–40 минут, а лучше - час. Если манка не успеет полностью набухнуть, она заберёт влагу из теста уже в духовке, и пирог получится сухим. 
• Использовать ингредиенты комнатной температуры. Это обеспечит лучшую реакцию с разрыхлителем и более однородную структуру теста. 
• Тщательно перемешивать яйца с сахаром. Нужно довести их до состояния лёгкой пены - это создаст дополнительный объём и сформирует аппетитную золотистую корочку при выпекании. 
• Использовать правильную форму для выпечки. Лучше выбирать антипригарные или силиконовые ёмкости, смазанные тонким слоем сливочного масла. Это обеспечит лёгкое извлечение пирога без повреждения его нежной структуры. 
• Добавлять соду не сразу. Её следует вмешать в сливочное масло, а в тесто добавлять только после того, как оно настоится в течение 40–50 минут.

Некоторые ошибки, которые можно допустить при приготовлении манника:

• Недостаточное набухание манки. Если крупа не набухла, она вытягивает влагу из яиц и жиров во время выпечки, делая пирог сухим и зернистым. Чтобы избежать ошибки, нужно строго соблюдать время замачивания или использовать кипяток.
• Слишком много разрыхлителя. Избыток соды или разрыхлителя может дать неприятный химический привкус, а также привести к тому, что тесто быстро поднимется при выпечке, а затем опадет, став плотным. Разрыхлитель нужно добавлять строго по рецепту и не переусердствовать с перемешиванием после его ввода.
• Слишком густое тесто. Если после замачивания тесто стало очень плотным (что часто бывает, если манка крупного помола), его нужно немного разбавить. Нужно добавить пару ложек кефира, молока или чистой воды. Тесто должно быть похоже на густую, но льющуюся сметану, а не стоять комом.
• Нарушение температурного режима. Помещение сырого манного теста в слишком горячую духовку приводит к тому, что нижняя часть пирога сгорает, прежде чем успеет пропечься середина. Оптимальная температура для выпечки манника - 180–190 °C. 
• Нарушение технологии приготовления. Во время готовки не стоит открывать духовой шкаф, так как это нарушает температурный режим, и менять местоположение формы.