Жареные макароны.

Жареные макароны с яйцом (на 4 порции):

• макароны высшего сорта - 200 г;
• яйцо куриное - 3 шт.;
• масло сливочное - 20 г;
• масло растительное рафинированное - 1 ст. л.

Приготовление:

1. Сварить макароны до готовности согласно инструкции на упаковке, примерно 7–10 минут - в зависимости от вида макаронных изделий. Затем откинуть их на дуршлаг и промыть холодной водой.
2. На небольшом огне растопить в сковородке сливочное масло, добавить растительное. Переложить в сковородку отваренные макароны. Перемешать, готовить минуты 3–4, чтобы макароны стали горячими.
3. В глубокой миске взбить яйца, посолить, при желании добавить специи. Вылить яичную смесь на макароны и перемешать. Накрыть сковороду крышкой минут на 5. Нижний слой должен подрумяниться. Затем перемешать макароны или попробовать перевернуть их целиком, как пышную лепёшку.
4. Готовить ещё минут 5–7, чтобы яичная смесь прогрелась и «схватилась». Снять сковороду с огня. Поджаренные макароны с яйцами разделить лопаткой на порции и подавать к столу.

В список ингредиентов можно включить сыр: натереть его на тёрке и добавить в яичную смесь перед заливкой в сковороду. Не лишней будет и измельчённая зелень петрушки или укропа - ей можно посыпать готовое блюдо при подаче.

Макароны с сыром на сковороде

Ингредиенты:

• макароны - 300 г;
• твёрдый сыр - 150 г;
• сливочное масло - 30 г;
• вода - 400 мл;
• соль - по вкусу;
• специи (сушёный чеснок, кориандр, орегано, розмарин, паприка) - по вкусу.

Приготовление:

1. В разогретую сковороду выложить сливочное масло.
2. Всыпать макароны и, помешивая, обжарить их в течение 3–5 минут.
3. Всыпать соль и специи, влить воду комнатной температуры и перемешать.
4. Закрыть крышкой и снизить огонь до минимума.
5. Макароны должны стать мягкими, вобрать в себя всю жидкость. Время приготовления зависит от сорта и вида макарон - в целом они варятся в течение 7–15 минут. Нужно внимательно читать на упаковке, там всегда указано время.
6. Когда жидкость на сковороде с макаронами выпарится, добавить натёртый на средней или крупной тёрке твёрдый сыр.
7. Перемешать макароны с сыром и снять с огня.
8. Подать на стол в горячем виде.

Варианты

• С яйцом. Отваренные макароны обжаривают с маслом, затем добавляют взбитые яйца с сыром и готовят до схватывания яиц. После этого посыпают тёртым сыром и убавляют огонь.
• С соусом бешамель. В сковороде готовят соус из сливочного масла, муки и молока, добавляют мелко натёртый сыр, затем смешивают с макаронами. Сверху посыпают крупно натёртым сыром и доводят до расплавления на среднем огне.
• С дополнительными ингредиентами. Можно добавить колбасу, сосиски, ветчину, лук, чеснок, сливки или молоко для большей нежности.

Советы:

• Используйте макароны из твёрдых сортов пшеницы - они лучше держат форму и не развариваются.
• Сыр можно выбирать по вкусу - твёрдый, полутвёрдый или мягкий (например, моцарелла). 
• Подавайте блюдо горячим.

Для жареных макарон можно использовать различные специи, выбор зависит от вкусовых предпочтений. Несколько вариантов:

• Мускатный орех. Имеет пряный вкус и сладковатый аромат с тёплыми древесными нотами.
• Куркума. Придаёт блюду тонкую остроту, приятную горчинку и яркий аромат с нотками имбиря.
• Чёрный перец. Умеренно острый и пряный, подходит к большинству блюд из макарон, так как идеально сочетается с любыми специями, приправами, пряностями.
• Орегано и базилик. Базилик - ключевой ингредиент средиземноморской кухни, в сушёном виде он приобретает сладкий аромат и свежий, чуть перечный вкус. Орегано (душица) острее, слегка горчит, в его аромате чувствуются землистые и мятные нотки.
• Все виды перца. Можно использовать чили и халапеньо для пикантности, а также лимонный перец.

Также в магазинах продаются готовые смеси для макарон, в состав которых входят разные ароматные специи.