Давайте сегодня поговорим про один недооценённый ингредиент — про соль 🧂
Очень часто вижу, что её боятся добавлять в десерты. Кажется, что будет «солёно». Но в сладких десертах, особенно где есть шоколад, а так же в печенье всё работает наоборот.
Кукис сам по себе сладкий. А если ещё добавить карамель, пралине или конфитюр, то легко получить приторный вкус. Соль как раз это исправляет. Она балансирует сладость, делает вкус глубже и «собраннее». Начинают лучше чувствоваться шоколад, орехи, ваниль.
И мой любимый приём — добавить сверху немного флёр де сель ✨ Эти хлопья не растворяются полностью, остаются на поверхности и дают лёгкий хруст и короткий солёный акцент. За счёт этого вкус сразу становится интереснее.
Попробуйте просто один раз добавить щепотку — вы точно почувствуете разницу 😉
📍Кстати, у меня есть отдельный пост про флёр де сель, если хотите разобраться подробнее:
https://dzen.ru/media/patiseri/etointeresno-67ea789ed555fa4fe655b261
📍И да, такие нюансы я подробно разбираю на курсе по кукис. Чтобы вы не просто готовили, а понимали, как управлять вкусом:
https://patiseri.school/modern-cookies/
А вы добавляете соль в десерты или пока с осторожностью? 💭
