«Свет, радость и куличи: наша семейная Пасха»

С праздником Светлой Пасхи, дорогие мои читатели!

Христос воскресе! Пусть этот день будет наполнен светом, теплом и радостью. Желаю вам мира, добра и благополучия. Пусть пасхальное чудо коснётся каждого уголка вашего дома! Воистину воскресе!

Всё, что планировала, сделала. Глазурью покрывала куличи уже после 12 ночи — поздновато, но так получилось. Они шедевральны, хотя я особо не любитель такого. Поделюсь рецептом, найденным на просторах интернета. Это лучшее из всего, что я пробовала на сегодняшний день.

Рецепт кулича «Как у бабушки»

Ингредиенты:

• дрожжи — 50 г свежих (или 17 г сухих);
• мука — 1–1,2 кг;
• молоко — 350 мл;
• масло сливочное — 250 г;
• масло растительное — 80 мл;
• яйца — 5 шт. + 1 желток;
• сахар — 300–400 г;
• ванильный сахар — 1 ч. л.;
• соль — щепотка;
• изюм — 150 г;
• цукаты — 150 г.

Приготовление:

1. Проверяем качество дрожжей. В миску наливаем 50 мл тёплого молока.Важно! Молоко должно быть тёплым, но не горячим — температура не выше 35 °C. Можете проверить чистым пальцем. Если молоко будет горячим, дрожжи погибнут, и в этом случае куличи не получатся.Добавляем 1 ст. л. сахара и 50 г свежих дрожжей. Хорошо перемешиваем, чтобы дрожжи разошлись в молоке, и отставляем на 15 минут в тёплом месте.Если дрожжи живые, за это время они вспенятся и поднимутся шапочкой. Если дрожжи не поднялись, лучше купить другие, чтобы не переводить продукты.Совет. Свежие дрожжи можно заменить сухими в пропорции 1 : 3, т. е. 50 г свежих дрожжей = 17 г сухих дрожжей.
2. Ставим опару. В большую миску наливаем 300 мл тёплого молока, просеиваем примерно 180 г муки и перемешиваем. Должна получиться опара примерно такой густоты.
3. Добавляем дрожжи. Вливаем вспенившиеся дрожжи в опару и хорошо перемешиваем. Посмотрите, сколько пены — какие они активные! Куличи на таких дрожжах получатся просто чудесными!
4. Оставляем опару. Накрываем миску чистым полотенцем или пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте примерно на 40 минут. За это время она увеличится в объёме в несколько раз.
5. Готовим яичную массу. Пока подходит опара, у 5 яиц отделяем желтки от белков в разные миски. К желткам добавляем щепотку соли, 300–400 г сахара и 1 ч. л. ванильного экстракта или ванильного сахара для аромата. Хорошо растираем желтки с сахаром. Если желтковая масса очень густая, можно добавить ложку молока. Можно пробить желтки с сахаром блендером, но это не обязательно.
6. Соединяем компоненты. Когда опара подошла, добавляем к ней желтки с сахаром и перемешиваем. Белки взбиваем до пышной пены, затем добавляем их в опару — сначала половину, перемешиваем, затем оставшиеся белки и снова перемешиваем.Совет. По желанию вы можете не разделять яйца на желтки и белки, а просто добавить их в тесто.
7. Вымешиваем тесто. Это один из самых главных секретов пышного теста для куличей. В процессе вымешивания добавляем 250 г сливочного масла и примерно 80 мл растительного. Постепенно, частями, просеиваем в тесто муку и поочерёдно добавляем понемногу растительное и сливочное масло.Секрет: сливочное масло делает тесто для куличей сдобным, сливочным и ароматным, а растительное облегчает процесс вымешивания — благодаря ему куличи долго остаются мягкими и не черствеют.О муке. Её может понадобиться чуть больше или меньше, т. к. мука у всех разная. Запомните главное: отмеряем количество муки, указанное в рецепте, но всегда ориентируемся на консистенцию теста в процессе замеса. Самая частая ошибка — положить в тесто сразу всю муку, масло и остальные ингредиенты по рецепту и всё перемешать. Так делать не стоит: вы просто забьёте тесто мукой, и куличи получатся как кирпичи, а не как пух!
8. Замешиваем тесто полностью. Сначала оно будет липким и вязким — пусть вас это не пугает. Сдобное тесто тяжелее, чем тесто без яиц и с небольшим количеством масла, но именно из него получаются самые вкусные куличи. Сначала вымешиваем тесто в миске, а затем домешиваем на столе. На весь замес уходит примерно 15 минут. Готовое тесто может ещё немного липнуть к рукам, но лишнюю муку добавлять не нужно — оно должно быть нежным.
9. Поднимаем тесто. Собираем тесто в шар, кладём в большую миску и убираем в тёплое место примерно на 2–2,5 часа для подъёма. Температура в тёплом месте не должна превышать 30–35 °C, иначе дрожжи перегреются и погибнут.
10. Добавляем сухофрукты. Когда тесто хорошо поднялось, добавляем по 150 г изюма и цукатов и вымешиваем, чтобы изюм хорошо распределился в тесте.
11. Формируем куличи. Делим тесто на несколько частей — по количеству куличей. Формы для куличей заполняем примерно на ⅓, но не более половины формы. Накрываем куличи полотенцем и оставляем для подъёма ещё примерно на 1 час. Перед выпечкой смазываем куличи желтком, смешанным со столовой ложкой молока.
12. Выпекаем куличи. Разогреваем духовку до 170–180 °C. Маленькие куличи пекутся примерно 20–25 минут, средние и большие — дольше, около 40–60 минут (время зависит от размера куличей).Когда куличи хорошо поднимутся и зарумянятся, очень аккуратно открываем духовку и сверху накрываем их фольгой, чтобы они хорошо пропеклись, но верхушки не подгорели. Готовность проверяем деревянной шпажкой: она должна выходить из середины кулича сухой, без следов сырого теста.
13. Остужаем и украшаем. Готовые куличи вынимаем из форм, накрываем чистым полотенцем и остужаем на решётке. Затем покрываем глазурью. Моя самая любимая глазурь для куличей — без яиц, на желатине.

Мы цукаты не жалуем, а Лера еще и изюм не любит, поэтому часть куличей делаю с изюмом, часть с сушеной вишней. Глазурью покрываю на желатине - она не осыпается и очень вкусная.

торт Мужской каприз

Торт тоже вышел на заглядение — настоящий кулинарный шедевр. Он называется «Мужской каприз» — вероятно, это связано с тем, что в составе есть всё самое «мужское»: коньяк, мёд и грецкие орехи. Рецепт достался мне от мамы, и если вам интересно, с радостью им поделюсь. Мы пока его ещё не пробовали — позже обязательно покажу торт в разрезе!

А ещё отличная новость: Леру с Милой отпустили на день из больницы, так что мы сможем отметить Пасху всей семьёй! Пусть этот праздник принесёт нам всем ещё больше радости, тепла и счастливых мгновений вместе.

Если статья зашла — жмите лайк! И не забудьте подписаться, будет ещё много интересного