Рыбный суп - это ароматное и сытное первое блюдо, которое можно приготовить из свежей, замороженной или консервированной рыбы. В зависимости от вида рыбы и ингредиентов суп может быть лёгким или более насыщенным. Основные компоненты обычно включают рыбу, овощи (картофель, морковь, лук), бульон и специи.
Рецепт
Ингредиенты на 6 порций:
- вода - 2 л;
- минтай замороженный - 500 г;
- картофель - 500 г;
- морковь - 80 г;
- масло растительное рафинированное - 2 ст. л.;
- томатная паста - 1 ст. л.;
- чеснок - 1 зубчик;
- лавровый лист - 2 шт.;
- перец чёрный горошек - 4 шт.;
- петрушка - 4 веточки;
- укроп - 4 веточки;
- соль, перец чёрный молотый - по вкусу.
Приготовление:
- Разморозьте минтай в холодильной камере (примерно 8 часов), вымойте и разрежьте на крупные куски.
- Положите рыбу в кастрюлю, залейте водой, поставьте на сильный огонь.
- Когда вода закипит, снимите пену шумовкой, уменьшите огонь до минимального.
- Добавьте в кастрюлю лавровый лист и чёрный перец горошком. Можно немного посолить. Варите бульон около 20 минут при слабом кипении.
- Процедите бульон в чистую кастрюлю.
- Отделите мякоть минтая от костей, залейте небольшим количеством бульона, чтобы рыба не подсохла, и оставьте до использования.
- Очистите и вымойте картофель и морковь.
- Лук и чеснок мелко нарежьте, морковь натрите, картофель нарежьте некрупными ломтиками и залейте водой, чтобы он не потемнел.
- Поставьте рыбный бульон на огонь, посолите по вкусу.
- Откиньте картофель на дуршлаг и добавьте в кастрюлю, когда бульон закипит.
- Варите на слабом огне примерно 10 минут.
- В сковороде на растительном масле подрумяньте лук, морковь и чеснок.
- Добавьте томатную пасту, влейте 3–4 столовые ложки рыбного бульона и тушите 5 минут.
- Переложите тушёные с томатной пастой овощи в кастрюлю с почти готовым супом.
- Поперчите, попробуйте и при необходимости посолите. Варите 5 минут.
- Плотно закройте кастрюлю с супом (можно укутать толстым полотенцем) и дайте настояться 10–15 минут для более насыщенного вкуса.
- Мелко нарежьте веточки петрушки и укропа. Мякоть минтая разложите по тарелкам, налейте горячий суп и добавьте измельчённую зелень.
Для более свежего вкуса в тарелку можно добавить немного лимонного сока, а для мягкости - ложку сметаны.
Советы.
Чтобы уха не горчила, аккуратно удалите из рыбы желчный пузырь и жабры.
Для наваристого бульона можно использовать не только филе, но и головы, хвосты, хребты рыбы.
Картошку в ухе режут крупными кусками. Важно не переварить её, иначе бульон может помутнеть.
Хранить готовый рыбный суп следует в холодильнике в закрытой ёмкости не дольше двух суток. Перед повторной подачей разогрейте до кипения.
Существует множество вариаций рыбных супов - с добавлением круп (пшено, рис), сливок, яиц, помидоров и других ингредиентов. Выбор зависит от предпочтений и доступных продуктов.