К 65-летию полёта Юрия Гагарина придумали гастрономический фестиваль «Первые в космосе» — в разных ресторанах сделали для него специальные космические сеты. Сделал такой и Владимир Мухин в московском ресторане White Rabbit.
Второй курс в нём называется «Первый контакт», и выглядит он как странная внеземная форма жизни; которую при встрече человек непременно — а как же — захочет попробовать, как бы необычно та ни выглядела.
И описывается всё соответствующе: «обнаружена неизвестная форма вкуса». Что недалеко от истины.
В этом блюде встречаются организмы, которые обычно друг с другом не соседствуют — ни в жизни, ни даже в еде. Сверху лежат грибы саркосцифы, морской виноград, он же каулерпа чечевицеобразная, и листики кислицы. А под ними в скорлупе морского ежа — чёрная икра, гонады ежа (их обычно тоже называют икрой) и желе из понзу, японского соуса, который состоит из мирина, бульона даси и цитрусового сока.
Сначала надо взять с помощью пинцета саркосцифу с морским виноградом и кислицей — и это вкусовое ощущение чисто ради опыта: у гриба этого, про который не все знают даже, что он съедобный, плотная текстура, интересная необычная текстура и у морского винограда.
И затем ложечкой съесть, стараясь, чтобы в неё каждый раз попадало всё, икру с гонадами и желе. И вот тут оказывается, что вкусы этих трёх ингредиентов (а основной их вкус — умами, вкус белка) так отлично работают друг с другом, что получается умами в кубе. Хотя уже одно сочетание ежиных гонад и осетровой икры, казалось бы, максимально неестественное.
А там ещё это желе. В общем, поразительная вкусовая находка; давно так не удивлялся вкусу.
____________________________________________
В следующих выпусках «Вечернего Лошманова» — новые истории про еду и путешествия. Подписывайтесь! И ещё у меня есть (пока ещё доступный) телеграм-канал, где больше коротких рассказов.