Блюда из курицы, индейки, утки, горбуши, трески, минтая и лосося, которые можно приготовить быстро и легко.
Пирог из слоёного теста с горбушей, пореем и пармезаном
Количество порций: 8
Время приготовления: 1 ч
Сложность: средне
Ингредиенты:
- 1 стебель порея
- 20 г сливочного масла
- 300 г филе горбуши
- 20 мл сливок (35%)
- 50 г пармезана
- 500 г слоёного теста
- 1 яйцо
- соль
Способ приготовления:
Шаг 1
Промойте стебель порея, нарежьте мелкой соломкой белую часть и 5–7 см зелёной. Тушите на среднем огне в сковороде на сливочном масле до мягкости.
Шаг 2
Добавьте нарезанное кусочками филе горбуши, сливки и тёртый пармезан. Посолите, перемешайте и дайте остыть.
Шаг 3
Разогрейте духовку до 180 °C. Раскатайте одну половину слоёного теста, равномерно выложите на неё начинку. Раскатайте вторую половину теста, накройте начинку и защипните края теста.
Шаг 4
Взбейте яйцо вилкой, смажьте пирог и выпекайте 35–40 минут до румяной корочки. Немного остудите пирог, нарежьте на порции и подавайте.
Запечённая целиком курица в стиле прованс
Количество порций: 6
Время приготовления: 1 ч 30 мин
Сложность: средне
Ингредиенты:
- 1 лимон
- 100 г сливочного масла
- 1 головка чеснока
- пучок петрушки
- 1 курица
- 500 г мелкого картофеля
- 3 моркови
- 100 г оливок без косточки
- 100 г вяленых помидоров
- 50 мл оливкового масла
- соль, свежемолотый чёрный перец
Способ приготовления:
Шаг 1
Снимите цедру с лимона, мелко порубите её, смешайте с размягчённым сливочным маслом, туда же натрите 1 зубчик чеснока и мелко порубите петрушку. Полученную массу аккуратными движениями вотрите ровным слоем под кожу курицы со стороны грудки, чтобы она была ароматной и не сухой.
Шаг 2
Посолите и поперчите курицу изнутри. Поместите внутрь тушки оставшийся очищенный и раздавленный плоской стороной ножа чеснок и целый лимон.
Шаг 3
Разогрейте духовку до 230 °C. Картофель и морковь вымойте щеткой. Картофель разрежьте пополам, морковь нарежьте крупными ломтиками. Выложите овощи на дно формы для запекания, посолите и поперчите.
Шаг 4
На овощи выложите курицу, полейте её оливковым маслом, переверните грудкой вниз и запекайте 15 минут.
Шаг 5
Затем достаньте, переверните на правый бок, полейте выделившимся соком, уберите в духовку ещё на 15 минут, после чего снова достаньте из духовки и поверните на левый бок. Ещё через 15 минут достаньте из духовки, переверните уже грудкой вверх и запекайте 20 минут. После того, как образуется красивая корочка, достаньте курицу из духовки и немного остудите.
Шаг 6
Пока курица остывает, смешайте запечённые картофель и морковь с оливками и вялеными помидорами. Перед подачей разрежьте курицу на куски, полейте выделившимся во время приготовления соком и подавайте с запечёнными овощами.
Запечённая треска на спарже аль денте под соусом беарнез
Количество порций: 4
Время приготовления: 30 мин
Сложность: средне
Ингредиенты:
- 500 г свежей спаржи
- 800 г филе трески
Для соуса:
- ½ луковицы шалота
- 3 ст. л. винного уксуса
- 300 г сливочного масла
- 4 желтка
- 2 ст. л. воды
- соль, свежемолотый чёрный перец
- розовый перец для подачи
Способ приготовления:
Шаг 1
Варите спаржу в подсоленной воде 3 минуты, затем промойте под холодной водой и срежьте нижние грубые кончики.
Шаг 2
Включите в духовке функцию «гриль». Треску посолите, поперчите и запекайте в верхней части духовки примерно 15 минут до красивой корочки. Затем нарежьте крупными кусками.
Шаг 3
Для соуса лук-шалот очистите и мелко порубите. Влейте винный уксус в сотейник, добавьте шалот и выпаривайте на тихом огне 5–7 минут. В другом сотейнике растопите сливочное масло и аккуратно слейте верхнюю, прозрачную часть. Нижняя, более густая и не прозрачная, не понадобится.
Шаг 4
В миске взбейте венчиком желтки с двумя столовыми ложками воды до образования лёгкой эмульсии. Поставьте миску со взбитыми желтками на кастрюлю с кипящей водой, добавьте к желткам выпаренный уксус и продолжайте взбивать без остановки примерно 4 минуты до образования пены.
Шаг 5
Не переставая взбивать, тонкой струйкой вливайте растопленное масло и перемешивайте до консистенции майонеза. В конце посолите.
Шаг 6
Разложите по тарелкам спаржу, сверху — треску. Полейте соусом беарнез, посыпьте розовым перцем и подавайте.
Крокеты из минтая с томатно-сливочным соусом
Количество порций: 4
Время приготовления: 50 мин
Сложность: легко
Ингредиенты:
- 400 г отваренного картофеля
- 400 г филе минтая
- 2 яйца
- 1 л растительного масла
- соль, свежемолотый чёрный перец
Для соуса:
- 500 г протёртых томатов
- 1 ст. л. сахара
- 100 г маскарпоне
- соль
- Для подачи:
- 3 веточки свежего базилика
Способ приготовления:
Шаг 1
Картофель очистите, произвольно нарежьте и варите в кипящей подсоленной воде 25 минут до готовности. Филе минтая варите 5 минут.
Шаг 2
Разомните в миске картофель и минтай, посолите, поперчите и перемешайте.
Шаг 3
Отделите белки от желтков (желтки используйте в других рецептах). Белки вбейте венчиком в крепкую пену и добавьте в картофельно-рыбный фарш.
Шаг 4
В глубокой кастрюле на сильном огне разогрейте растительное масло. Влажными руками сформируйте из фарша небольшие шарики и обжаривайте их в раскалённом масле 3–4 минуты до румяной корочки. Шумовкой перекладывайте крокеты на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы стёк лишний жир.
Шаг 5
Для соуса слегка подогрейте протёртые томаты, посолите, добавьте столовую ложку сахара, маскарпоне и перемешайте.
Шаг 6
В глубокую тарелку налейте соус, сверху выложите крокеты, украсьте листиками свежего базилика и подавайте.
Бёдра индейки в паназиатском стиле
Количество порций: 4
Время приготовления: 25 мин
Сложность: легко
Ингредиенты:
- 500 г филе бедра индейки
- 1 красный болгарский перец
- 1 жёлтый болгарский перец
- 1 оранжевый болгарский перец
- 1 большая луковица
- 3 зубчика чеснока
- 1 ч. л. корня свежего имбиря
- 300 г зелёной спаржи
- 2 ст. л. растительного масла
- 3 ст. л. устричного соуса
Способ приготовления:
Шаг 1
Нарежьте индейку небольшими кусочками. Весь перец очистите, удалите семена и перегородки, мякоть нарежьте примерно такими же ломтиками, что и и индейку. Лук очистите и нарежьте перьями. Чеснок и имбирь очистите и натрите на мелкой тёрке. У спаржи удалите нижние грубые основание, стебли разрежьте на несколько частей.
Шаг 2
Разогрейте растительное масло в сковороде или в воке и быстро обжарьте на сильном огне чеснок, имбирь и индейку до красивой корочки.
Шаг 3
Добавьте в сковороду добавьте все овощи и, постоянно помешивая, жарьте ещё 7 минут.
Шаг 4
В самом конце добавьте устричный соус, хорошо перемешайте и сразу же подавайте.
Парфе из куриной печени
Количество порций: 4
Время приготовления: 1 ч 15 мин + 8 ч на охлаждение
Сложность: средне
Ингредиенты:
- 150 мл красного портвейна
- 400 г куриной печени
- 1 яйцо
- 430 г сливочного масла
- соль, свежемолотый чёрный перец
Для подачи:
- 100 г фисташек
Способ приготовления:
Шаг 1
Портвейн налейте в сотейник и выпаривайте на небольшом огне 5–6 минут на 2/3.
Шаг 2
Куриную печень нарежьте средними кусочками, выложите в стакан блендера, добавьте яйцо, выпаренный портвейн, посолите, поперчите и измельчайте на максимальной мощности 3 минуты.
Шаг 3
Растопите 400 г сливочного масла и тонкой струйкой, не переставая взбивать, вливайте в печёночную массу. Взбивайте всё вместе ещё 1 минуту.
Шаг 4
Полученную смесь вылейте в смазанную оставшимся размягчённым сливочным маслом форму для запекания объёмом 1 л и накройте фольгой. В другую форму объёмом 3–5 л налейте кипяток и поместите в него форму с паштетом (уровень воды должен доходить до 2/3 высоты формы с паштетом).
Шаг 5
Разогрейте духовку до 130 °C и запекайте парфе не менее 1 часа. Здесь пригодится кулинарный термометр: температура готового блюда должна быть от 62 до 65 °C в самом центре.
Шаг 6
Достаньте парфе из духовки, остудите и уберите в холодильник на ночь. На следующий день посыпьте парфе крупно рубленными фисташками, нарежьте на порции и подавайте.
Минтай под сметанно-чесночным соусом
Количество порций: 4
Время приготовления: 20 мин
Сложность: легко
Ингредиенты:
- 600 г филе минтая
- 2 яйца
- 2 зубчика чеснока
- 250 г сметаны (25%)
- 1 ст. л. измельчённой петрушки
- соль, свежемолотый чёрный перец
Способ приготовления:
Шаг 1
Разогрейте духовку до 200 °C. Филе минтая нарежьте средними кусочками и выложите в жаропрочную форму.
Шаг 2
Отделите белки от желтков (белки в этом рецепте не понадобятся, используйте их в других блюдах). Чеснок очистите и пропустите через пресс. Взбейте сметану с желтками и тёртым чесноком, посолите и поперчите.
Шаг 3
Залейте минтая сметанно-чесночным соусом и запекайте 15 минут. Перед подачей посыпьте блюдо мелко рубленной петрушкой.
Рийет из утиных ножек
Количество порций: 8
Время приготовления: 2–3 ч + 8 ч на охлаждение
Сложность: легко
Ингредиенты:
- 4 утиные ножки
- 1 ч. л. перца горошком
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- 2 лавровых листа
- соль
Способ приготовления:
Шаг 1
Выложите в кастрюлю с толстым дном утиные ножки, посолите, добавьте перец горошком, очищенные луковицу и чеснок, лавровый лист. Залейте все ингредиенты кипятком так, чтобы вода на полсантиметра покрывала ножки, накройте крышкой и тушите на минимальном огне 2–3 часа. (Время приготовления зависит от качества мяса утки и от размера ножек.)
Шаг 2
Как только мясо станет очень мягким, снимите кастрюлю с огня и процедите содержимое.
Шаг 3
Ножки выложите на тарелку, тщательно отделите мясо от костей, переложите вместе с кожей в глубокую миску и измельчайте погружным блендером, понемногу подливая процеженный бульон, до состояния пюре. Полученную массу переложите в форму объёмом 0,5 л и уберите в холодильник на несколько часов. Затем можно подавать.
Утиные грудки в кленовом сиропе
Количество порций: 4
Время приготовления: 30 мин
Сложность: легко
Ингредиенты:
- 4 утиные грудки
- 1 веточка тимьяна
- 3 зубчика чеснока
- 100 мл кленового сиропа
- 1 небольшой корень сельдерея
- 4 картофелины небольшого размера
- 2 моркови
- 30 мл растительного масла
- соль, свежемолотый чёрный перец
Способ приготовления:
Шаг 1
Острым ножом сделайте неглубокие насечки на коже грудок крест-накрест с ячейкой в один сантиметр, посолите и поперчите. Разогрейте сковороду на сильном огне и, не добавляя масла, выложите на неё грудки кожей вниз.
Шаг 2
Добавьте в сковороду тимьян, очищенный и раздавленный плоской стороной ножа чеснок. Обжаривайте грудки по 5 минут с каждой стороны, постоянно поворачивая и поливая выделившимся жиром. За минуту до готовности добавьте 1 ст. л. кленового сиропа и дайте грудкам карамелизоваться.
Шаг 3
Снимите мясо со сковороды, выложите на тарелку и накройте фольгой на 7 минут.
Шаг 4
Пока мясо «отдыхает», приготовьте гарнир. Овощи очистите, нарежьте одинаковыми дольками и варите в подсоленной воде 5 минут, слейте воду. Разогрейте растительное масло в сковороде, добавьте оставшийся кленовый сироп и обжаривайте овощи 7–10 минут до румяной корочки.
Шаг 5
Грудки тонко нарежьте, выложите на блюдо, добавьте карамелизованные овощи и подавайте.
Филе грудки индейки в сливочном карри
Количество порций: 4
Время приготовления: 20 мин
Сложность: легко
Ингредиенты:
- 1 кг филе грудки индейки
- 2 зубчика чеснока
- 10 мл растительного масла
- 2 ч. л. сухой приправы карри
- 200 мл сливок (35%)
- 200 г замороженного зелёного горошка
- соль, свежемолотый чёрный перец
Способ приготовления:
Шаг 1
Нарежьте филе индейки кубиками со стороной 4 см, посолите и поперчите. Чеснок очистите и мелко порубите. Разогрейте растительное масло в сковороде и обжаривайте индейку и чеснок, помешивая 6–7 минут до красивой золотистой корочки.
Шаг 2
Приправьте индейку карри, залейте сливками и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь до среднего, накройте сковороду крышкой и тушите птицу 10 минут.
Шаг 3
Выключите огонь, сразу же выложите в сковороду замороженный зелёный горошек и всё хорошо перемешайте.
Шаг 4
Выложите индейку с горошком в глубокое блюдо и подавайте.
Суп вишисуаз с лососем
Количество порций: 4
Время приготовления: 30 мин + 5 мин на настаивание
Сложность: легко
Ингредиенты:
- 1 средний стебель лука-порея
- 50 г сливочного масла
- 400 г картофеля
- 700 мл рыбного бульона
- 100 мл сливок (35%)
- 400 г филе лосося
- 1 ст. л. измельчённого зелёного лука
- соль, свежемолотый чёрный перец
Способ приготовления:
Шаг 1
Белую часть луа-порея (можно и 5–7 см зелёной) тщательно промойте и нарежьте тонкой соломкой. Разогрейте сливочное масло в кастрюле и обжаривайте порей на среднем огне, помешивая, 4–5 минут до мягкости.
Шаг 2
Выложите в кастрюлю очищенный и нарезанный небольшими кубиками картофель, залейте бульоном и варите 15–20 минут до готовности картофеля. Посолите, поперчите, измельчите содержимое кастрюли погружным блендером и влейте сливки.
Шаг 3
Нарежьте лосося средними кубиками и добавьте в кастрюлю. Прогревайте суп 1 минуту, не доводя до кипения.
Шаг 4
Снимите кастрюлю с огня и дайте вишисуазу постоять 5 минут под крышкой. Затем разлейте суп по тарелкам, посыпьте рубленым зелёным луком и подавайте.
Террин из трески
Количество порций: 4
Время приготовления: 15 мин + 2 ч на охлаждение
Сложность: легко
Ингредиенты:
- 350 г филе трески
- 150 г маскарпоне
- 50 г сливочного масла
- 1 ст. л. измельчённого зелёного лука
- соль
Способ приготовления:
Шаг 1
Разогрейте духовку до 200 °C. Выложите филе трески вы форму и запекайте 10 минут.
Шаг 2
Переложите запечённую треску в миску, добавьте маскарпоне, размягчённое сливочное масло и мелко рубленный зелёный лук, посолите.
Шаг 3
Разомните все ингредиенты вилкой и перемешайте в однородную массу. Переложите террин в форму объёмом 0,5 л и уберите в холодильник на 2 часа. Подавайте охлаждённым.
Конечно, мясо необходимо нашему организму но злоупотреблять им не стоит, особенно людям в возрасте. Надеемся, наши рецепты помогут вам разнообразить свой рацион, не лишая его, однако, животного белка. Птица и рыба — отличная альтернатива. Всегда свежую курицу, индейку, перепёлку, морепродукты и рыбу всех сортов вы найдёте в «Ленте» по очень приятным ценам. Пусть ваша еда будет не только вкусной, но и полезной.
готовимсЛентой #рецептыотЛенты