Фаршированные перцы с мясом и рисом.

Фаршированные перцы - это блюдо, в котором сладкий перец начиняют различными начинками, а затем тушат или запекают. Классическая начинка включает мясной фарш и рис, но возможны и вегетарианские варианты с овощами, грибами или крупами.

Подготовка перцев

Сладкий перец тщательно моют, срезают верхушку с плодоножкой, удаляют семена и внутренние перегородки. Если используются замороженные перцы, их не нужно размораживать перед приготовлением.

Ингредиенты

На 6 порций:

• сладкий перец - 12 штук;
• мясной фарш - 600 г;
• рис - 100 г;
• репчатый лук - 2 головки;
• морковь - 2 штуки;
• чеснок - 1 зубчик;
• томатная паста - 140 г;
• сахар - 1 столовая ложка;
• соль - по вкусу;
• молотый чёрный перец - по вкусу;
• растительное масло - 60 мл;
• сметана и петрушка - для подачи.

Приготовление

1. Подготовьте рис. Промойте его и отварите до полуготовности (5–7 минут).
2. Приготовьте начинку. Мелко нарежьте лук, морковь натрите на крупной тёрке. Обжарьте лук с морковью до золотистого цвета на растительном масле. Смешайте фарш с рисом, луком, морковью и чесноком, выдавленным через пресс. Посолите, поперчите. 
3. Подготовьте перцы. Помой их, отрежьте верхушку и удалите семена. 
4. Нафаршируйте перцы. Заполните их приготовленной смесью, чуть не доходя до краёв, чтобы было место для набухания риса. 
5. Приготовьте соус. В кастрюле смешайте 700 мл воды, томатную пасту и сахар. Посолите по вкусу. 
6. Тушите перцы. Выложите их в кастрюлю с соусом, накройте крышкой и поставьте на средний огонь. Тушите около 40 минут после закипания. 
7. Подавайте. Готовые перцы посыпьте рубленой петрушкой и подавайте со сметаной.

Советы

• Для приготовления выбирайте перцы примерно одинакового размера, с не слишком толстыми стенками. Плодоножка должна быть упругой и иметь насыщенный цвет. 
• Чтобы облегчить процесс фарширования, можно поместить подготовленные перцы в солёную воду на 10 минут. 
• Вместо простой воды для тушения лучше использовать соус на основе томатной пасты или сметаны.
• Следите, чтобы соус или бульон доходил до середины фаршированных перцев, но не полностью их покрывал. 
• Тушите перцы в ёмкости с толстыми стенками и высокими бортиками, чтобы все перцы готовились равномерно. 
• Оставшиеся перцы можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере до трёх дней.

Если хотите, можно экспериментировать с видами мяса (говядина, свинина, курица), добавлять специи по вкусу или менять пропорции ингредиентов.