В России разрабатывают «космический» хлеб для массового рынка
В России протестировали технологию выпечки хлеба на закваске из бактерий, побывавших на орбите. После завершения исследований такой продукт могут вывести в массовое производство — и тогда «космический» хлеб станет доступен не только космонавтам, но и обычным покупателям.
Разработки ведутся на базе НИИХП, где традиционно создают хлеб для рациона экипажей. Сейчас ученые изучают бактерии, которые прошли эксперимент в условиях космического полета и были возвращены на Землю. На их основе уже удалось получить рабочую закваску и испечь полноценный хлеб.
«Но уже сейчас можем сказать, что на основе этих бактерий, которые побывали в космическом пространстве, мы сделали закваску, космическую закваску», — рассказал заместитель генерального директора по научной работе НИИ хлебопекарной промышленности Владимир Мартиросян.
По его словам, полученные образцы хлеба по вкусу и качеству не отличаются от привычных: они хорошо поднимаются, пропекаются и сохраняют традиционные характеристики.
Исторически хлеб для космоса разрабатывался с особыми требованиями — без крошек, с длительным сроком хранения и стабильной текстурой. Именно поэтому он выпускается в формате небольших порционных буханок, которые можно съесть за один укус.
«Наличие крошек в невесомости — это большая опасность», — отмечал Мартиросян, объясняя ключевые ограничения при разработке таких продуктов.
Сегодня в рационе космонавтов используются привычные виды хлеба — от бородинского до сдобного белого. При этом специалисты продолжают работать над новыми форматами и рецептами, включая варианты с «кармашком» для начинок.
Следующий шаг — вывод технологий на гражданский рынок. В институте ожидают, что после завершения всех этапов исследований хлеб на космической закваске смогут предложить для массового производства.
«Думаем, что и население нашей страны также продегустирует хлеб на такой космической закваске», — подчеркнул Владимир Мартиросян.
