Зелёные щи из щавеля с яйцом - лёгкий и освежающий суп, который особенно популярен в весенне-летнее время, когда доступен свежий щавель. Блюдо можно готовить на овощном или мясном бульоне, с добавлением картофеля, моркови, лука и других овощей. Яйца обычно добавляют в варёном виде, нарезая их, или взбивают и вливают в суп тонкой струйкой.
Ингредиенты (на кастрюлю 1,5 л):
- щавель - большой пучок;
- картофель молодой - 4–5 шт.;
- морковь молодая - 1 шт.;
- лук репчатый - 1 шт.;
- лук зелёный - 1 шт.;
- зелень свежая (укроп и др.) - несколько веточек;
- соль, перец чёрный молотый - по вкусу;
- сахар - по желанию;
- яйцо куриное - 2–3 шт.;
- масло растительное - 2 ст. л.
Приготовление:
- Овощи почистить и помыть. Яйца предварительно отварить.
- Лук и морковь нарезать, картофель крупно нарезать.
- В кастрюлю с толстым дном налить растительное масло, добавить лук и морковь, обжарить несколько минут.
- Добавить картофель, влить воду или бульон и варить на тихом огне 10–15 минут до готовности картофеля.
- Щавель помыть под проточной водой, отрезать стебли, листья крупно порезать. Добавить щавель и зелёный лук в суп, посолить, поперчить. Варить щавель около 5 минут. Если суп будет кисловатым, добавить немного сахара.
- Нарубить зелень, добавить в суп, перемешать, выключить плиту и дать щам настояться несколько минут.
- Перед подачей нарезать варёные яйца и добавить каждому в тарелку готовых щей. Можно также добавить ложку сметаны.
Вариант на мясном бульоне.
Можно приготовить щи на мясном бульоне (курином, говяжьем, свином). В этом случае сначала варится бульон, затем в него добавляются овощи и остальные ингредиенты.
Некоторые нюансы:
Если щавель очень кислый, можно добавить немного сахара. Томатную пасту можно заменить свежим помидором. Вместо свежего щавеля можно использовать замороженный или консервированный. Подавать зелёные щи можно горячими или слегка остывшими.
Зелёные щи из щавеля с мясом - традиционное русское блюдо, которое отличается насыщенным вкусом и ароматом. Щавель придаёт супу приятную кислинку, а мясной бульон делает блюдо сытным. Для приготовления можно использовать говядину, свинину или их сочетание.
Ингредиенты:
- говядина - 600 г;
- вода - 3 л;
- картофель - 3–4 штуки;
- морковь - 1 штука;
- репчатый лук - 1 штука;
- щавель - 1 пучок;
- петрушка - по вкусу;
- укроп - по вкусу;
- растительное масло - 2 ст. л.;
- соль, чёрный молотый перец - по вкусу;
- сметана - по вкусу;
- варёные яйца - по вкусу.
Приготовление:
- Положите мясо в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену с поверхности и варите на небольшом огне под крышкой 1,5–2 часа.
- Выложите мясо на тарелку, слегка остудите и нарежьте порционными кусочками.
- Картошку и морковь нарежьте небольшими кусочками. Лук измельчите. Щавель и петрушку с укропом нарубите.
- В сковороде разогрейте масло. За 4–5 минут обжарьте лук, добавьте морковь и готовьте ещё столько же.
- Положите в кипящий бульон картошку, а через 15 минут - обжаренные овощи, соль, перец и говядину.
- Через 5 минут добавьте зелень и варите под крышкой ещё минуту-две.
- Подавайте со сметаной и разрезанными на половинки яйцами.
Некоторые советы
- Для более насыщенного вкуса можно добавить в бульон лавровый лист и перец горошком.
- Чтобы бульон был прозрачным, важно снимать пену после закипания и варить на медленном огне.
- Подавайте зелёные щи горячими, украсив свежей зеленью и половинкой варёного яйца.
- Для более нежной консистенции можно добавить немного сливок или молока при подаче.
- Щавель можно использовать свежий, замороженный или консервированный.
- После приготовления дайте щам немного «отдохнуть» под крышкой на выключенной горячей плите, чтобы вкус блюда стал более насыщенным.
Существуют и другие вариации рецепта - с добавлением шпината, капусты, разных видов зелени (черемши, сныти) и других ингредиентов. Пропорции и состав могут варьироваться в зависимости от личных предпочтений и доступных продуктов.
Лавровый лист в зелёные щи можно добавлять в процессе варки бульона.
Например, в рецепте зелёных щей с щавелем и куриными бёдрами лавровый лист кладут в бульон, который варят после закипания около 1 часа.
В других рецептах, например зелёных щей из капусты, лавровый лист добавляют в суп после варки зелени, держат на огне 5 минут, а затем выключают плиту и суп оставляют настаиваться под закрытой крышкой на 15 минут.