🕯️Три основные блюда деревенской Пасхи: крашеные яйца, творожная пасха и кулич.
🔶 Сложнее было с куличом, поскольку даже в южных губерниях выращивали мало пшеницы, а для кулича нужна белая пшеничная мука. Пшеницу или пшеничную муку специально приобретали для такого важного блюда. Кто побогаче, тот мог позволить себе прикупить ещё ванили, корицы, шафрана, изюма, кураги или добавить макового зерна.
🔶 В прежние времена кулич (по-другому чалпан, что означало горка, холм, могила) пекли из ржаной муки (а в Сибири даже ещё и в первой половине двадцатого века) и не использовали форму. Его выпекали на противне либо на поду (это особое место в русской печи, где не так жарко, как в горниле, и где часто пекли пироги и хлеб, который, кстати, назывался подовым). Сейчас кулич больше похож на кекс или ромовую бабу, а старинный кулич был как каравай. Как он выглядел, можно увидеть, например, на картине В. Маковского «Молебен на Пасхе».
🔶 Если была возможность, куличей готовили много, чтобы самим есть неделю и угощать других. В бедных же семьях могли купить один кулич у приезжего калачника не дороже пяти алтын (пятнадцать копеек) или двух гривенников (двадцати копеек). Городской калачник порой приезжал в деревню за неделю до Пасхи, тогда кулич к Пасхе оказывался уже чёрствым. Но бывало так, что не было возможности прикупить даже и такой кулич. Для сравнения: кулич стоил как торт против буханки хлеба, а тот, у кого не вдосталь хлеба, конечно, не мог позволить кулич. Самым бедным помогали продуктами родственники и соседи.
🔶 В зажиточной семье пекли не только куличи, но и жарили курицу, утку, даже гуся, ставили холодец, заливное, тушили и жарили потроха, омлет, блины, оладьи. Ещё варили кутью и пекли пироги, например, пирог-курник из дрожжевого теста или курицу в ржаном тесте, которую как следует запечь можно только в русской печи, и другую выпечку в традиции своей местности, к примеру, в Сибири шаньги, на Волге кокурки с яйцом, в Тульской губернии пышки с конопляным семенем.
🕯️Масло, обычно топлёное, и яйца собирали заранее. Старались, чтобы всего было побольше, ведь каждый в семье должен был съесть хоть по яйцу, а ещё их раздавали, как бы направо и налево.
🔶 Яйцом, как и куличами, принято было одарить
🔸священника в церкви,
🔸родственников,
🔸соседей,
🔸бедняков, у которых не было куличей и даже яиц,
🔸нищих на паперти,
🔸умерших родных (приносили на могилу),
🔸а также нужно было оставить какое-то количество для игры, для катания яиц детьми и молодёжью на пасхальной горке.
🕯️Яйца обычно красили вечером в четверг, реже в пятницу и в субботу. Было три основных варианта окраски: в один цвет – крашенки, рябенькие – крапанки, когда к скорлупе прикладывали крупинки, и с расписными узорами – писанки. Ещё красили цветными нитками и силуэтами листиков. На писанках изображали традиционные узоры, как на вышивках: символы солнца, земли, воды, растительные орнаменты, птичек, кресты и в более позднее время церкви. Красили яйца только хозяйки детородного возраста.
🔶 Хотя были хорошо известны способы красить разными цветами, в том числе зелёным, синим, фиолетовым, жёлтым, но самой популярной была насыщенная красно-коричневая окраска луковой шелухой, поскольку главным цветом Пасхи считался красный цвет. Для особого блеска крашеные яйца протирали чистой тряпочкой, смоченной в постном масле.
🔶 Что касается алкоголя, то проблемы, конечно, были, но в целом по России им не злоупотребляли, ограничиваясь либо слабоалкогольными напитками типа пива, медовухи, а в южных губерниях - вином и несколькими рюмками водки либо самогона.
🕯️Яйца, куличи, пасхи и другие продукты собирали в корзины на Всенощную, чтобы освятить на службе, а если нести было нечего, то приготовляли хотя бы соль. Освящённую соль затем перемешивали с обычной, веря, что таким образом вся посоленная пища будет освящена особой пасхальным чудотворством.