Однажды автор кулинарного канала "Гастрономическая шизофрения" провел первый рабочий день на новой кухне. И сразу нужно было сварить гору куриных яиц. Он, недолго думая, начал действовать по накатанной: сложил яйца в кастрюлю, залил холодной водой, посолил, поставил на плиту. Всё как обычно, всё как учила бабушка.
И тут откуда ни возьмись появился повар. Посмотрел на процесс, покачал головой и изрёк: «Яйца вы варите неправильно».
Автор, мягко говоря, удивился. За тридцать два года жизни он как-то не жаловался на свой способ варки. Но повар — человек серьёзный, с ним не поспоришь. Тем более когда он начал рассказывать про «кремлёвский метод».
Тайна, покрытая яичной скорлупой
Дальше началась мистика. Повар объяснил, что есть хитрый способ варки яиц, которым пользуются на кухне Кремля. Якобы после этого яйца чистятся вообще без проблем, одним движением руки.
Кремлёвская технология: пошагово
Итак, способ варки яиц «а-ля Кремль». Выглядит он так.
Шаг первый. Берём каждое яйцо и острым кончиком ножа делаем мелкий прокол с тупой стороны (или с острой — автор уточняет, что в оригинале говорили про острую, но на практике лучше прокалывать тупую, там находится воздушная камера). Прокол — микроскопический, чтобы скорлупа треснула, но белок не вытек.
Шаг второй. Воду в кастрюле доводим до кипения, солим. И закидываем яйца не в холодную воду, как привыкли все нормальные люди, а в крутой кипяток.
Шаг третий. Варим ровно 13 минут. После закидывания огонь убавляем на минимум, чтобы вода едва-едва булькала. Из-за слабого кипения желток не темнеет (обычно при долгой варке он приобретает неаппетитный серо-зелёный оттенок). А из-за того, что вода очень горячая, белок моментально сворачивается и закупоривает дырочку изнутри.
Шаг четвёртый. Через 13 минут сливаем кипяток и заливаем яйца холодной водой. Всё как обычно.
Что получилось в итоге
Автор честно признаётся: проблем с чисткой яиц у него никогда не было. Он и так чистил их без особых трудностей. Но кремлёвские яйца чистятся действительно немного легче и быстрее. Скорлупа отходит чуть более охотно, белок не цепляется.
Однако есть нюанс. Сэкономленное на чистке время (а это секунды) никак не перекрывает дополнительные усилия: прокол каждого яйца ножом и ожидание в 13 минут вместо обычных 7-10. Да и закидывать яйца в кипяток — занятие рискованное, можно обжечься или разбить скорлупу.
Вердикт автора: «Если нет разницы, зачем платить больше?» То есть зачем заморачиваться с проколами и кипятком, если результат почти такой же, как при обычной варке?
Автор подозревает, что кремлёвский метод варки яиц нужен только для одного: чтобы похвастаться знанием секретных технологий. Чтобы за ужином можно было небрежно обронить: «А вот в Кремле яйца варят совсем иначе».
Но, с другой стороны, метод работает. Яйца чистятся легко, желток не темнеет, вкус не меняется. Может быть, для огромных банкетов, где нужно очистить сотни яиц за минуту, эта технология и имеет смысл. Для домашней кухни — сомнительно.
Кремлёвский способ варки яиц существует. Он заключается в проколе скорлупы, закладке в крутой кипяток и варке 13 минут на медленном огне. Яйца чистятся чуть легче обычного, желток не темнеет. Но домашнему повару, скорее всего, будет проще и быстрее сварить яйца классическим методом — в холодной воде. А если уж очень хочется прикоснуться к тайне — попробуйте. Хотя бы ради того, чтобы удивить гостей историей.
Ранее мы писали, Эксперты подсказали россиянам, как выбрать качественные яйца и творог на Пасху и Никогда не кладите вареные яйца в холодную воду: вот почему
Читайте также: