Сегодня факт того, что я каждый год перед Пасхой пеку куличи и крашу яйца стал совершеннолетним:) Я делаю это сама 18-й раз. Для меня в этом действии нет никакой религиозной подоплеки - просто приятная семейная традиция.
В детстве Пасха для меня была чем-то сродни Новому году - только без подарков. Все атрибуты праздника на лицо. Вкусная еда - есть. Забавная для ребенка традиция "вербохлеста" - есть. Большая уборка в чистый четверг - ну прямо как генералка перед 31-м декабря. Наверное, даже масштабней - окна обязательно мыли в добавок.
А потом, перед долгожданным воскресеньем самое интересное, по аналогии с украшением елки: окрашивание яиц. Луковая шелуха для этого действа собиралась несколько месяцев. Я почему-то думала, что лук и чеснок это сиамские братья -близнецы и ее тоже кидала в наш накопительный пакетик Потом приходилось перебирать его весь, по шкурке:).
Сейчас, во взрослом возрасте, яйца меня уже не так сильно интересуют. У меня подрос профессиональный яйцекрас, передала эстафету.
А за собой оставила куличи. Так как терпелка у меня по жизни не очень. Я еле рекламу на 15 секунд выдерживаю, а авторы рецептов хотят, чтобы я ждала, пока тесто поднимется. Да у меня нет столько успокоительных:)
Но куличи я люблю влажные, тяжелые, слоистые. Не "пустые", как у нас продают который год. У меня мышка компьютерная, кажется, в руке четче ощущается, чем магазинный кулич.
Сегодня хочу поделиться с такими же торопыгами своим 18 раз проверенным рецептом. Ниже в ленте есть видео, здесь публикую с толком и расстановкой. Непосредственных усилий на полчаса. Это, получается, за 18 лет я 9 часов пекла куличи... :)
Ингредиенты:
- Опара: теплое молоко (200 мл.), сухие дрожжи быстродействующие (Саф-момент, 10 гр.), сахар (1 ст.л) мука (100 гр.)
- Тесто: Яйца (3 шт. +2 желтка), сахар (200 гр.), сметана 15% (150 гр.), сливочное масло (180 гр.), мука (700 гр.), соль. ванилин.
- Добавки: изюм, шоколадный ликер для замачивания.
Перед началом замеса включаем духовку на 180 гр. БЕЗ конвекции. И заливаем изюм крутым кипятком.
Готовим:
Смешиваем ингредиенты для опары в отдельной чашке, убираем в сторону. Важно, чтобы молоко было теплым и в помещение не было сквозняка.
Теперь растираем яйца и желтки с сахаром, добавляем сметану, высыпаем часть муки и выливаем опару. ВОТ ПРЯМО СРАЗУ. Ей не нужно расстаиваться.
Всыпаем вторую часть муки и добавляем размягченное сливочное масло. Вымешиваем 3 минуты.
Изюм, предварительно залитый кипятком, просушиваем бумажным полотенцем и на пару минут заливаем шоколадным ликером. Можно взять Бэйлис или по старинке - коньяк.
Перемешиваем его с крахмалом и добавляем в тесто. Выкладываем тесто в формы, заполнив их на 70% и отправляем в разогретую духовку на 45 минут.
Пока куличи выпекаются -взбиваем два оставшихся белка с сахарной пудрой и 0,5 ч.л. лимонного сока - это наша глазурь.
Готовые куличи остужаем в течение 5 минут и прямо вниз макушкой окунаем в глазурь на несколько секунд, украшаем по настроению.
Снаружи хрустящая корочка + тягучая. с легкой кислинкой глазурь, а внутри тяжеленькая, влажная, плотная, мякушка "с изюминками", ммм....
Христос Воскресе!