Еще совсем недавно предпраздничные витрины пекарен не вызывали никаких вопросов. Был просто кулич с белой шапочкой из глазури. Сегодня же глаза разбегаются от изобилия, а ценники порой сильно удивляют. На полках красуются загадочные панеттоне и модные краффины. Внешне все они имеют похожую цилиндрическую форму, но на деле это совершенно разные десерты со своей историей. Хотите узнать, почему итальянскую выпечку остужают вверх ногами, а краффин сворачивают улиткой?
🤍Кулич – наша родная классика
Это плотная, сытная и тяжелая сдоба на дрожжах. В правильном куличе очень много сливочного масла, яиц и сахара. Благодаря этому он имеет насыщенный желтый цвет внутри, долго не черствеет и слегка крошится при нарезке. Непременный атрибут кулича – сладкая белая помадка или белковая глазурь на верхушке.
🤍Панеттоне – воздушный итальянец
Главный секрет панеттоне кроется в длительной ферментации теста на специальной закваске. Процесс его создания может занимать до трех дней. В результате получается невероятно легкий, пушистый мякиш, который буквально тает во рту. Панеттоне настолько нежный, что после выпечки его протыкают спицами и остужают в подвешенном состоянии вверх ногами, иначе он просто осядет под собственным весом.
🤍Краффин – слоистый модерн
Этот кулинарный гибрид круассана и маффина придумали в Австралии. Дрожжевое тесто тонко раскатывают, щедро смазывают сливочным маслом, посыпают начинкой, сворачивают в рулет, а затем разрезают вдоль и закручивают красивым «узелком». При выпекании получаются потрясающие хрустящие слои снаружи и мягкая серединка. Краффин не покрывают глазурью, чтобы не прятать его красивый рельеф, лишь слегка припудривают.
А что на вашем праздничном столе будет в этом году?