Винегрет с яблоками и капустой.

Винегрет с яблоками и капустой - это вариация классического салата, где квашеная капуста и свежее яблоко добавляют блюду хрустящую текстуру и кисло-сладкий вкус. Яблоко регулирует сладость свёклы и картофеля, а квашеная капуста придаёт салату особую пикантность.

Ингредиенты

Примерный состав на 1 порцию (около 300 г):

• свёкла - 150 г;
• морковь - 150 г;
• картофель - 150 г;
• яблоко зелёное - 120 г;
• капуста квашеная - 100 г;
• горошек консервированный - 100 г;
• лук репчатый - 100 г;
• петрушка - 20 г;
• масло растительное - 80 мл;
• сахар - 5 г;
• соль - 5 г;
• перец чёрный молотый - по вкусу. 

Приготовление

1. Отварите овощи. Свёклу, морковь и картофель тщательно вымойте, отварите в отдельной кастрюле до мягкости, контролируя готовность ножом. Овощи должны быть сварены, но не переварены, чтобы сохранить форму при нарезке. После варки полностью остудите их при комнатной температуре. 
2. Нарежьте овощи. Очистите картофель, морковь и свёклу от кожуры и нарежьте мелким кубиком (примерно 5–6 мм). Лук также нарежьте кубиком такого же размера. 
3. Подготовьте капусту. Квашеную капусту предварительно отожмите руками от избыточного рассола, чтобы винегрет не получился водянистым. Если капуста слишком кислая, можно промыть её холодной водой и слегка обсушить. Затем мелко нашинкуйте капусту и добавьте в миску. 
4. Добавьте горошек. Всыпьте консервированный зелёный горошек, предварительно слив жидкость из банки. Перемешайте ингредиенты для равномерного распределения. 
5. Подготовьте яблоко. Очистите яблоко от кожуры и удалите сердцевину с семенами. Нарежьте мякоть небольшим кубиком, сопоставимым по размеру с овощами. Чтобы яблоки не потемнели, можно сбрызнуть их лимонным соком. 
6. Подготовьте зелень. Петрушку тщательно промойте под проточной водой, стряхните влагу и нарежьте вместе со стеблями. По желанию можно добавить немного укропа или зелёного лука. 
7. Соберите салат. В глубокой миске соедините все подготовленные ингредиенты: нарезанные овощи, капусту, яблоко, горошек и зелень. Добавьте щепотку соли, немного сахара и свежемолотый чёрный перец по вкусу. Влейте растительное масло - подсолнечное или оливковое - и тщательно перемешайте, чтобы заправка равномерно распределилась по салату. 
8. Дайте настояться. Перед подачей дайте винегрету настояться 15–20 минут в холодильнике, чтобы ингредиенты пропитались вкусом. 

Подавайте винегрет в охлаждённом виде. Салат можно украсить дополнительной веточкой петрушки или зёрнами горошка. 

Советы

• Чтобы свёкла не окрасила другие овощи, можно нарезать её последней и аккуратно перемешать. 
• Вместо нарезки кубиками яблоко можно натереть на тёрке для корейской моркови, чтобы получить соломку. Затем смешать её с соком лимона - это сохранит цвет и добавит кислинку. 
• По желанию в салат можно добавить маринованные огурцы. 

Винегрет с яблоками и капустой хорошо сочетается с отварным мясом, рыбой, картофельными котлетами или ржаным хлебом. Благодаря квашеной капусте и свежему яблоку блюдо сохраняет витамины и подходит для постного, диетического и вегетарианского меню.