Вся подборка тут
Сразу отметаем любимые присказки пивоваров из серии «заражение, нарушена технология и прочее», а почему – об этом ниже. В начале зимы было выполнено две варки,
- варка №1 из зерна по следующему рецепту;
- варка №2 из экстракта по следующему рецепту.
Что в том, что в другом случае - состав по солоду был следующий
- солод ячменный (50%),
-солод пшеничный (50%).
В результате, при первой дегустации пива из зерна (3 недели отдыха), присутствовала легкая кислинка, некоторым дегустаторам она не понравилась, а по мне – пиво получилось вкусное. Судя по технологической информации для пшеничного пива, лёгкая кислинка может быть нормой, так как это связано с особенностями солода и дрожжей.
Пиво из заводского солода – кислинка была значительно меньше, но было больше горечи. В итоге, вся партия была убрана в погреб и хранилась при температуре около +5 °C 4 месяца (с декабря по март).
После такой отлёжки продукт сразу бы показал огрехи, если бы такие были.
А именно:
- заражение посторонней микрофлорой. Если пиво приобретает неприятный кислый вкус и запах, это может быть следствием попадания молочнокислых или других бактерий. Такое заражение возможно при недостаточной дезинфекции оборудования, использовании некачественных ингредиентов или нарушении санитарных условий;
- ошибки в процессе брожения. Слишком низкая или высокая температура брожения, использование старых или неправильно хранимых дрожжей, а также слишком ранний розлив пива.
- окисление и контакт с металлом. Иногда кислый привкус появляется из-за окисления пива или контакта с металлическими элементами.
В итоге, кислинка практически ушла в ноль, и горечь немного уменьшилась.
И по вкусу два пива стали похожи.
Вывод – дополнительный отдых продукту никогда не повредит, а для пшеничного пива, считаю, что 2 месяца отлежки в прохладном месте это минимум. В будущем хочу изменить рецепт – увеличив ячмень и уменьшить пшеницу для начала в соотношении 60/40 (солод ячменный 60%, солод пшеничный 40%.
Если бы пиво прокисло, то запах был еще тот, его не то, что пить, даже нюхать было бы противно.
И ещё, сразу предупреждаю всяких критиков и мега «знатоков - всезнаек».
- Я никого, ничему не учу, я, просто рассказываю, что делаю и что из этого получилось - честно, без вранья, без пафоса и с работой над ошибками. А кто хочет пофлудить, то для это есть целые бесполезные форумы.
PS. Если экстракт состоит на 100% из пшеницы, то для приготовления пива его лучше НЕ использовать, лучше из него приготовить СЭМа.
#рецепт пива
#варим пиво
#пшеничное пиво