Варить солод из зерна — это достаточно трудоемкий процесс, здесь и измельчение зерна, варка, кипячение, охлаждение.
Опираясь на отзыв старшего пивовара, приобрел такой экстракт.
Для приготовления пива необходимы дрожжи для сбраживания, хмель для вкуса и горечи, декстроза и вода 25 литров (5литровки - 5 шт.).
Разбираемся с хмелем.
Для информации,
количество способов, которыми можно охмелить пиво в домашних условиях, практически бесконечно, но на практике самым понятным и популярным считается традиционный способ охмеления в процессе варки пива. Горькие хмели, содержащие большое количество альфа-кислот, добавляют в начале варки, минимум за 45 минут до её окончания (чаще 60 минут, для особенно горьких сортов хмель кипятят до 90 минут). Это обусловлено необходимостью в изомеризации альфа-кислот для их полного растворения. Одновременно с тем, длительное кипение разрушает эфирные масла, поэтому ароматные хмели добавляют в конце варки, как правило, в диапазоне 5-30 минут до её окончания. Чем ближе к 30 минутам будет добавлен хмель, тем больше горечи и меньше вкуса-аромата вы получите. И наоборот, чем ближе к 5 минутам добавить хмель, тем больше хмельного аромата получит пиво. При варке многих стилей пива, где хмельной аромат играет ключевую роль, хмель добавляют в диапазоне 0-5 минут.
Итак, начинаем…
Для информации 4,1 кг солода это 2,5 литра в объеме.
Процесс следующий:
- необходима кастрюля емкостью 10 литров, по факту была применена на 8 литров (ну нету у меня на 10 литров),
-в кастрюлю наливаю около 4 литров горячей воды, для быстрого нагрева воду изначально кипятим в чайнике, понятно, что нужно 3 чайника по 1,5 литра.
- солод заливаю в кастрюлю постоянно перемешивая,
- бутыль из-под солода промываем (заливаем 2 литра, трясём) и сливаем остатки солода в бродильную емкость (32 литровая емкость).
- в бродильную емкость наливаю 19 литров теплой воды,
- довожу солод в кастрюле до кипения и вношу хмель 50 гр,
(хмель ранулированный "Tradition")
кипячу еще 40 минут, со хмелем я мудрствовать не стал, а просто засыпал его безо всяких фильтр пакетов, ничего не фильтровал, хмель в конце брожения был на дне,
- далее выливаем охмеленный солод в бродильную емкость перемешиваем
Считаем объем:
- 19 литров воды,
- 4 литра ушло на варку солода,
2 литра на промывку,
- 2,5 экстракта.
Итак, общий объем получился 27,5 литра.
- как только температура солода дойдет до 25 градусов - вносятся дрожжи и емкость закрывается под гидрозатвор.
- брожение при температуре 20 градусов шло не торопливо, около 12 дней,
- разливаем по бутылкам с добавлением декстрозы 7 грамм на литр (весь хмель осел на дно и не мешал сливу)
-отлёжка при комнатной температуре около 2-х недель.
С учетом утряски-усушки получилось 17,5 полторашек.
Мне напиток понравился, вкус схож с моим зерновым, но последняя моя зерновая варка дала «пшеничку» с большей горчинкой.
Общий вывод – солод заводской замечательный, буду дальше тестировать линейку этого производителя. Уже на базе пшеничного солода получил спирт-сырец после первого перегона, качество отличное.
Варить из зерна или из экстракта -каждый решает сам, но если экстракт качественный - то зачем усложнять себе жизнь?
PS. Для дезинфекции использую только СЭМ (65 градусов), вода после угольной колонны.
PS1. Никогда, при очередной варке зернового пива, не получится одинакового пива с предыдущим, каждая варка – это индивидуальный вкус. Вкус всегда отличается.
PS2. Сливать пиво после брожения на карбонизацию лучше с помощью шланга.
#пиво из солода домашней мануфактуры
#пшеница и ячмень домашняя мануфактура отзыв