Заварные блины на молоке.

Заварные блины на молоке - это тонкие, эластичные блинчики с ажурными дырочками, которые легко переворачиваются и не рвутся. Их можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать для приготовления блинного торта.

Рецепт заварных блинов на молоке и кипятке

Ингредиенты (на 6 порций):

• молоко - 300 мл;
• вода (кипяток) - 150 мл;
• мука пшеничная высшего сорта - 150 г;
• сахар - 1 ст. л.;
• яйца куриные - 3 шт.;
• масло растительное рафинированное - 3 ст. л.;
• соль - 0,25 ч. л.

Приготовление:

1. Подогрейте молоко, чтобы оно стало горячим. Вскипятите воду.
2. В большую миску разбейте яйца, добавьте сахар и соль. Взбейте миксером или венчиком на средней мощности до образования крупных пузырей.
3. Постепенно, тонкой струйкой влейте половину горячего молока, не переставая взбивать.
4. Просейте в миску муку. На маленькой скорости миксера вмешайте её в тесто, стараясь разбить как можно больше комочков. Вылейте оставшееся молоко и ещё раз перемешайте тесто.
5. Отмерьте кипяток в стакане и подождите 1–2 минуты, чтобы вода немного остыла. Постоянно помешивая тесто венчиком, влейте горячую воду тонкой струйкой.
6. Накройте миску полотенцем или плёнкой и оставьте тесто на 15–30 минут.
7. Смажьте маслом дно сковороды. Зачерпните тесто половником или мерной ложкой и вылейте на сковороду, наклоняя её так, чтобы тесто разлилось по всей поверхности.
8. Жарьте блинчик около 1–2 минут, пока тесто сверху не станет матовым. С помощью лопатки переверните блин и готовьте ещё 2 минуты с другой стороны.
9. Снимите блинчик и переложите на тарелку. Снова смажьте сковороду маслом и продолжайте обжаривать блины, пока тесто не закончится. Если блины начинают сильно подрумяниваться, уменьшите нагрев плиты. 

Советы

• Используйте качественную муку от проверенного производителя - это влияет на результат. 
• Яйца и молоко для блинов заранее достаньте из холодильника - к моменту готовки все продукты должны быть комнатной температуры. 
• Муку просейте через сито - тогда блины будут ажурными и воздушными. 
• Заваривайте блинчики именно кипятком. Просто горячая вода не подойдёт. Минимально допустимая температура - 95 °C. Это нужно, чтобы крахмал в муке клейстеризовался и смог удержать много влаги. 
• Если хотите сделать блины ещё вкуснее, после жарки смажьте каждый блинчик растопленным сливочным маслом с помощью кулинарной кисти. 
• Заварные блины хорошо сочетаются с мёдом, сметаной, ягодами или творогом.
• Их также можно использовать для приготовления блинного торта, промазывая каждый блин кремом из сметаны и сахарной пудры.