Пусть это не традиционные куличи на дрожжевой опаре, а по сути, творожные кексы. Но вкуснятина невероятная! К тому же, готовятся они намного проще классических, без ручного замеса теста. Рекомендую обязательно испечь и попробовать. Нежные, сладкие, влажные творожные куличи остаются вкусными и спустя несколько дней 🤤
Для двух формочек размером 9x9 см нам понадобится:
- творог жирностью 9% 150 г
- яйца С1 2 шт.
- масло сливочное 80 г
- сахар 140 г
- мука 160 г
- цедра 1/2 лимона по желанию
- разрыхлитель 1/2 ч.ложки
- сода 1/4 ч.ложки
- соль на кончике ножа
- экстракт ванили 1 ч.ложка или ванилин 1 г
- изюм или цукаты по вкусу
Для шапочки -
- яичные белки 60 г
- сахар 120 г
- соль на кончике ножа
Также понадобятся две формочки для выпечки куличей размером 9х9.
Один кулич я буду делать с изюмом, а второй с цукатами из ананасов и папайи, так как дети не едят изюм. Лимон я решила не использовать.
Готовим
В муку высыпаем разрыхлитель и соду, перемешиваем.
☝️Если у вас творог крупинками, необходимо протереть его через сито или пробить блендером.
В отдельной миске растапливаем сливочное масло до мягкости. Всыпаем туда же сахар и соль. Если используете цедру, снимите её с лимона мелкой тёркой и добавьте:
Взбиваем до однородной массы:
Добавляем творог и яйца, ещё раз взбиваем. Я добавляю экстракт натуральной бурбонской ванили. Можно заменить его на ванилин или ванильный сахар:
Добавляем муку и лопаткой замешиваем гладкое тесто. Никаких комочков быть не должно:
Поскольку у меня два кулича с разным наполнением, я делю тесто поровну - по 330 г. В одну порцию теста добавляю изюм, а в другую цукаты - по две полные столовые ложки, и тщательно перемешиваю:
Раскладываем по формочкам, ничем их не смазывая:
Формочки помещаем на противень и обязательно прикрываем сверху листом фольги.
🔥 Ставим в духовку, предварительно разогретую до 170 градусов и выпекаем 20 минут. Затем фольгу убираем, температуру снижаем до 160 градусов и печём ещё 30 минут.
Готовность куличей проверяем на сухую палочку, воткнув её в центр. Так как все духовки пекут по разному, я указала время выпечки в своей духовке - она у меня не капризная, работает без причуд 😊
Кулич с изюмом почему-то получился выше, чем с цукатами:
В данном рецепте используется кексовое тесто, которое имеет свои особенности: во время выпечки изделия растрескиваются в центре. Чтобы куличи получились красивыми, рекомендую обязательно сделать сверху пышную шапочку их взбитых белков:
Швейцарская меренга
В миске соединяем 60 г яичных белков, 120 г сахара и соль на кончике ножа. Ставим на водяную баню и, помешивая, нагреваем до тем-ры 55-60 градусов - сахар должен раствориться полностью. Если термометра нет, растираем каплю между пальцев - не должно быть крупинок. Снимаем миску и взбиваем до очень плотной массы, которая не падает с венчика. Наносим на куличи и, по желанию, ещё чем-нибудь украшаем. Меренга сохнет достаточно быстро, но можно ускорить процесс, поставив куличи в духовку на 50-60 градусов.
Из остатков меренги можно сделать маленькие воздушные безе, отсадив их на противень через кондитерскую насадку и высушив в духовке так же при 50-60 градусов в течение получаса:
Куличи храним в прохладном месте.
В разрезе кулич плотный, мягкий, не сухой. По сахару просто идеально:
Меренга не трескается и хорошо держится на каждом отрезанном ломтике кулича:
Благодарю за просмотр и лайк 🫶
До встречи на канале "Будет Вкусно!" 👩🍳