Сегодня день крупы, о которой жители нашей страны знают с самого детства. Это многими любимая гречка.
Как гречка попала в Россию?
Гречка пришла в Россию из Византии примерно четыреста лет назад. Её выращивали греческие монахи, отсюда она и получила своё название. Торговые пути связывали Русь с Византией, и через них крупа постепенно попала в крестьянские хозяйства. Людям понравилось, что гречка неприхотлива в выращивании, даёт стабильный урожай даже на бедных почвах и долго хранится.
При этом сама культура родом не из Греции. Её родина — горные районы Китая и Непала, где гречку начали употреблять в пищу задолго до того, как она попала в Европу и на Русь. Тысячи лет назад местные жители оценили эту крупу за питательность и выносливость: гречка растёт там, где пшеница и ячмень не дают хорошего урожая.
В Европе гречке повезло меньше. Долгое время её считали кормом для животных или едой для бедняков. Во Франции, Испании и Италии гречневая каша не стала национальным блюдом, хотя в некоторых регионах, например в Бретани, из гречневой муки до сих пор пекут традиционные блины. В России же гречка заняла совсем другое место - она стала по-настоящему народной крупой.
В Советском Союзе гречку особенно ценили в армии, больницах и столовых. Её включали в рацион из-за сытности, пользы и доступности. Для многих советских людей гречневая каша с молоком или с мясом это вкус детства. И сегодня, хотя на полках магазинов появились десятки других круп, гречка остаётся одной из самых покупаемых и любимых.
Чем полезна гречка?
Популярность гречки объясняется не только вкусом и доступностью, но и её свойствами.
- В гречке нет глютена. Это важно для людей с целиакией или непереносимостью глютена. Им нельзя пшеницу, рожь и ячмень, а гречку можно. Поэтому из гречневой муки часто делают безглютеновые блины, хлеб и печенье.
- Медленные углеводы дают долгую сытость. После порции гречневой каши чувство голода возвращается не скоро. Это связано с тем, что углеводы из гречки расщепляются постепенно, и уровень сахара в крови не скачет. Для тех, кто следит за весом или просто не хочет перекусывать через час после завтрака, это плюс.
- Клетчатка помогает работе кишечника. В гречке содержится пищевое волокно, которое улучшает перистальтику и служит питательной средой для полезных бактерий. Регулярное употребление гречки может помочь при склонности к запорам и в целом поддерживает нормальное пищеварение.
- Из микроэлементов в гречке есть магний, железо и рутин. Магний полезен для нервной системы и сердца. Железо входит в состав гемоглобина, хотя из растительной пищи оно усваивается хуже, чем из мяса. Рутин - это вещество, которое укрепляет стенки сосудов и снижает их ломкость. Этим объясняется, почему гречку иногда рекомендуют при варикозе и других сосудистых проблемах.
- Белок в гречке сравним с мясным по содержанию аминокислот. Конечно, гречневый белок не полноценен сам по себе, но в сочетании с молоком или яйцами даёт хороший набор аминокислот. Для вегетарианцев и тех, кто по каким-то причинам ограничивает мясо, гречка становится важным источником растительного белка.
При этом у гречки почти нет противопоказаний. Её не рекомендуют только при индивидуальной непереносимости, которая встречается редко. В остальном гречка безопасна для детей, взрослых и пожилых.
Как готовить гречку?
Варить гречку можно по-разному. Самый простой способ - на воде. Пропорции обычно такие: одна часть крупы на две части воды. Гречку заливают холодной водой, доводят до кипения, убавляют огонь и варят под крышкой, пока вода не впитается. После этого каше дают постоять ещё несколько минут.
Многие варят гречку на молоке - получается более нежный, сладковатый вкус. Такую кашу часто дают детям.
Гречка хорошо сочетается с мясом, овощами и грибами. С тушёной говядиной, с курицей, с луком и морковью, с жареными грибами - это полноценное блюдо на обед или ужин. А если просто положить в горячую гречку кусок сливочного масла и немного посолить, получится быстрый и сытный завтрак.
Кроме обычной варки, есть и другие способы использования гречки.
Из гречневой муки пекут блины, оладьи, а иногда и хлеб. Мука из пропаренной гречки имеет коричневатый оттенок и характерный гречневый вкус. Мука из зелёной гречки светлее и мягче по вкусу. Из такой муки можно делать безглютеновое печенье или добавлять её в пшеничную для интересного вкуса.
Зелёную гречку, в отличие от пропаренной, не подвергают термической обработке. Она остаётся сырой и сохраняет способность прорастать. Проростки зелёной гречки добавляют в салаты, смузи или едят отдельно - у них свежий, слегка травянистый вкус и хрустящая текстура.
Ещё один вариант - запаривать гречку кипятком на ночь. Крупу заливают кипятком в термосе или в кастрюле с плотной крышкой и оставляют на несколько часов. Гречка размягчается без варки, сохраняя максимум полезных веществ. Этот способ удобен, когда нет времени стоять у плиты.
Гречка в ассортименте фермы «Чёрный хлеб»
Органическая ферма «Чёрный хлеб» предлагает несколько видов гречки и продуктов из неё. Гречиху мы выращиваем сами на землях Тульской области.
- Пропаренная гречка. Это привычная для большинства коричневая крупа, которую мы видим в магазинах. Она прошла паровую обработку, поэтому быстрее варится и имеет более мягкий вкус. Хранится такая гречка дольше, чем зелёная.
- Зелёная гречка. Необработанная крупа светлого цвета. Она требует чуть больше времени при варке, но сохраняет больше витаминов и ферментов. Чаще всего её не варят, а проращивают и используют в пищу проростки, также она отлично подходит для сыроедческих блюд.
- Мука из зелёной гречки. Мягкая по вкусу, светлая. Подходит для безглютеновой выпечки, блинов, оладий, а также для загущения соусов и супов.
- Мука из пропаренной гречки. Имеет более насыщенный гречневый вкус и тёмный оттенок. Из такой муки получаются ароматные блины, гречневое печенье и даже хлеб. Такую муку у нас можно приобрести только в максимальной фасовке.
Все эти продукты - органические, выращенные без пестицидов и химических удобрений. Гречка от «Чёрного хлеба» — это цельное зерно без лишних добавок, которое можно использовать и для повседневной каши, и для экспериментов на кухне.
Приобрести продукцию фермы "Чёрный хлеб" можно на маркетплейсах OZON и Wildberries, у нашего представителя Ольги Шавровой +79038406068, а также напрямую с фермы от 5000 руб. по мелкооптовым ценам.
Прайс для заказа напрямую с фермы по самой выгодной цене.