Карпаччо из свежих артишоков с выдержанным оливковым маслом и пармиджано реджано, креветка карабинерос с красным апельсином и кампари. С этих легких холодных закусок началось очередное гастрономическое путешествие под общим названием «Восточный экспресс», которое прошло в столичном гранд-кафе «Шануар».
На сей раз в гостях у шеф-повара Эдуарда Архипова побывал шеф-повар известного питерского ресторана «Жером» Павел Циклинский, а условной остановкой на маршруте назначили Милан. Выбор не случайный, ведь именно в столице Ломбардии те, кто путешествовал легендарным экспрессом сто лет тому назад, оставляли на время свою заальпийскую чопорность и погружались в апеннинскую дольче вита.
В качестве горячей закуски гостям импровизированного вагона-ресторана предложили сибаса в мраморном соусе из белого вермута и шалфея.
Далее последовали нежнейший говяжий язык с кремом из сельдерея и карамелизованным луком и могучее, насыщенное ризотто миланезе с особукко.
Под занавес подали десерт с интригующим названием «Не пицца Маргарита», который собрали из сливочного мороженого, томатного мармелада, геля из базилика и оригинальной короны из песочного теста.
Редакция «Еды без границ» вдохновилась поездкой и обещает не пропускать следующие остановки.