Майские праздники — время, когда шашлыки жарятся на каждом углу, запах дымка разносится по дворам и дачным посёлкам. А где шашлык, там и радость, и пиво. Много пива.
Конечно, у каждого свои предпочтения. Но, как это часто бывает у разных умных экспертов от гастрономии, есть «правильные ответы» по лучшему сочетанию. Чтобы и пиво, и шашлык заиграли прекрасными красками, а не просто убили голод и жажду.
Я не буду давать жёстких рекомендаций типа «бери только это и никак иначе». Скорее обозначу направления, которые сам пробовал и на которые обращаю внимание. А дальше — пробуйте, ищите своё идеальное сочетание. В этом и есть часть удовольствия.
КУРИЦА
Куриное мясо бывает двух типов, и к каждому — свой подход.
Белое мясо (грудка) — нейтральное, с неочевидным вкусом. Его хорошо сочетать с тихими маринадами из масла и трав. Допустим, вы приготовили курицу с эстрагоном, тимьяном, розмарином или в итальянском стиле — с базиликом и чесноком. Ключевое слово здесь «лёгкий», потому что с травами тоже можно перемудрить.
К такому шашлыку стоит взять такое же лёгкое пшеничное нефильтрованное пиво. Оно не забьёт дух шашлыка, а наоборот, слегка дополнит. Травы не навредят пиву, и наоборот. Получится идеальный союз.
Красное мясо (бёдра, крылья) — более насыщенное и яркое. Тут я бы сделал шашлык острым — с чёрным перцем в большом количестве, чили, халапеньо, табаско или шрирачой. Чтобы подчеркнуть свойства мяса.
К острым куриным шашлыкам хорошо брать классический лагер. Его горчинка отлично сложится с перцем. Или янтарный/тёмный эль — у него хороший насыщенный аромат, но сам он полегче.
ГОВЯДИНА
Говядина — мясо серьёзное, и пиво к ней нужно соответствующее.
Если это мраморное мясо и стейковый отруб, берите очень хороший плотный лагер со средней крепостью. Если выбираете стаут — пусть будет молочный или овсяный, чтобы во вкусе преобладала сладость.
Если вы запекаете на огне большие куски мяса, где меньше жареной корочки и больше сочной плоти, тогда берите качественный траппистский эль — он отлично сложится с большим куском сочного мяса. Не найдёте траппистский? Берите просто хороший английский эль.
А если вы решили погрузить говядину в экзотический маринад с фруктами и ягодами, то ищите пиво с похожими нотками — например, вишнёвый крик. Попадание будет точным.
ТЕЛЯТИНА
Телятина — мясо с тонким молочным ароматом, отдающее лёгкой кислинкой. Мариновать её лучше всего спокойными травками: петрушкой, укропом, чуть-чуть тимьяна и чеснока. И всё это — в малых пропорциях, чтобы не убить нежный вкус.
К такому шашлыку, как и к курице, берите мягкое нефильтрованное пшеничное пиво. Чтобы во время поедания лёгкие мясные ноты никуда не девались.
СВИНИНА
Свинина, как её ни готовь, идеально сочетается с пивом. Тут подходит огромное количество сортов, но многое зависит от маринада.
Если мы готовим шашлык из шеи, а маринад представляет собой соль, оливковое масло и перец — то есть не забивает вкус мяса, — то выбор огромен: лагер, портер, IPA, APA — бери что душе угодно.
Если речь про жирное свиное мясо, тут лучше подобрать острый маринад, который поможет усвоить жиры. И к нему — густой тёмный эль с карамельным оттенком. Он немного сгладит остроту и подчеркнёт вкус мяса. Хорошо, если у такого эля будут нотки цитруса или ореха — это обогатит жирную свинину.
Если вам достался банальный свиной шашлык в луковом маринаде и уксусе (особенно покупной — сам такой не беру, но всякое бывает), советую брать индийский эль, американский эль или лагер. Если уксуса оказалось слишком много, кислоту можно попытаться скрыть горьким лагером или горьким IPA. Горечь — тот вкус, который смывает всё на своём пути.
А если вы едите свиной шашлык с грузинскими соусами (ткемали, сацебели), попробуйте взять томатку — будет идеальный, беспроигрышный союз. Или даже коктейль мичелада на основе пива. Тут уж точно никто не уйдёт обиженным.
БАРАНИНА
Баранина — мясо сладковатое, и в напитке тоже нужна сладость. Ищем карамельные сорта: стауты и некоторые виды портеров.
Также с бараниной отлично сочетаются плотные сорта пива. Чем больше плотность, тем лучше. А если в тёмном пиве встретятся цветочные оттенки — вообще здорово.
Если вы подаёте баранину с соусом наршараб, попробуйте взять вишнёвое пиво. И в соусе, и в пиве есть кисло-сладкие оттенки — они идеально подружатся. Я такой союз пробовал — заходит на ура.
КРАСНАЯ РЫБА
Лосось, сёмга, форель — всё это нужно резать крупными кусками, чтобы рыба после пребывания на огне сохранила сочность.
К такому шашлыку отлично подойдёт радлер или любое другое пиво с цитрусовыми оттенками. Рыба очень хорошо реагирует на эту кислоту и ярче раскрывается. Летний вариант, что надо.
Общие советы
Учитывайте маринад. Для острого можно выбрать более сладкое пиво, для кислого — более горькое. Это простое правило работает безотказно.
Экспериментируйте. Пробовать новое и делиться вкусом с друзьями — это часть удовольствия от сочетания пива и шашлыка. Не замыкайтесь на одном лагере.
И помните о мере. Алкоголь есть алкоголь, особенно в компании жирного мяса. Праздник должен быть радостным, а не тяжёлым утром. Ну а я пошёл мариновать мясо. С наступающими майскими, друзья! Пусть шашлык будет сочным, пиво — холодным, а компания — правильной. И чтоб никто не спорил, какое пиво «настоящее». Просто наслаждайтесь.