Моцарелла, рикотта, маскарпоне могут быть как великолепной закуской, сопровождением к вину, так и важной составляющей других блюд — салатов, гарниров, пиццы, пасты, выпечки, десертов. Надо лишь дать волю фантазии и начать экспериментировать. А наши рецепты помогут вам в этом!
Грушевый пирог
Количество порций: 8
Время приготовления: 1 ч 20 мин
Сложность: средне
Ингредиенты:
Для песочной основы:
- 200 г сливочного масла
- 100 г сахара
- 1 щепотка соли
- 2 яичный желток
- 1 ч. л. ванильного сахара
- 320 г муки
- ¾ ч. л. разрыхлителя
Для начинки:
- 300 г маскарпоне
- 100 г сахара
- 1 ч. л. ванильного сахара
- 3 яйца
- 3 ст. л. муки
- 3 груши «конференц»
- ½ ч. л. молотой корицы
Способ приготовления:
Шаг 1
Для песочной основы выложите размягчённое сливочное масло в чашу миксера, добавьте сахар и взбивайте на малых оборотах 5–7 минут в однородную пышную массу.
Шаг 2
Не прекращая взбивать, добавьте соль и по одному вводите желтки, перемешивая после каждого. Добавьте ванильный сахар и ещё раз взбейте массу добела.
Шаг 3
Смешайте 300 г муки с разрыхлителем и просеивайте партиями в масляную массу, замешивая тесто кулинарной лопаткой. Когда тесто соберётся в шар, переложите его на рабочую поверхность и продолжайте вымешивать руками. Если тесто сильно прилипает к рукам, можно добавить ещё немного муки. Тесто должно получиться однородным, но мягким — не переложите муки и долго не вымешивайте.
Шаг 4
Отделите небольшой кусочек теста и отложите — он понадобится для посыпки пирога крошкой. Остальное тесто равномерно распределите по форме для выпечки, разровняйте дно стаканом, наколите вилкой и уберите форму в морозилку на 10 минут, пока занимаетесь начинкой.
Шаг 5
Для начинки взбейте миксером маскарпоне, сахар обоих видов, яйца и муку в однородную кремообразную массу. Груши очистите и нарежьте средними кубиками.
Шаг 6
Разогрейте духовку до 180 °С. Достаньте охлаждённое тесто из морозилки и равномерно распределите по нему начинку из маскарпоне. Сверху разложите кубики груш и посыпьте корицей. На крупной тёрке натрите на груши отложенный кусочек песочного теста, чтобы получилась крошка. Выпекайте пирог 35 минут.
Шаг 7
Остудите грушевый пирог прямо в форме, затем нарежьте на порции и подавайте тёплым. Но он вкусен и в холодном виде.
Каннеллони из цукини
Количество порций: 4
Время приготовления: 55 мин
Сложность: легко
Ингредиенты:
- 2 цукини
- 2 зубчика чеснока
- 200 г рикотты
- 1 ч. л. сушёного базилика
- 200 г очищенных томатов в собственном соку
- 3 ст. л. жирной сметаны
- 3 ст. л. оливкового масла
- 100 г моцареллы
- соль, молотый чёрный перец
Способ приготовления:
Шаг 1
С помощью тёрки-мандолины нарежьте цукини вдоль тонкими полосками.
Шаг 2
Чеснок очистите, пропустите через пресс, смешайте с рикоттой и сушёным базиликом. Посолите.
Шаг 3
Томаты влейте в сотейник вместе с соком и выпаривайте 10 минут. Затем выложите в чашу блендера, добавьте сметану, посолите, поперчите и взбейте.
Шаг 4
Разогрейте духовку до 180 °С. Смажьте форму для запекания 1 ст. л. оливкового масла. Выложите на полоски цукини по 1 ч. л. рикотты и сверните в рулеты. Переложите рулеты в форму, полейте томатным соусом, посыпьте тёртой моцареллой и запекайте 30 минут.
Шаг 5
Полейте готовые каннеллони оставшимся оливковым маслом и подавайте.
Капкейки с тыквой и маскарпоне
Количество порций: 12
Время приготовления: 1 ч
Сложность: средне
Ингредиенты:
- 200 г тыквы
- 150 мл растительного масла
- 230 г муки
- 10 г разрыхлителя
- 2 ст. л. манной крупы
- 3 яйца
- 200 г сахара
- 300 г маскарпоне
- 100 г сахарной пудры
- 10 ванильного сахара
- 100 мл сливок (33%)
Способ приготовления:
Шаг 1
Тыкву очистите, нарежьте небольшими кубиками, залейте водой и варите 10 минут. Слейте отвар и взбейте тыкву погружным блендером в гладкое пюре. Добавьте 120 мл растительного масла и перемешайте.
Шаг 2
Насыпьте в миску муку, разрыхлитель и манную крупу, перемешайте. Взбейте яйца с сахаром в пышную пену, соедините с тыквенным пюре, перемешайте миксером. Добавьте сухие ингредиенты и снова перемешайте.
Шаг 3
Разогрейте духовку до 180 °С. Разложите тесто в форму с углублениями, смазанную оставшимся растительным маслом. Выпекайте капкейки 30–35 минут.
Шаг 4
Взбейте маскарпоне с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Продолжая взбивать, вливайте небольшими порциями холодные сливки. При желании можно добавить в крем пищевой краситель.
Шаг 5
Наполните кремом кондитерский мешок с зубчатой насадкой и выдавите на остывшие капкейки. Если хотите, можно украсить капкейки цветной кондитерской посыпкой.
Мусс из рикотты с гранатом
Количество порций: 4
Время приготовления: 15 мин + 30 мин на охлаждение
Сложность: легко
Ингредиенты:
- 1 свежий огурец
- 1 пёрышко зелёного лука
- 300 г рикотты
- 170 г зёрен граната
- 1 ч. л. красного винного уксуса
- 40 г кресс-салата
- 1 ст. л. бальзамического крем-соуса
- 1 ч. л. мёда
- соль, свежемолотый чёрный перец
Способ приготовления:
Шаг 1
Огурец очистите и овощечисткой нарежьте тонкими ленточками, не затрагивая семена. Зелёный лук мелко нарежьте.
Шаг 2
Застелите четыре маленькие формы огуречными ленточками внахлёст так, чтобы они свешивались по краям.
Шаг 3
Рикотту слегка отожмите и взбейте блендером до гладкости. Смешайте со 150 г граната, уксусом и луком. Посолите и поперчите.
Шаг 4
Выложите смесь в формочки, утрамбуйте ложкой. Накройте краями огуречных ленточек. Поставьте в холодильник на 30 минут.
Шаг 5
Разложите кресс-салат по четырём тарелкам. Сверху на него переверните мусс из форм. Посыпьте оставшимися зернами граната .
Шаг 6
Смешайте бальзамический крем-соус с мёдом, сбрызните закуску и подавайте.
Пирожные шу с клубникой
Количество порций: 6
Время приготовления: 1 ч + 1 ч 10 мин на охлаждение
Сложность: средне
Ингредиенты:
Для теста:
- 100 г сливочного масла
- 100 мл молока (3,5–6%)
- 100 мл воды без газа
- 200 г муки
- 2 г соли
- 5 яиц
Для крема:
- 400 г клубники
- 400 г маскарпоне
- 100 г сахарной пудры с ванилью
- 100 г взбитых сливок
Для глазури:
- 100 г сахарной пудры с ванилью
- 1 ч. л. лимонного сока
Способ приготовления:
Шаг 1
Разогрейте духовку до 220 °С. Установите внутри 2 решётки так, чтобы разделить духовку на 3 равные части. Застелите 2 противня качественным пергаментом. Нарежьте холодное сливочное масло на кусочки длиной 2 см.
Шаг 2
В кастрюле смешайте молоко, воду и сливочное масло. На среднем огне доведите до кипения, снимите с огня, убедитесь, что все масло растаяло, и всыпьте сразу всю муку. Добавьте соль. Энергично размешайте деревянной ложкой, чтобы не было комков. Верните кастрюлю на средний огонь и, помешивая, подсушивайте массу 1–2 минуты — она должна собраться в комок.
Шаг 3
Снимите кастрюлю с огня и вымешивайте тесто 2–3 минуты, чтобы оно немного остыло. Продолжая вымешивать, по одному добавляйте яйца. Каждый раз вымешивайте до полной однородности, прежде чем добавить следующее яйцо. Остужайте 10 минут.
Шаг 4
Переложите тесто в кондитерский мешок с простой насадкой. Закрутите верх мешка. Отсадите на подготовленные противни шарики диаметром 5 см. Оставляйте между заготовками минимум 4 см. Поставьте в духовку и выпекайте 15 минут. Уменьшите температуру до 190 °С и выпекайте ещё 7–10 минут. Проколите каждое шу сбоку острым ножом, чтобы вышел пар, и верните в выключенную духовку с приоткрытой дверцей на 15 минут подсохнуть. Остудите.
Шаг 5
Для крема половину клубники смешайте блендером с маскарпоне и сахарной пудрой. Оставшуюся клубнику нарежьте кубиками со стороной 3 мм, вмешайте в крем вместе со взбитыми сливками.
Шаг 6
Выложите крем в кондитерский мешок с простой насадкой, завяжите верх. Аккуратно вставляйте кончик насадки в разрез на боку шу, заполняйте кремом, выкладывайте на доску.
Шаг 7
Для глазури смешайте сахарную пудру с лимонным соком, добавляя его постепенно, чтобы получить массу густоты сметаны. Покройте верх шу глазурью. Охлаждайте пирожные в холодильнике минимум 1 час. Затем подавайте.
Салат из помидоров с фасолью и моцареллой
Количество порций: 6
Время приготовления: 15 мин
Сложность: легко
Ингредиенты:
- 200 г мини-моцареллы
- 1 ст. л. смеси итальянских трав
- 200 г зелёной стручковой фасоли
- 4 ст. л. оливкового масла
- 1 красная ялтинская луковица
- 4 розовых помидора
- 2 ст. л. бальзамического крема
- 3 веточки зелёного базилика
- соль, свежемолотый чёрный перец
Способ приготовления:
Шаг 1
Откиньте моцареллу на дуршлаг, обваляйте в сухих травах с солью и перцем и дайте полежать, пока готовите всё остальное.
Шаг 2
У фасоли отрежьте кончики, если стручки слишком длинные, можно разрезать их пополам или оставить как есть. Вскипятите в большой кастрюле воду, посолите и варите фасоль 3–4 минуты. Шумовкой переложите в воду со льдом. Затем обсушите, полейте половиной оливкового масла, посолите и поперчите.
Шаг 3
Лук очистите, нарежьте крупными перьями, посолите и полейте оставшимся оливковым маслом. Крупно нарежьте помидоры, посыпьте солью и перцем.
Шаг 4
Смешайте помидоры, фасоль и лук вместе с маслом, разложите по тарелкам. Накапайте бальзамический крем на помидоры и лук крупными каплями. Украсьте салат листочками базилика и подавайте.
Салат с дынными шариками, черри и мини-моцареллой
Количество порций: 4
Время приготовления: 15 мин
Сложность: легко
Ингредиенты:
- 800 г дыни
- 150 г мини-моцареллы
- 1 ст. л. оливкового масла
- 200 г разноцветных помидоров черри
- 7 веточек зелёного базилика
- 1 ч. л. бальзамического крема
- ½ ч. л. розового перца горошком
Способ приготовления:
Шаг 1
Очистите дыню от семян и срежьте корку. С помощью ложки-нуазетки вырежьте из мякоти шарики. Или можно воспользоваться маленькой острой чайной ложкой.
Шаг 2
Моцареллу откиньте на дуршлаг и дайте обсохнуть примерно 5 минут. Затем сбрызните оливковым маслом и посыпьте слегка растолченным розовым перцем.
Шаг 3
Помидоры черри разрежьте пополам. Листочки базилика снимите с веточек. Смешайте все подготовленные ингредиенты и разложите по тарелкам. Украсьте салат каплями бальзамического крема и сразу же подавайте.
Французский омлет с начинкой из сыра и вяленых помидоров
Количество порций: 4
Время приготовления: 10 мин
Сложность: легко
Ингредиенты:
- 6 вяленых помидоров
- 120 г моцареллы
- 3 яйца
- 2 ст. л. сливок (22%)
- 2 ст. л. топлёного масла
- соль
Способ приготовления:
Шаг 1
Для начинки вяленые помидоры мелко нарежьте, моцареллу натрите на тёрке или нарвите на кусочки руками. Смешайте помидоры с сыром, поперчите.
Шаг 2
Взбейте яйца с парой щепоток соли так, чтобы белок полностью смешался с желтком, добавьте сливки. Подогрейте тарелку для омлета в микроволновке.
Шаг 3
В сковороде диаметром 22 см с антипригарным покрытием на среднем огне растопите масло. Влейте яичную массу и через 5 секунд начните сдвигать содержимое сковороды лопаточкой, чтобы яичная масса распределялась ровно. Готовьте таким образом примерно 20 секунд, чтобы яйца слегка схватились.
Шаг 4
Поверните сковороду ручкой к себе и отведите примерно на 30° вправо или влево (в зависимости от того, правша вы или левша). Выложите начинку на правую (левую) половину омлета.
Шаг 5
Проверьте, что края омлета нигде не пристали к сковороде. Приподнимите сковороду над подогретой тарелкой и наклоните её так, чтобы омлет смог только наполовину (ту, что с начинкой) «съехать» на тарелку. Не спешите!
Шаг 6
Теперь ещё выше приподнимите сковороду и медленно, аккуратно накройте начинку второй половиной омлета. Готово! Немедленно подавайте!
Фрикадельки, запечённые с моцареллой
Количество порций: 6
Время приготовления: 1 ч 40 мин
Сложность: средне
Ингредиенты:
- 2 луковицы
- 5 ст. л. оливкового масла для жарки
- 500 г домашнего фарша (говядина + свинина)
- 120 г панировочных сухарей
- 1 яйцо
- 1 ч. л. сушёного орегано
- 2 зубчика чеснока
- 600 г консервированных очищенных помидоров
- 3 лавровых листа
- 1 ст. л. коричневого (тростникового) сахара
- 1 ст. л. красного винного уксуса
- 250 г моцареллы
- 100 г маскарпоне
- соль, свежемолотый чёрный перец
Способ приготовления:
Шаг 1
Очистите и мелко нарежьте 1 луковицу и тушите в 1 ст. л. оливкового масла 5 минут до прозрачности.
Шаг 2
Выложите фарш в миску, добавьте обжаренный лук, панировочные сухари, яйцо и орегано, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Влажными руками сформируйте небольшие фрикадельки и переложите их на большую тарелку.
Шаг 3
В большой сковороде разогрейте 2 ст. л. оливкового масла и жарьте фрикадельки партиями, выкладывая в сковороду в один слой. Встряхивайте сковороду, чтобы фрикадельки равномерно обжаривались со всех сторон. Как только одна партия фрикаделек подрумянится, перекладывайте их на тарелку и готовь остальные.
Шаг 4
В ту же сковороду добавьте 1 ст. л. оливкового масла и тушите вторую очищенную и мелко нарезанную луковицу 3–5 минут. Добавьте очищенный измельченный чеснок и готовьте ещё 1 минуту.
Шаг 5
Мелко порубите помидоры в собственном соку и влейте в сковороду вместе с соком. Добавьте лавровый лист, сахар и уксус. Слегка посолите и поперчите. Тушите на медленном огне, помешивая, 15–20 минут. Соус должен загустеть и стать блестящим.
Шаг 6
Выложите соус в керамическую форму. Сверху положите фрикадельки. Половину моцареллы натрите на тёрке, перемешайте с маскарпоне и щепоткой соли. Разложите сырную массу на фрикадельки и посыпьте оставшейся тёртой моцареллой.
Шаг 7
Разогрейте духовку до 190 °С и запекайте фрикадельки 30 минут. Достаньте из духовки и сбрызните оставшейся 1 ст. л. оливкового масла. Подавайте фрикадельки с картофелем или с рассыпчатым рисом.
Эскалопы на гриле с полентой
Количество порций: 4
Время приготовления: 40 мин + 3–4 ч на маринование
Сложность: легко
Ингредиенты:
- 75 мл оливкового масла
- 5 ст. л. светлого соевого соуса
- 1 ст. л. лимонного сока
- 1 ч. л. копчёной паприки
- 1 ч. л. сушёного базилика
- 1 ч. л. сушёного майорана
- 1 ч. л. сушёного тимьяна
- 4 эскалопа из индейки
- 450 мл воды без газа
- 250 г поленты
- 100 г маскарпоне
- 30 г тёртого пармезана
- 1 ч. л. прованских трав
Способ приготовления:
Шаг 1
Перемешайте в миске 60 мл оливкового масла, соевый соус, лимонный сок, копчёную паприку, сушёные базилик, майоран и тимьян. В полученный маринад положите эскалопы из индейки, накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 3–4 часа. Несколько раз переверните эскалопы, чтобы индейка мариновалась равномерно.
Шаг 2
В широкой и низкой кастрюле вскипятите 450 мл воды. Посолите и тонкой струйкой всыпайте поленту, постоянно перемешивая венчиком, не давая образоваться комкам. Варите поленту на медленном огне, продолжая помешивать, примерно 15 минут, пока она не загустеет. Добавьте маскарпоне и пармезан, приправьте прованскими травами и прогревайте, перемешивая, ещё 2 минуты.
Шаг 3
Разогрейте гриль или мангал. Достаньте эскалопы из маринада, слегка обсушите бумажными полотенцами и разложите на решётке, смазанной оставшимся оливковым маслом. Готовьте эскалопы по 7–10 минут с каждой стороны.
Шаг 4
Разложите эскалопы на тарелки и подавайте с горячей полентой и свежими овощами.
Сыры поистине универсальны в кулинарии. А молодые ещё отличаются невероятно нежной текстурой. Какой бы сыр ни понадобился вам для ваших рецептов, вы наверняка найдёте его в «Ленте» по очень выгодным и приятным ценам. И главное — мы гарантируем качество, что для этого продукта немаловажно. Приходите и убедитесь в этом сами!
готовимсЛентой #рецептыотЛенты