В молодости была эпичная попытка испечь дрожжевой кулич . Кулич не поднялся, середина провалилась, а верх сгорел. Все последующие Пасхи я пекла... бисквитные «куличи»,. Да, они красивые, пропитанные, но это не то. Нет того дрожжевого духа, мягкости и правильной воздушной текстуры, а когда стали продовать куличи в магазинах, последние годы, то я их покупала.
Но вчера наткнулась на видео знакомого блогера. Она будто обращалась ко мне в камеру: «Я тоже не умела! У меня вечно тесто было как подошва. Но я нашла рецепт — и получилось!» Я подумала: ну, если у неё, у которой руки из одного места со мной, вышло... надо пробовать.
И знаете?
У меня ПОЛУЧИЛОСЬ..
Пышные, высокие, пахнущие счастьем куличи.
Держите тот самый «антикризисный» рецепт для тех, кто боится дрожжей. Раньше я думала, что это только молодые могут бояться , а оказалось не только .
· Молоко (тёплое) — 100 мл
· Дрожжи сухие — 7г
· Сахар — 150 г
· Мука — 600 г ( у меня ушло)
· Яйца — 2 шт.
· Масло сливочное — 100 г (тёплое, мягкое)
· Изюм или цукаты — горсть,
· Щепотка соли, ванилин пачка маленькая.
Как я это делала (пошагово без страха)
Шаг 1. Опара .
В тёплое молоко насыпала 1 ст л. сахара, все дрожжи и 5 ст.л. муки. Перемешала, накрыла пленкой.. Поставила в микроволновку, я так всегда делаю с тестом на дрожжах , на 20 минут. Когда шапка поднялась — я выдохнула.
Шаг 2. Тесто.
Вбила в опару яйца, остальной сахар, ванилин, соль. Растопила масло и не горячим туда же. Начала сыпать муку частями.
Шаг 3. Главное правило — не забивать тесто
Как только тесто перестало липнуть к рукам, я его вымесила и убрала в миску в тёплое место (я ставила опять же в микроволновку). Через 1 час оно выросло.
Шаг 4. Второй подход
Обмяла тесто руками, и наверное тут надо было добавить изюм, а я добавила сразу ( шаг2), так блогер делала. Изюм у меня свой с сада сорт Киш- миш. Снова в тепло на 60 минут.
Шаг 5. Выпечка
Формы заполнила на 1/2, знаю наполняют на 1/3, но у меня так бы не подошло, я понимала, потому что тесто всё таки не сумаше подходило.. Дождалась, пока тесто поднялось ещё немного.. В духовку 180° на 30 минут мелкие формы и минут 45 в больших формах.(проверяла палочкой деревянной).
Что получилось в итоге , волокнистые, маслянистые мякиш. Пахнет сдобой и пасхой. Один разрезали прямо горячим и муж съел с кофе, понимаем, что нельзя, но .
Глазурь или намазка состоит из сухого молока и сгущённого молока. По рецепту; 5 ст л сухого молока и 3 ст л сгущенки, но у меня 5 ст л сухого молока ушло 10 ст л сгущенки. По рецепту добавляется 1 ст л сока лимона, а я добавила натурального яблочного уксуса.
В магазине не нашла украшения на кулич, поэтому украсила тёртым шоколадом.
Мораль этой истории простая: если я смогла — сможет каждый. Не верьте в мифы, что пасхальная выпечка доступна только профи. Просто найдите «свой» рецепт.
Пеките и у вас обязательно получится! Главное — начать, говорю я себе😄👌.