В каждом супермаркете, магазине и магазинчике прилавки ломятся от всевозможной празднично украшенной выпечки. Стоит ли тратить свои силы, чтобы сделать подобное чудо? И времени больше уйдет и результат не гарантирован. Впрочем и магазинный кулич может разочаровать или в лучшем случае — не порадовать.
Идеальный вариант — испечь кулич самостоятельно. Это целый ритуал, со своими традициями, особенностями и «бабушкиными» рецептами. Но в предпасхальные дни времени катастрофически не хватает, да и не это самое главное. Так что отчего бы и не купить готовый кулич? Ведь если подойти к выбору осознанно и ответственно — результатом все останутся довольны.
На что стоит обратить внимание, чтобы покупной кулич оказался вкусным, свежим и безопасным?
Где покупать
Проверенные частные пекарни и кулинарии — в списке лидеров. Их выпечка будет гарантировано качественной, но и цены там могут «кусаться». Можно смело выбирать крупные супермаркеты, торговые сети и магазины с собственной выпечкой.
А вот маленькие ларьки не факт, что обеспечат деликатному скоропортящемуся товару необходимые условия хранения. И тем более трижды стоит подумать, приобретая куличи, продающиеся «на вынос», особенно — без упаковки.
Оценка «на глаз»
Внешний вид, даже кулича в упаковке, очень важен.
Верхушка (шапка), должна быть выпуклой. Глазурь на ней — без трещин.
Бока равномерно пропеченные, темно-золотистые. Бледный цвет означает, что тесто плохо выстоялось или мало яиц.
Если кулич в бумажной форме, то он не должен «убегать» из нее. Огромная шляпка над маленькой формочкой — излишек теста. Середина может быть сырой.
Кулич в прозрачной упаковке, позволяет видеть сам продукт и этикетку. На ней, как правило, присутствует описание состава. Внимательно его рассмотрите. Понятно, что на первом месте в куличе будет мука. Желательно, чтобы высшего сорта. Кроме нее — яйца. Не яичный порошок! Именно яйца или меланж. Сливочное масло, а не маргарин или спред. Только масло дает нежность и аромат. Завершать перечень должен сахар.
Оправданные добавки — изюм, цукаты, орехи, ваниль, цедра.
Чего быть не должно (или почти не должно быть)
Маргарин, растительные жиры. Это дешевая замена маслу ухудшает вкус.
Улучшители хлебопекарные, эмульгаторы, консерванты в больших количествах. Допустима аскорбиновая кислота (E300) как антиокислитель, но не длинный список «Е».
Пшеничная клетчатка или большое количество разрыхлителей означает, что производитель пытается сэкономить на муке и яйцах.
Вес и дата
Оптимальный вес для покупного кулича — 300–500 г. Меньше 200 г — скорее всего, бисквит с минимумом сдобы.
Кулич должен быть выпечен не более 3–5 дней назад. В идеале — 1–2 дня. Срок годности магазинного кулича может достигать 30 суток за счет консервантов, но вкус от этого страдает.
Чем пахнет кулич
Хороший кулич пахнет ванилью, сдобой, маслом, цукатами. Не должно быть резкого химического или кислого запаха.
Помадка и посыпка
Можно быть уверенным в куличе, если помадка, которой он украшен — белая, не липкая, не трескается при легком нажатии. Сероватый или желтый оттенок говорят о добавленных красителях.
Посыпка тоже имеет значение. Яркие разноцветные шарики чаще всего не имеют вкуса и сделаны из крахмала и красителей. Лучше, если кулич украшен орехами, цукатами или сахарной пудрой без химических добавок.
Проверка дома
Даже хороший кулич не лишним будет проверить перед подачей.
Разрежьте его. Мякиш должен быть желтым, пористым, но не «резиновым» и не сырым в середине.
Если кулич крошится как песок — значит в нем мало жиров или он пересушен.
Если липнет к ножу и тянется — плохо пропекся или нарушена технология.
Краткий чек-лист покупки кулича в магазине:
- Прозрачная упаковка, читаемая этикетка
- Мука на первом месте, затем яйца и сливочное масло
- Нет маргарина и длинного списка «Е»
- Золотистый цвет, сухая помадка, без трещин
- Срок годности не более 3–5 дней
- Приятный сдобный запах (без химии)
Если сомневаетесь, выбирая между дешевым и более дорогим — лучше взять кулич из средней ценовой категории. Самые бюджетные часто делают на маргарине и яичном порошке — это уже не кулич, а сладкий хлеб.
Всех с наступающей Пасхой! И, пусть ваша жизнь будет светлой!
Подпишись, здесь всегда интересно
Читать также:
Традиционный кулич с изюмом на Пасху