Каждый год смотрю составы магазинных куличей, чего там только нет! Ужас!
Вот и сегодня в чатике моего дома одна женщина написала, что в ближайшей Пятерочке очень вкусные куличи всего по 50 рублей. Соблазн купить яркий и недорогой кулич к Пасхе велик, да еще и по такой цене. Я решил провести небольшое расследование и посмотреть, что же скрывается за таким предложением с точки зрения нутрициологии. И первое, что я сделал, внимательно изучил мелкий шрифт на упаковке.
Чтобы понять, почему кулич стоит так дешево, достаточно просто прочитать его состав. По сути, перед нами не пасхальная выпечка в классическом понимании, а высокотехнологичный кондитерский продукт.
Если вам плохо видно на картинке, я перепечатаю текст состава, просто прочитайте его от начала до конца, не прерываясь:
Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, вода питьевая, сахар, глазурь белая (сахар, заменитель какао масла лауринового типа, сыворотка молочная сухая, эмульгатор соевый лецитин, краситель пищевой диоксид титана, ароматизаторы пищевые), кондитерская глазурь в каплях (сахар, заменитель масла какао нетемперируемый лауринового типа, какао-порошок, эмульгатор (соевый лецитин Е322), ароматизаторы («Ваниль»)), маргарин (рафинированные дезодорированные масла в натуральном и модифицированном виде (пальмовое масло и его фракции, подсолнечное масло), вода питьевая, эмульгаторы (моно- и диглицериды жирных кислот, соевый лецитин), соль пищевая, ароматизатор «Сливки-молоко», краситель каротины, регулятор кислотности лимонная кислота), дрожжи хлебопекарные прессованные, улучшитель хлебопекарный (мука пшеничная набухающая, пшеничная клейковина, молоко сухое цельное, стабилизатор карбонат кальция, эмульгаторы (моно-и диглицериды жирных кислот, стеароил-2-лактилат натрия, эфиры глицерина и диацетилвинной и жирных кислот), ароматизатор этилванилин, краситель бета-каротин, антиокислитель аскорбиновая кислота, вещество для обработки муки Е920, ферменты микробного происхождения (мальтогенная амилаза, ксиланаза, альфа-амилаза), продукты яичные (сухой яичный меланж), посыпка декоративная ((сахар, заменитель масла какао нетемперируемый лауринового типа, какао-порошок, эмульгатор (соевый лецитин), ароматизаторы ("Шоколад" и «Ваниль»)), тёмный шоколад термостабильный (сахар, какао тёртое, какао масло, эмульгатор соевый лецитин, ароматизатор ваниль, соль пищевая, улучшитель хлебопекарный (мука пшеничная, эмульгатор Е481, мука соевая полножирная, антиокислитель аскорбиновая кислота, ферменты), ароматизатор ванилин. Возможно наличие следов кунжута.
Не устали? Лично я был немного шокирован количеством всего того что уместилось в этом небольшом куличе. Давайте разберем его основные составляющие:
- Мука и сахар: это основа, причем сахара в нем очень много — 62 г на 100 г продукта, что сопоставимо с некоторыми пирожными.
- Жировая основа: здесь целый комплекс. Помимо маргарина (смесь пальмового и подсолнечного масел с эмульгаторами), в составе есть заменитель масла какао лауринового типа (в глазури и посыпке) и кондитерский жир. Все это источники насыщенных жиров и, что самое тревожное, трансжиров. ВОЗ связывает их высокое потребление с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения и даже диабета 2 типа. Согласно данным Всемирной организации здравоохранения, высокое потребление трансжиров увеличивает риск смерти от любой причины на 34%.
- Промышленная "химия": в составе длинный список пищевых добавок. Улучшитель хлебопекарный — это стандартный промышленный коктейль из эмульгаторов (Е481, Е472e), стабилизаторов и ферментов. Его задача — сделать тесто из муки не самого лучшего качества пышным, мягким и устойчивым. Вещество для обработки муки Е920 (L-цистеин) помогает ускорить подъем теста, также маскируя недостатки муки. В целом, эти добавки разрешены, но их присутствие говорит о том, что натуральных свойств муки и масла производителю показалось недостаточно.
Давайте посмотрим, что же мы в итоге получаем с точки зрения питательной ценности (на 100 г продукта):
- Белки: 7.0 г
- Жиры: 13.0 г
- Углеводы: 62.0 г
- Калорийность: 400 ккал
Такой набор макронутриентов, это высокое содержание быстрых углеводов (сахар + мука) и жиров, создает мощную нагрузку на поджелудочную железу и способствует быстрому набору веса. Это особенно опасно для людей с малоподвижным образом жизни, избыточной массой тела или предрасположенностью к сахарному диабету 2 типа. В 100 граммах кулича содержится от 350 до 450 килокалорий за счет высокого содержания сахара, сливочного масла и муки. При малоподвижном образе жизни избыток такого продукта может привести к набору веса и дополнительной нагрузке на поджелудочную железу.
Так можно ли его есть?
Мой вердикт как нутрициолога: такой кулич — это яркий представитель продуктов, созданных для получения быстрого удовольствия, но не для пользы здоровью. Если вы сторонник здорового питания, лучше пройти мимо. Если же вы решите его попробовать, делайте это осознанно. Вот несколько правил:
- Это десерт, а не еда. Воспринимайте его как пирожное, а не как основу для праздничного завтрака.
- Соблюдайте меру. Ограничьтесь одним-двумя небольшими кусочками. Роскачество советует не более 150–200 г кулича в день для взрослого человека.
- Читайте этикетки всегда. Этот случай — отличный урок. Сравните состав этого кулича с более дорогим аналогом, где вместо маргарина будет сливочное масло, а вместо заменителя — какао-масло. Вы сразу увидите разницу.
Обратите внимание на важную деталь: до Пасхи еще несколько дней, а эти куличи уже больше недели стоят на полке магазина при комнатной температуре и выглядят как свежие. Никакой плесени, никакого заветривания. Думаете это чудо? Нет, обычная пищевая химия. За эту живучесть отвечают несколько компонентов из состава: Антиокислитель (аскорбинка) тормозит прогоркание жиров, Е920 подавляет микроорганизмы, промышленные ферменты не дают мякишу черстветь, а огромное количество сахара (62%) работает как природный консервант. Именно поэтому продукт не плесневеет и не сохнет — в отличие от домашнего кулича, который на второй-третий день уже не тот.
Производитель заменил живую, капризную выпечку на стабильный, неубиваемый продукт. С одной стороны, это удобно — можно купить заранее, и ничего не испортится. С другой стороны, за стабильность приходится платить собственным здоровьем. Ваш организм справится с такими добавками, но постоянное их употребление — это нагрузка на печень (она же перерабатывает все эти эмульгаторы и антиокислители) и на кишечную микрофлору.
Праздник Пасхи — это, прежде всего, радость и светлый день. Давайте заботиться о своем здоровье, чтобы эта радость не была омрачена плохим самочувствием.
Если у вас остались вопросы по составу других продуктов, обращайтесь — будем разбираться вместе.