Первая часть о поездке в Париж и плотном знакомстве с местным вином:
База:
И завершить небольшой цикл вин Франции из мини-путешествия можно самым попсовым стилем вин - классическим красным Бордо.
Вина Бордо - это самая популярная категория вин и, не смотря на то что там существуют они и за 3.5 евро, ещё и самая престижная. Во многом это заслуга высших представителей Бордо (Lafite-Rothschild, Petrus, Latour, Margaux, Haut-Brion и т.п.), которые до сих пор считаются самыми титулованными и лучшими винами в мире (даже учитывая всю субъективность и вкусовщину в самом восприятии вина). Таких результатов, такого уровня можно достигнуть лишь с жёсткой дисциплиной-классификацией и богатым опытом.
О виноделии Бордо пишут книги и снимают фильмы, показать на пальцах и рассказать вкратце невозможно. Вино в регионе улучшают со времён Древнего Рима, и до ныне живущей классификации 1855 года было проделано много работы. Медок был болотом и осушён под виноградники в 17 веке, кризис филлоксеры 19го века, да и сам факт того, что большинство вин делают в "chateau" (в средневековых замках) - очень яркие явления. Ведь даже это уже целый тренд сильно повлиявший на мировое виноделие (наши "шато тамань, шато талю" и т.п. не дадут соврать). Сейчас же Бордо переживает очередной кризис связанный с климатом (температура не благоволит старым сортам) и увяданием моды к строгому вину у молодых поколений. Абсолютно уверен что и с ним виноделие Бордо справится.
Какое вино считаться старым/винтажным?
Уже где-то в комментариях к постам я писал, что большинство "магазинного Бордо" - это плоские, скучные вина. Но красное Бордо, как никто другой, любит стареть. И если уж окунаться по серьёзному в бордосские красные, то пробовать какие-то интересные винтажи.
Возрастное вино - максимально субъективная тема, но с некоторыми устоявшимися правилами. Белые-невыдержанные живут в среднем до трёх лет, игристые невыдержанные примерно столько же. Принято считать что большинство красных живёт 5 лет, а потенциал к выдержке достаточно избирательный дар. О таких винах обычно пишут "имеет потенциал к выдержке" и получают его в двух случаях:
1) Молодым это вино пить даже противопоказано.
Я не эксперт по Barolo, Barbaresco и прочим богам Пьемонта, но среди профи есть популярный тезис, что ту или иную бутылку пить рано, вино не созрело. Сомнительное утверждение, ведь не будет производитель выкатывать мусорный продукт, который невозможно пить, однако проверить его на практике сложно (нужно 2 одинаковые бутылки и лет 10 удачного хранения). Скорее же тут работает правило из второго случая.
2) Вино хорошее и с годами станет только лучше.
И Бордо тут попадает прямо в точку. Высокие танины таких вин (как кислотность Пьемонтских и сахар Портвейнов) - это хороший консервант, который не даёт вину умереть, а вот лишняя кислотность и чудеса ферментации как раз достойно повлияют на вкус по итогу проведённого времени.
Если отвечать на поставленный вопрос конкретно, то средний потенциал хранения вин Бордо от 5 до 20 лет. Возрастными, на мой взгляд, можно признавать вина старше 10 лет. Ну и короли, самые яркие, самые лучшие представители легко перешагивают отметку и в 50 лет. Дай Бог каждому к такому прикоснуться.
Подарок лет ожиданий
Благодаря возрасту такие вина получают идеальный органолептический баланс: кислотность приходит в меру, танины образуют фенольные соединения, при этом сам "уровень танинности" падает. Содержание алкоголя тоже вступает в реакцию с кислотами и танинами, образуя соединения, которые по итогу мы видим осадком в бутылке. Вино по настоящему становится "выше" самого себя в изначальном состоянии.
Сорта
Классический купаж Бордо - это смесь нескольких главных сортов региона: Каберне Совиньон, Мерло, Каберне Фран, Пти Вердо, Мальбек и Карменер. Обычно в купаже доминирует Каберне Совиньон, остальные сорта используют для улучшения ароматики и стабилизации яркого и дерзкого доминирующего сорта. Купажи - это основа Бордо, хотя и бывают моносортовые истории. Поэтому, во многом, "хорошими" красные из Бордо делает мастер-винодел, подбирая удачный купаж из разных сортов и урожаев. Понять всю мощь моносортов старого света проще же уже через вина Нового света, например, через тот же популярный "Аргентинский Каберне Совиньон".
Визуальная сложность восприятия
Бутылка Бордо - тоже имя нарицательное. Сейчас почти все бутылки вышли из классической формы бутылки Бордо. Этикетка вина - это зачастую какой-то замок, какой-то виноградник, обязательно гора текста, цифр и речевых оборотов. На базовом уровне можно обойтись простым знанием понятия AOC, но, капая глубже, можно натурально сломать голову. На мой взгляд к этому нужно относиться как к стандартам хорошего классического стиля одежды. С одной стороны: ну как не злиться на то, что вино за 5 и за 350 евро может выглядит абсолютно идентично? Банально запомнить то самое "ваше любимое" и найти его на полке - целый квест. С другой, стандарты классического пиджака (размера лацканов, длины рукавов, посадка плеч и т.п.) живут десятилетиями, меняется лишь незначительная часть элементов, в то время как классические пропорции у качественной классической вещи живее всех живых.
Кому пить Бордо?
Кто такой любитель Бордо? Тот кому важна стройность, выверенная структура, отсутствие сюрпризов. Красное вино для таких людей - определенный вкус и стиль. Злачный аромат пинотажа, клубничный и воздушный гамэ или пряный зинфандель - это всё интересно энтузиастам, но вряд ли вписывается в концепцию "классическое красное вино со вкусом красного вина". Кому-то скучно, а кому-то важно.
А вот как бывает, когда открываешь бутылку 1985 года, не смотря на то что это Haut-Brion
Telegram: