«Рецепт с историей»: продолжаем знакомить с рецептами, записанными участниками экспедиций проекта «Карельская Кухня и Точка».
В Карелии создают уникальную кулинарную книгу народных рецептов. Собирает их по всей республике команда проекта «Карельская кухня и Точка». В очередной экспедиции рецептом пареной репы поделился житель деревни Вокнаволок Виталий Никулин. И она не уступит ананасу и манго.
Виталия Никулина в Вокнаволоке под Костомукшей местные называют «наш Мичурин»: у многих жителей села на приусадебных участках растут «морозоустойчивые» вишни и яблони, сорта которых Виталий Петрович вывел опытным путем из нескольких сотен семян. У него в теплице — самые вкусные огурцы-помидоры, а на грядке — репа.
— Покупаю только семена репы «Петровская» — хорошо всходит и хранится. Высаживаю в июле уже после того, как взошли морковь и зелень. Главный секрет — сразу проредить всходы, иначе они уйдут в дудки.
Огородник показывает крупные плоды репы, которые хорошо сохранились до зимы. Для готовки он отбирает две штуки. Пока чистит репу, рассказывает о ее полезности:
— По микроэлементам не уступит ананасу и манго. Очень полезна для желудочно-кишечного тракта, пареную репу стоит принимать как лекарство.
Очищенную репу Виталий нарезает на кубики. Наливает немного воды в чугунок — на 2 см, чтобы только дно закрыло. И закладывает туда нарезанную репу. Не солит, не перчит, не добавляет масло. Закрывает крышку чугунка и ставит в разогретую печь на подовый камень на 40 минут при температуре 200 градусов.
— Да, все просто — проще пареной репы, — смеется Виталий — Если нет печки, можно приготовить и в мультиварке с функцией пароварки: через 40 минут получится мягкая репа, но из печи у нее особый аромат!
Пока репа парится, Виталий Петрович рассказывает, что родился на севере Карелии в Лоухском районе, закончил Петрозаводский университет, работал в леспромхозе, 30 лет трудился на Костомукшском ГОКе и все это время ездил на рыбалку на озеро Куйто, в Вокнаволок. На пенсии он решил здесь и поселиться. Сейчас у него свой дом, участок 85 га, где он с удовольствием занимается огородничеством. Еще одно его увлечение — это фотография и видео. Никулинские снимки северного сияния, закатов-восходов и других природных явлений часто можно увидеть в региональной Костомукшской прессе.
— Пора дегустировать репу. Чувствуете, какой аромат пошел?
Виктор Петрович ставит чугунок на стол, поднимает крышку, а под ней переливаются янтарем ароматные кусочки.
— Вот теперь в готовую репу надо добавить сливочное масло и поперчить по вкусу. Приятного аппетита! Запарился я с Вами, сам как репа. — смеется Виталий Никулин.
Проект «Карельская кухня и Точка» поддержан Фондом грантов Главы Карелии и музеем- заповедником «Кижи».
Ранее жительница Юшкозера раскрыла секрет приготовления карельского «мороженого», а жительница поморского села Нюхча - рецептом «косых» пирогов.
Автор — Елена Белоусова, фото — Илья Тимин.