Приготовление пасхальной выпечки часто вызывает споры: какая глазурь лучше держится и не осыпается при нарезке? Проверенный вариант — белковая глазурь с лимонным соком. У неё мягкая текстура, она долго не черствеет и не крошится даже спустя несколько дней. Рецептом поделилась кулинарный блогер Розовый баклажан.
Ингредиенты (на 4 кулича диаметром 9 см)
- Яичный белок — 1 штука
- Сок лимона — 1–1,5 чайной ложки
- Сахарная пудра — 5 столовых ложек с горкой (примерно 110–120 г)
Яйца рекомендуется использовать комнатной температуры, сок — свежевыжатый из лимона, а не из бутылки. Пропорции можно корректировать по вкусу: больше сока даст выраженную кислинку.
Приготовление
Белок аккуратно отделяют от желтка и переливают в удобную емкость. Сок вливают к белку. Кислота не только придает вкус, но и способствует загустению массы.
Пудру добавляют в три приема, каждый раз перемешивая венчиком. Миксер не требуется — достаточно активного ручного взбивания до получения тягучей консистенции. Готовая масса должна медленно стекать с венчика, образуя плавную ленту. Весь процесс занимает не более пяти минут.
Важные нюансы
Глазурь готовят, когда куличи уже испеклись и начали остывать, но еще сохраняют тепло. Нанесение на теплую поверхность обеспечивает естественную термическую обработку белка — он схватывается мгновенно.
Масса быстро застывает на воздухе, поэтому после нанесения на каждый кулич сразу же добавляют декоративную посыпку. Если этого не сделать, украшения не прилипнут и будут осыпаться.
Многие думают, что пасхальная выпечка требует многочасового стояния у плиты и замеса. Но есть лайфхак, который разрушает этот миф. По информации krasnoyarskmedia.ru, кулич печётся всего 15 минут, тесто месить долго не нужно, а результат настолько нежный и воздушный, что домашние просят добавки.
Что нужно взять (на три кулича диаметром 9 см): 300 г муки, 150 мл топлёного молока, чайная ложка сухих дрожжей, 3 желтка, 90 г сахара, щепотка соли, ваниль, 90 г размягчённого сливочного масла, чайная ложка апельсиновой цедры или корицы, 70 г сухофруктов с орехами, 60 мл апельсинового сока. Читайте рецепт: Кулич за 15 минут без долгого замеса теста: воздушный и нежный - рецепт для самых ленивых
Ранее мы писали, Творожная запеканка без манки: готовлю теперь только так - нежнейшая, как суфле, и тает во рту и Наливаю молоко в банку и оставляю на ночь, утром открываю - сыр "Филадельфия" готов
Читайте также: