Кулич на ряженке — это пасхальная выпечка с особой, карамельной ноткой и невероятно нежным, влажным мякишем. Ряженка придает тесту легкий кисломолочный аромат и красивый золотистый оттенок. Испеките этот кулич в мультиварке — и вы почувствуете, как тепло домашнего уюта наполняет ваш дом.
Почему стоит попробовать:
Ряженка делает тесто более пластичным и мягким, чем обычное молоко, а готовый кулич дольше остается свежим. Благодаря долгому подъему в тепле мультиварки выпечка получается высокой, пористой и невероятно пышной. Изюм, обвалянный в муке, равномерно распределяется по всему тесту, не опускаясь на дно. Этот рецепт не требует сложных ингредиентов, а результат превосходит многие магазинные варианты.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная в/с — 300 г (280 г в тесто + 20 г для обваливания изюма, обязательно просейте)
- Дрожжи сухие быстродействующие — 7 г (проверьте срок годности — от этого зависит подъем)
- Яйца категории 1С — 180 г (3 шт., только комнатной температуры)
- Сахар — 200 г (разделите: 50 г для опары и 150 г для теста)
- Изюм (темный или светлый) — 150 г (промойте и обсушите)
- Масло сливочное 82.5% — 80 г (размягчите до кремообразного состояния)
- Ряженка 2.5% — 180 мл (комнатной температуры)
Подготовка:
Приготовьте опару: в глубокой миске смешайте теплую ряженку, 50 г сахара, 100 г муки и дрожжи. Тщательно перемешайте до гладкости, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 50 минут, пока на поверхности не появится пенная шапочка.
Изюм помойте, обсушите бумажным полотенцем, затем обваляйте в 20 г муки — так он равномерно распределится в тесте.Размягченное масло и яйца заранее достаньте из холодильника.
Приготовление:
В подошедшую опару добавьте яйца, размягченное масло, оставшиеся 150 г сахара и 180 г муки. Замесите однородное, липковатое тесто (миксером или вручную).
Переложите тесто в чистую, слегка смазанную маслом чашу мультиварки. Включите режим «Йогурт» или «Мультиповар» (40°C) на 60 минут.
Добавьте обваленный в муке изюм и вмешайте его до равномерного распределения. Чашу мультиварки вымойте, просушите и смажьте дно и бортики сливочным маслом. Выложите тесто в чашу, разровняйте верх. Готовьте на режиме «Выпечка» (150°C) 50 минут.
После звукового сигнала аккуратно переверните кулич на тарелку, а затем верните его в чашу дном вверх. Допекайте в том же режиме «Выпечка» (150°C) еще 10 минут для равномерной румяной корочки.
Готовый кулич при желании украсьте глазурью.
Кулич на ряженке с изюмом - Готов !
Идеи для подачи:
Пасхальный завтрак: нарежьте кулич ломтиками, подавайте с крашеными яйцами и чашкой какао или цикория.
С ряженкой и медом: полейте ломтик жидким медом и подайте стакан холодной ряженки — получится «двойной» ряженковый вкус.
Фруктовое ассорти: выложите на тарелку ломтик кулича, добавьте дольки апельсина, киви и горсть свежих ягод.
Кофейная пауза: слегка подрумяньте ломтики кулича в тостере и подавайте с капучино или латте.
Ключевые характеристики рецепта
Гликемический индекс - Высокий
Калорийность - 333 ккал/100 г
Время готовки - 3 часа 10 минут (если со всеми процедурами)
Универсальность - Любая модель - Готовилась на Redmond RMC-M40S (700Вт)
Советы от шефа:
Температура ряженки: подогрейте ряженку до 37–40°C, но не перегрейте — слишком горячая жидкость убьет дрожжи, и опара не поднимется.
Качество изюма: замочите изюм в горячем чае или роме на 15 минут, если он жесткий, затем обсушите и обваляйте в муке — вкус станет ярче.
Консистенция теста: тесто на ряженке может быть более липким, чем на молоке. Не добавляйте лишнюю муку — после расстойки оно станет эластичным.
Остывание перед резкой: не режьте кулич горячим — он крошится. Дождитесь полного остывания на решетке, тогда текстура будет идеальной.
Для вашего удобства есть видеоверсия данного рецепта