10 апреля. Остался всего один день до праздника Светлой Пасхи! По традиции, накануне я всегда привожу дом в порядок и занимаюсь выпечкой куличей.
Вся неделя выдалась очень напряжённой: пришлось работать в две смены. Вчера вечером, едва добравшись домой, я сразу принялась за мытьё окон. Пусть на улице было всего минус один градус, мне очень хотелось, чтобы дома стало чисто и солнечно. За зиму стёкла сильно загрязнились, и смотреть на это было уже невыносимо. Зато теперь они сверкают!
Сегодня после работы пекла куличи. Я заранее проверила, все ли продукты есть в наличии, и обнаружила, что забыла купить апельсины для цедры. Но, к счастью, нашла пакетик с сушёной цедрой — её и буду использовать. Покупать апельсины не стала, в следующий раз.
Рецептов куличей действительно очень много, и каждый может выбрать что-то по душе. Если хочется приготовить быстро и вкусно, а результат — воздушная, волокнистая и слегка влажноватая выпечка, заварное тесто — отличный вариант.
Особенность заварного теста в том, что часть муки заваривается горячим молоком или сливками. Благодаря этому куличи получаются очень нежными, долго остаются свежими и имеют приятную текстуру. В такое тесто обычно добавляют много яиц и сливочного масла — это делает мякиш воздушным и волокнистым. А чтобы выпечка была чуть влажной, в тесто можно положить немного цедры, изюма или цукатов.
Обычно я предпочитаю месить тесто руками, но сегодня решила воспользоваться всеми доступными домашними гаджетами, чтобы сэкономить время. Замешивала тесто в планетарном миксере, а для взбивания глазури использовала обычный ручной миксер. Заранее продумала каждый этап работы, ведь времени у меня было совсем мало: завтра снова на работу, и хотелось бы успеть немного отдохнуть.
Ещё вчера я взвесила все необходимые ингредиенты: сахар, сливочное масло, дрожжи, соль и муку, чтобы всё было под рукой. Пока заваривалось тесто тан чжон, я параллельно взбивала яйца датским венчиком — это очень удобный инструмент для работы с тестом, всем советую! (Это не реклама, просто делюсь личным опытом: покупала на сиреневом маркетплейсе.) Затем просеяла муку, чтобы она насытилась воздухом — так выпечка получается особенно воздушной.
Параллельно я приводила кухню в порядок: мыла посуду и наводила чистоту. Тесто у меня подходило около двух часов, и за это время я дважды его обмяла. Во время третьей обминки добавила предварительно вымоченные в коньяке цукаты и изюм — решила, что праздник так праздник!
После этого тесто немного отдохнуло, и я разложила его по бумажным формам. Пока духовка разогревалась, заготовки снова поднялись. Выпекала куличи при 180 °C около 35 минут. Чтобы верх не подгорел, в конце приготовления накрыла их фольгой.
Пока куличи остывали на столе, лёжа на боку, я носилась по дому как пчёлка Майя. Успела вымыть пол, полить цветы, протереть пыль и пропылесосить до прихода мужа с работы. После этого занялась украшением куличей.
Решила попробовать новый для себя рецепт помадки на желатине, но немного поторопилась и, кажется, не очень хорошо её взбила — чувствуются крупинки. Для себя отметила, что в следующий раз лучше использовать сахарную пудру вместо сахара. Любопытно, действительно ли эта помадка такая стойкая, как о ней пишут, и не будет крошиться при нарезке. Проверить это смогу только в воскресенье, а пока остаётся только облизываться.
Застывает довольно быстро, но окончательную оценку дам уже потом.
Верхушки куличей я старалась промазывать особенно щедро — муж их обожает. Если бы он мог, то, наверное, съел бы только их, оставив остальное нетронутым.
Коллега подарила мне к Пасхе очаровательный набор тарелочек, которые можно было бы повесить на стену как картину. Но я решила использовать их иначе — в композиции с куличами и крашеными яйцами.
В общем, за два вечера я умудрилась провернуть всё, что задумала. Теперь дома чистота, на столе красуются куличи, а я сижу и думаю: «Может, в следующем году сразу два отпуска взять — один на отдых, а второй на подготовку к Пасхе?» Но это я, конечно, размечталась. А пока — заслуженная чашка чая и предвкушение праздника!
Вот мой проверенный рецепт заварного кулича. Ингредиенты:
Молоко — 300 мл.
Сахар — 200 г.
Мука — 800 г (100 г для заварки, около 700 г для основного замеса).
Свежие дрожжи — 45 г или 15 г сухих.
Яйца — 4 шт.
Соль — 5 г.
Ванилин — 1 г.
Цедра двух апельсинов.
Сливочное масло — 180 г.
Сухофрукты (по желанию).
Пошаговое приготовление
В сотейнике нагреваем молоко с сахаром до горячего состояния (до кипения не доводим). Снимаем с огня и, активно помешивая венчиком, вводим 100 г муки до получения однородной массы, похожей на сметану. Оставляем заварку остывать до тёплого состояния.
В тёплую заварку крошим свежие дрожжи, хорошо размешиваем, накрываем плёнкой и убираем в тёплое место на 20 минут до появления пышной «шапочки».
Пока опара подходит, в отдельной миске слегка взбиваем яйца с солью, ванилином и апельсиновой цедрой.
Когда опара будет готова, соединяем её с яичной смесью. Постепенно добавляя муку, замешиваем мягкое, эластичное тесто (уйдёт примерно 800 г муки).
В конце замеса вводим мягкое сливочное масло и продолжаем вымешивать, пока тесто не перестанет липнуть к рукам и стенкам посуды.
Ставим тесто в тёплое место на расстойку на два часа. За это время обминаем его два раза.
По желанию в тесто можно добавить вымоченные в коньяке или роме сухофрукты.
Я к празднику готова: куличи испечены, дом сияет, а я уже в мечтах о праздничном застолье! А вы? 😉 Если нет — не переживайте, у вас ещё есть время, чтобы запрыгнуть в последний вагон пасхальной подготовки. Главное — делать всё с любовью и не забывать про хорошее настроение! 🐰
Спасибо огромное, что уделили время и добрались до финала этой публикации. Ваша поддержка — лучший подарок для автора.