С добрым утром)
Мои добрались до Китая!
ЛАГМАН В КАЗАНЕ
Мужской подход без лишней суеты.
Если у вас есть казан и кусок хорошего мяса, вы уже наполовину сыты. Сегодня готовим лагман. Вариант упрощённый, но не менее сытный и вкусный.
Что нам нужно (ингредиенты):
1. Мясо (говядина или баранина) — 800 г. Лучше брать с жирком (грудинку или лопатку).
2. Лапша — 1 пачка. Покупаем готовую «лапшу для лагмана» или длинную толстую яичную.
3. Овощной набор: 2 луковицы, 2 моркови, 2 болгарских перца (разных цветов), 1 крупная редька (дайкон или зеленая), 2-3 картофелины.
4. Томаты: 2 ст. ложки томатной пасты или 3 свежих помидора.
5. Специи (обязательно): Зира (кумин), кориандр, соль, черный перец. Если найдете звездочку бадьяна — кладите, это даст тот самый запах.
6. Чеснок и зелень: Петрушка и 4-5 зубчиков чеснока.
Готовим по шагам:
Шаг 1: Казан и Мясо.
Разогреваем казан как адский котел, льем масло. Мясо режем небольшими кубиками (как на гуляш). Кидаем в масло. Главный секрет: не мешайте сразу! Дайте мясу схватиться корочкой, чтобы сок остался внутри. Жарим до уверенного золотистого цвета.
Шаг 2: Закладка базы.
К мясу кидаем лук (полукольцами). Жарим до мягкости. Следом идет морковь и редька, нарезанные соломкой. Овощи должны именно жариться в жиру вместе с мясом, а не тушиться.
Шаг 3: Томатный акцент.
Добавляем болгарский перец (кубиком) и томатную пасту. Посыпаем зирой и кориандром. Жарим еще 5 минут, помешивая.
Шаг 4: Вода и Огонь.
Заливаем кипятком так, чтобы вода была выше овощей на два пальца. Если любите суп — лейте больше. Если как второе — меньше. Кидаем картофель кубиком. Убавляем огонь на минимум, накрываем крышкой и забываем на 40 минут. Мясо должно стать «сливочным».
Шаг 5: Картофель
Кидаем картофель, нарезанный кубиками. Готовим до готовности картошки. И ещё чуть-чуть.
Лапша (отдельно!).
Пока казан шепчет, в отдельной кастрюле варим лапшу. Никогда не варите лапшу в казане с мясом! Она впитает весь соус и превратит всё в кашу. Сварили, откинули, чуть смазали маслом.
Шаг 6: Финал.
В казан кидаем рубленый чеснок, выключаем огонь и даем постоять 10 минут.
Как подавать:
В глубокую тарелку (кесе) кладем порцию теплой лапши, сверху заливаем густой подливой из казана так, чтобы мясо и овощи закрыли лапшу. Сверху — гору свежей зелени. Можно добавить маринованный лук.
Приятного аппетита!!!
