Рецепт кулича на Пасху в духовке, которым я с вами сегодня делюсь, хранится в моей семье ещё со времён СССР. Сейчас я для быстроты пеку в хлебопечке, но сам рецепт достался мне из советского прошлого, и я ни разу не пожалела, что сохранила его. Поэтому давайте приготовим тот самый домашний кулич, который наполнит дом теплом и запахом праздника.
Примечание:
пеките по этому рецепту хоть «по классике» в духовке, хоть в хлебопечке — вкус нисколько не изменится! Проверено!
Даже если с первого раза он выйдет не очень симпатичным — не страшно. Главное, что вы сделали его своими руками, с добром и душой. А глазурь и украшения скроют любые «шероховатости».
📌 Кстати, если захотите покрыть кулич другой глазурью, то простые рецепты её приготовления смотрите в таблице чуть ниже. 👇Там собраны пять лучших вариантов из моей старой кулинарной книги.
Что нам понадобится
Рецепт рассчитан на большой кулич весом примерно 900 г. Если хотите поменьше (450 г), просто делите всё на два. Но внимание: на маленький кулич берите не 1,5 яйца, а 2 целых.
Для теста:
- Масло сливочное — 100 г
- Молоко — 100 мл
- Яйца — 3 шт.
- Сахар — 200 г (можно смело уменьшать до 150 г, если не любите приторно)
- Дрожжи (сухие) — 2 ч. ложки
- Лимонная кислота — ⅓ ч. ложки
- Ванильный сахар — 10 г
- Мука — 600–700 г (смотрите по тесту)
- Изюм, курага, мелкие орехи или цукаты — 150 г (берите то, что любите)
- Сахарная пудра и посыпка — для украшения верха
Для простой глазури (классика из рецепта):
- Сахарная пудра — 1 стакан
- Тёплая вода — 4 ст. ложки
Готовим тесто для кулича
- Достаньте сливочное масло из холодильника за полчаса до готовки. Оно должно стать мягким.
- В глубокой миске соедините мягкое масло, молоко, яйца, сахар, дрожжи, лимонную кислоту, ванильный сахар. Всё хорошо перемешайте венчиком.
- Просейте муку и добавляйте её частями. Сначала 600 г, затем смотрите: тесто должно быть мягким, эластичным, не забитым, но и не липнущим к рукам. Может уйти все 700 г.
- Пока месите тесто, залейте изюм кипятком на 5-10 минут, затем слейте воду и обсушите на полотенце или сите.
Приготовление
На фото — пасхальный кулич по этому же рецепту, но приготовленный в хлебопечке. Минимум усилий: техника всё сделала сама! В мою хлебопечку я добавляю сначала все жидкие ингредиенты, затем сухие. Полный цикл (замес теста, добавки и выпечка) занимает 3 часа.
А теперь — классический вариант для духовки. Готовим руками, с душой, как это делали наши бабушки. Ниже — подробная инструкция.
- Первая расстойка. После замеса накройте миску полотенцем и поставьте в тёплое место (например, в выключенную духовку с миской горячей воды). Тесто должно увеличиться в 2–2,5 раза. На это уйдёт около 1 часа.
- Когда тесто подошло, слегка обомните его рукой, чтобы выпустить лишний газ. Добавьте изюм или цукаты, хорошо вымесите.
- Возьмите высокую цилиндрическую форму (жестяную или бумажную). Заполняйте её тестом только на ⅓. Не больше!
- Вторая расстойка (в форме). Накройте форму полотенцем и снова поставьте в тёплое место на 30 минут. Тесто должно подняться примерно до ⅔ высоты формы — не до краёв. Этого достаточно. Перестаивать нельзя: перестоявшее тесто осядет в духовке.
- Разогрейте духовку до 180°С. Перед отправкой кулича в духовку смажьте верх не яйцом, а молоком — так корочка не подгорит. Пеките 40–60 минут в зависимости от размера. Готовность проверяйте длинной деревянной шпажкой: воткнули в середину — вытащили сухую? Значит, готово!
Только дрожжевой кулич получается самым пышным, высоким и рассыпчатым. Именно за эту текстуру мы и любим домашнюю пасхальную выпечку.
Готовый кулич аккуратно выньте из формы и остудите на решётке или деревянной доске. Так он не осядет.
Простая глазурь для верха
Пока кулич остывает, сделаем самую базовую глазурь. Смешайте сахарную пудру с тёплой водой, поставьте на медленный огонь и, постоянно помешивая, нагрейте до 40–50°С (смесь должна стать тёплой, но не горячей). Если глазурь жидкая — добавьте пудры, густая — каплю воды. Покройте верх кулича и сразу посыпьте цукатами или яркой посыпкой.
Но если душа просит разнообразия — смотрите таблицу.
Таблица: 5 видов глазури на любой вкус
Все рецепты ниже — из моей любимой, затертой до дыр книги Л. П. Ляховской «Кулинарные секреты», 1988 г.
Совет напоследок: Если покрываете торт или большой кулич, попробуйте комбинировать глазури — например, шоколадную и кофейную. Это не только красиво, но и очень вкусно.
P.S.
Хотите сэкономить время на украшениях? Готовый декор для кулича на Пасху можно теперь купить даже на онлайн-площадках, например, по запросу «украшение для кулича зефир». Самое верхнее фото как раз с такими украшениями. Посыпайте, украшайте и радуйте близких!
🍰Приятного аппетита и светлой Пасхи! 🌿🕊️🥚