Пасхальный кулич. Классический рецепт из «Книги о вкусной и здоровой пище» 1952 года выпуска.
По мнению миллионов хозяек, это самый лучший рецепт, проверенный временем. По нему пекут куличи из года в год с неизменно прекрасным результатом. Выпечка вкусная, сдобная и ароматная. Я тоже решила приготовить кулич по старой кулинарной книге и рассказываю, что получилось. Ниже привожу руководство из самого рецепта и свои комментарии по ходу приготовления.
Набор продуктов стандартный. Сам процесс замеса состоит из опары, основного замеса и расстойки в формах. Ничего сложного, но придется запастись временем — тесто должно несколько раз подойти, это займет несколько часов.
Примечание: раскладка продуктов в рецепте приведена на 1 кг муки; я готовила половину нормы.
Общее время: 5 часов | Время приготовления: 60 минут
Выход: 1,3 кг | Калорийность: 369.19 кКал на 100 г
Ингредиенты
- пшеничная мука – 1 кг
- молоко - 1,5 ст.
- яйца – 6 шт.
- сливочное масло – 300 г
- сахар – 1,5-2 ст.
- дрожжи прессованные – 40-50 г
- соль – 3/4 ч. л.
- изюм – 150 г
- цукаты – 50 г
- миндаль – 50 г
- ванилин – 1/2 порошка или 5-6 измельченных зерен кардамона в порошке
Приготовление
В теплом молоке растворить дрожжи, добавить половину взятой муки, размешать, чтобы не было комков, накрыть и поставить опару в теплое место. Опара у меня получилось гуще, чем обычно, простояла в тепле 40 минут.
Яйца разделить на желтки и белки. Растереть желтки с сахаром и ванилином — удобно это делать сразу в большой миске, в которой потом будет замешиваться тесто. Если готовите полную норму, то один желток оставьте для смазки, я готовила половину нормы, использовала все 3 желтка.
Когда объем опары увеличится вдвое, добавить в нее соль, растертые желтки с сахаром, а также мягкое сливочное масло. Все это перемешать.
Отдельно взбить в пену яичные белки. Добавить их в тесто, перемешать.
Всыпать остальную муку. Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешанным и свободно отставать от стенок посуды. Замес у меня занял примерно 20 минут, муки добавила на пару ложек больше, смотрите по консистенции. Если вы готовите тесто в первый раз — не спешите, добавляйте муку понемногу, тщательно вымешивайте. Вы обязательно поймете, когда наступит момент готовности. Забивать мукой не нужно!
Тесто накрыть и поставить в теплое место. Когда оно поднимется и увеличится в объеме в два раза, добавить изюм (промытый и просушенный), цукаты, нарезанные кубиками и миндаль, очищенный от кожицы и мелко нарубленный. Все это смешать с тестом. Изюм и цукаты у меня были твердоватыми, я их не только промыла, но и распарила в кипятке, а затем обсушила и обваляла в муке. Миндаль использовать не обязательно, можно обойтись и без него.
Тесто разложить в формы. Для получения более пышного кулича форму надо заполнить на 1/3 высоты, для более плотного — на 1/2 высоты. Формы подготовить следующим образом: дно покрыть кружком белой, промасленной с двух сторон бумаги, бока смазать маслом и обсыпать мукой или толчеными сухарями. Я использовала современные бумажные формы, их ничем не смазывала.
Поставить тесто в теплое место, прикрыв полотенцем. Когда тесто поднимется на 3/4 высоты формы, смазать верх взбитым яйцом и поставить в духовой шкаф (не очень жаркий), на 50-60 минут. Во время выпечки форму с куличом надо очень осторожной поворачивать, но не трясти. Я смазывала желтком, смешанным с каплей молока, а также дополнительно украсила куличи пресным тестом (40 г муки, 25 мл воды и щепотка соли). Расстойка в формах заняла примерно 1,5 часа. Выпекала при 180 градусах в течение 20 минут, затем снизила температуру до 160 градусов и пекла маленькие куличи еще 10 минут, большой — 17 минут.
Чтобы верх кулича не горел, после того как он зарумянится, надо накрыть его кружком бумаги, смоченной водой. Готовность кулича узнают, воткнув в него тонкую лучинку: если вынутая лучинка сухая — кулич готов, а если на лучинке будет тесто — кулич сырой.
После охлаждения куличи можно покрыть глазурью и украсить цукатами, ягодами из варенья, шоколадными фигурками и т. п. Выход из половинной нормы продуктов — 1,3 кг, один большой кулич и три маленьких.
А по каким рецептам вы печете куличи?