Сегодня пекли куличи. Классические, как пекли наши мамы, бабушки.
✅✅✅
Ингредиенты:
- Молоко 3,5 % жир. 500 мл
- Яйцо 6 шт.
- Сахар 2 стакана (250 мл)
- Сметана жирная 70 мл
- Слив. масло 100 гр.
- Раст. масло 50 мл
- Изюм 150 гр.
- Цедра лимона, апельсина
- Ваниль
- Соль 0, 5 ч. л.
- Дрожжи 25 гр
Мука 1,4 кг. Вводить частями. Возможно больше или меньше потребуется
Куличи получились лёгкие, воздушные, ароматные. Выпекали при температуре 180 °С примерно час.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
✅✅✅
Берём тёплое молоко, не горячее, наливаем в миску. Добавляем ложку сахара, растворяем дрожжи. Перемешиваем до растворения сахара и разбиваем всё комочки дрожжей. Добавляем 250 граммов муки и еще раз перемешиваем до однородности.
✅
Накрываем миску полотенцем и убираем в теплое место, объём должен увеличиться в два, три раза. Примерно 20-30 минут нужно, чтобы дрожжи активировались. Можно убрать тесто в духовку для подъёма, температуру выставить 40 градусов.
✅
Пока опара поднимается разбиваем яйца в миску, соединяем с сахаром, перемешиваем.
Достаем опару добавляем растительное масло, сметану, соль, ваниль, яйца с сахаром, перемешиваем.
✅
Добавляем муку частями, замешиваем мягкое тесто. Теперь добавляем сливочное масло, его нужно предварительно достать из холодильника, чтобы оно стало мягким. Если не успели заранее достать, то в СВЧ кладём. И теперь добавляем масло, перемешиваем. Затем добавляем оставшуюся муку постепенно. Возможно потребуется вам больше муки или меньше все зависит от размера яиц и влажности муки.
✅
Тесто перекладываем на стол и хорошо вымешиваем, по надобности присыпаем мукой.
✅
Много муки не стоит добавлять, чтобы не забить тесто. Тесто слегка липнет к рукам, мягкое. Отправляем обратно в миску, накрываем миску полотенцем и ставим для подъёма в теплое место. Примерно на 1 час.
✅
Изюм моём, заливаем водой или коньяком. Даём разбухнуть. Обсушиваем изюм бумажной салфеткой, обсыпаем мукой. Теперь тесто обминаем и добавляем изюм.
✅
Вымешиваем и убираем еще
для подъёма на минут 30. Показываю, какое тесто в разрезе
✅
Тесто разделим на 6 частей. У меня получилось 5 кусков по 520 грамм и один кусок теста весом 300 гр
Как тесто увеличится вдвое, обминаем его и раскладываем по формам, заполняем на 1/3 объема формы.
✅
Куличи прикрываем полотенцем, как поднимутся устанавливаем в духовке температуру 100°С выпекаем 15 минут. Затем увеличиваем температуру до 180 градусов и выпекаем до готовности.
✅
Готовность проверяем деревянной шпажкой. Если верх начнет румяниться, а куличи будут еще не готовы прикройте из сверху бумагой и доводим до готовности.
✅
Пока куличи в духовке, готовим глазурь. Берём 2 белка, соединяем стаканом (250 мл) сахарной пудры.
✅
Они необычайно легкие, нежные, воздушные, так что действовать надо очень аккуратно. Теперь наносим глазурь на Куличи. Наносим глазурь на горячие куличи. Украшаем посыпкой.