С апреля по июнь на рынках появляется зелень, мимо которой многие проходят. Черемша, щавель, ревень, мангольд — звучит непривычно, а на деле готовится за минуты и добавляет разнообразия, которого так не хватает после зимы.
Мы собрали гайд по 7 видам весенней зелени: где искать, как выбирать и что из каждой приготовить. Без сложных рецептов, без редких ингредиентов.
1. Черемша
Сезон: конец апреля
Где искать: рынок, палатки с зеленью (в магазинах почти не бывает, увядает слишком быстро)
Вкус: чеснок + свежесть
Ищите тёмно-зелёные широкие листья. Черемша — нежная зелень, долгая готовка убивает и вкус, и аромат. Максимум — 2 минуты в омлете.
Что приготовить: песто из черемши
Черемша + кедровые орехи + пармезан + оливковое масло + чеснок. Всё в блендер. 5 минут и у вас соус на неделю. К пасте, на хлеб, к мясу.
А ещё черемшу можно просто порезать свежей в салат с редисом и сметаной или добавить в намазку из творога для бутербродов.
2. Молодой шпинат
Сезон: с мая
Где искать: рынок, фермерские лавки
Вкус: нежный, нейтральный
Не путайте с магазинным из пакета. Рыночный мягче, сочнее, без горечи.
Что приготовить: зелёный смузи
Банан + горсть шпината + молоко или йогурт. Пробить блендером. Шпината не чувствуется, а порция овощей уже в стакане.
Также можно припустить шпинат на сковороде за 3 минуты — получится лёгкий гарнир.
3. Щавель
Сезон: май — июнь
Где искать: рынок, дача, у бабушек
Вкус: яркая кислинка
Листья должны быть мелкими и сочными. Крупные уже жёсткие и слишком кислые.
Что приготовить: соус к мясу
Щавель + помидоры + чеснок, потушить 10 минут. Пробить блендером. Кислый яркий соус, который спасёт любую скучную куриную грудку. Кислота щавеля работает как лимон, только интереснее.
Ну и классика — щавелевый суп, конечно.
4. Ревень
Сезон: май
Где искать: рынок, фермеры
Вкус: кисло-сладкий, как яблоко
Стебли розовые или зелёные, оба вкусные. Важно: едят только стебли. Листья ревеня содержат щавелевую кислоту в больших количествах, их не едят.
Что приготовить: быстрое варенье
Ревень порезать + сахар + 15 минут на среднем огне. Густое, кисло-сладкое, к сырникам и каше. Хранится в холодильнике неделю.
Ревень также отлично работает в солёных блюдах: попробуйте потушить его со свининой как кисло-сладкий гарнир.
5. Молодая крапива
Сезон: апрель — май
Где искать: сами собираем (парки, дачи, за городом)
Вкус: травянистый, как шпинат
Берём только верхушки, 4–6 молодых листочков. В перчатках! После обдавания кипятком крапива больше не жалит.
Что приготовить: суп из крапивы
Обдать крапиву кипятком. Картошка + лук + бульон. В конце крапиву. Подать со сметаной. Суп нашего детства. Только теперь мы знаем, что он ещё и полезный.
Наш шеф Владимир Инжуватов говорит: «Крапива — самый недооценённый ингредиент русской кухни».
6. Мангольд и ранняя ботва
Сезон: с мая
Где искать: рынок, фермерские лавки
Вкус: как шпинат, но ярче
Яркие стебли — красные, жёлтые, зелёные. Бонус: ботва редиса, свёклы, моркови тоже съедобна и вкусна. Не выбрасывайте!
Что приготовить: паста с мангольдом
Стебли мангольда обжарить с чесноком, добавить сливки. Смешать с пастой. Ресторанное блюдо из зелени, которую часто выбрасывают.
7. Пряные травы (укроп, кинза, базилик)
Сезон: с мая, пик аромата — июнь
Где искать: везде
Вкус: пик аромата именно весной
Весной на рынке они ароматнее в разы. Один пучок рыночного базилика стоит десяти магазинных.
Что приготовить: зелёный соус
Укроп + кинза + базилик + чеснок + оливковое масло, всё в блендер. Универсальная заправка: к салату, к мясу, к рыбе, к овощам на гриле.
Совет: храните травы в стакане с водой, как букет — проживут вдвое дольше.
Главное правило
Весенняя зелень как черешня. Моргнул и сезон прошёл. Если видите на рынке что-то из списка, берите не раздумывая. Большинство этих рецептов занимают 5–15 минут, а результат удивит.
Полный гайд с 12 рецептами и пошаговыми инструкциями от шефа Владимира Инжуватова можно получить по ссылке.