История Оксаны Тереховой, которая прошла путь от курсов бариста до продажи бизнеса с выручкой x2,5
Оксана Терехова - владелица кофейни «Шоколадная мята» (Гурьевский проезд)
Когда я слышу «хочу открыть кофейню — это же романтика», я улыбаюсь. Потому что за «романтикой» стоят: отсутствие отопления зимой, стеклянная крыша-теплица летом, работа по 12 часов 7 дней в неделю и искреннее удивление: «Куда делись люди, которых я насчитала на потоке?».
Меня зовут Оксана Андреевна. У меня была кофейня 135 кв. м в бизнес-центре, микрокофейня 2 кв. м у дома, кофейня в формате to-go уже отметила 4 года, точка у метро — и опыт, который дороже любого MBA. Сейчас отвечу на главный вопрос: можно ли на этом заработать? И когда франшиза — это геморрой, а не помощь.
Всё началось с мечты (и декрета)
Я сидела в кофейне «Луна» в Красногорске летом и поймала себя на мысли: «Как классно иметь своё место». Тогда это была просто мечта. А через пару месяцев нужно было выходить из декрета. Выходить в туризм обратно не хотелось и поэтому начала искать варианты.
Я полезла на hh.ru, нашла вакансию бариста. На вопрос «Умеете?» честно ответила: «Нет, но быстро учусь». Мне отказали. В пятницу я записалась на курсы бариста, в понедельник уже училась. Потом добавила курс «Шеф-бариста», потом «Кофейня с нуля».
Важный вывод: я думала, что ненавижу учиться (спасибо школе). Оказалось, обожаю. Особенно когда результат виден сразу: вот зерно, вот чашка, вот улыбка гостя.
Экзамен принимал главный технолог. Пытался завалить — я сдала на 100 баллов из 100, диплом международного образца.
Работа в найме: лучшее, что случилось перед открытием
Многие хотят сразу «свое». А я пошла работать в чужие кофейни. И вот что поняла:
Я не умею быть «просто сотрудницей». Через пару месяцев мне становилось скучно. Я говорила с владельцами как равная — это не всем нравилось.
Но без этого опыта я бы прогорела. Я вживую увидела: какие поставщики тянут, а какие нет, как работают тех карты, где реальная маржинальность, а где «пыль в глаза».
Лучшая школа — это когда кофейня, где ты работаешь, закрывается. Тогда ты начинаешь собирать «чемодан»: молоко за 25 руб./литр (сейчас это кажется сказкой), зерно, сиропы, булки, производство мебели.
Первая кофейня: купила за 400 тыс., продала за 1,1 млн
Я нашла готовую кофейню в бизнес-центре на Павелецкой. 135 кв. м, открытое пространство, стеклянная крыша. Продавец просил 2 млн. Я купила на следующий день за 400 000 ₽.
Почему так дёшево? Владельцы бежали. И я быстро поняла почему:
- Нет отопления. В октябре я надела валенки. Огромные кубометры воздуха прогреть невозможно.
- Нет вентиляции. Только форточка в туалете. В мае-июне я выходила из кофейни и падала в обморок от духоты.
- Стеклянная крыша превращала помещение в теплицу.
Год я мучилась. Но бизнес не закрыла, а продала за 1 100 000 ₽. Плюс 175% за год — даже с такими условиями.
Что я вынесла: помещение с плохой вентиляцией и отоплением убивает бизнес быстрее, чем плохой кофе. И не верьте арендодателям на слово — зовите мастеров до подписания договора.
Микрокофейня на 2 кв. м: любовь, которая не про деньги
После продажи осталась маленькая точка в спальнике (Гурьевский проезд). Аренда копейки, мебель нашла за 1000 ₽ (кофейня закрывалась, отдавали даром + доставка 3000 ₽). Завезли, все подключили работаем, ждем гостей!
Клиентов… не было. Я сидела в раю: лавочки, цветники, мусорки красивые — и ноль прохода. Люди шли с другой стороны здания.
Ошибка новичка: изучите пешеходные тропы. То, что вам кажется «главным входом», часто им не является.
Через 7 месяцев переехали в отдельное помещение в 9 кв.м на соседней остановке и главное на пешеходной тропе.
Кофейня росла не быстро. Применяли все доступное:
- скидки мамам с колясками,
- мисок и вкусняшек для собак,
- скидок пенсионерам,
- личного общения (никакого маркетингового бюджета не было).
Чистая правда: с 9 кв. м, только напитки (без еды) — это не миллионы. В хороший месяц выручка скромная, после вычета налогов — еще скромнее. Но эта точка стала моей отдушиной. Местом, где я могу экспериментировать, общаться и просто жить.
Вторая точка у метро: продала за «вложенные деньги» через 3 месяца
«Около метро — значит поток», — подумала я. И снова наступила на грабли. Аренда дорогая, рекламу запретили (ни штендера, ни роллаппа, только листовки). Май — праздники, дачи. Июнь — учителя ушли. К сентябрю бариста сказали: «Мы учиться».
Я продала точку за сумму вложений. Без убытка, но и без профита. И выдохнула.
Теперь мое правило: одна кофейня — это не бизнес-масштабирование. Это образ жизни. Если хочешь денег — нужно 3–5 точек и система. Если хочешь души — хватит и одной.
Франшиза: почему я сказала «нет»
Я изучала франшизы, общалась с теми, у кого училась. Итог:
- Ты платишь паушальный взнос + роялти.
- Не можешь сменить поставщика, даже если он плохой.
- Не можешь добавить свою конфету или переименовать булочку.
- За каждое «самовольничество» — штраф.
Единственная фраза, которую я запомнила после разговора с продавцом франшизы:
«Вам надо либо хуже учить, либо лучше продавать».
Они научили меня открывать кофейню с нуля хорошо. А зачем мне платить им дальше?
Мое мнение: если у вас есть 2–3 млн, которые не жалко потерять, — покупайте франшизу и набивайте шишки в «тепличных» условиях. Если нет — идите работать в кофейню на 3–6 месяцев, найдите своих поставщиков и откройтесь сами.
Кредитные средства: скорее нет, чем да
Я против открытия «с нуля» на кредитные деньги. Почему? Потому что все мы маркетологи до открытия. Мы насчитали 5000 человек в день, 100% зайдут к нам, кофе пьют все.
А потом выясняется: люди пьют, но не у вас. Или у вас, но чай. Или кофе, но навынос, а не с десертом. И вы сидите с кредитом и пустой кофейней.
Максимум — небольшой кредит на оборотку, когда уже понятен средний чек и сезонность.
Что в сухом остатке для бизнес-портала
Цифры и факты:
Купила кофейню за 400 тыс. → продала за 1,1 млн.
Мебель для второй точки: 1000 ₽ + доставка 3000 ₽ (новая стоила бы 100 000 ₽).
Зарплата бариста в моей кофейне: 250–300 ₽/час (студенты, подработка). Взрослого человека на такой доход не посадить.
Кофейня 9 кв. м в спальнике не приносит миллионы, но может быть устойчивой при низкой аренде.
Главные ошибки, которые я совершила:
- Не проверила отопление и вентиляцию до покупки.
- Выбрала локацию без реального пешеходного трафика («мне казалось, тут главная тропа»).
- Открыла вторую точку у метро, где нельзя поставить штендер.
- Пыталась масштабироваться без системы и управленческой команды.
Что работает:
- Личное общение и качество, когда нет денег на маркетинг.
- Скидки для «своих»: мамы с колясками, пенсионеры, собачники.
- Быть рядом с домом, когда у тебя ребенок — это бесценно.
И главное, ради чего я это пишу
Женщине проще найти себя в таком деле, чем мужчине. Потому что часто муж зарабатывает, дает возможность пробовать, ошибаться, искать. Я не про иждивенчество, я про поддержку. Моя первая кофейня была общей с мужем — он строил, верил, помогал. А когда мы развелись, я поняла: одна кофейня остается, но теперь это только мой риск и моя ответственность.
Сейчас я работаю сама 5 дней в неделю в своей точке. Думаю о продаже (но только дорого). И параллельно смотрю в сторону сетевого бизнеса — как менее финансово затратного.
Резюме для тех, кто хочет открыть кофейню:
Сначала поработайте в чужой. Потом купите готовую с проблемами — дешево. Решите проблемы — продайте дороже. А потом решите: вы хотите бизнес (3+ точек, система, найм) или место для души (одна кофейня, где вы сами за стойкой).
Я выбрала второе. И ни разу не пожалела.
Оксана Андреевна, предприниматель, ex-владелица сети кофеен (разных), действующий владелец микрокофейни.
Контакты кофейни:
Шоколадная мята, Гурьевский пр., 21
Личный профиль Оксаны в Телеграме https://t.me/Akasia84
P.S. Если увидите маленькую кофейню с мисками для собак и улыбчивой женщиной за барной стойкой — заходите. Кофе там точно хороший. Потому что его варит тот, кто однажды продал кофейню в 2,5 раза дороже, но остался верен зерну.