Рецепт кулича, глазури на желатине и 5 способов покрасить яйца натуральным красителем.
Рецепт рассчитан на 4 кулича, размер формы: высота 7 см, диаметр 11 см
Ингредиенты:
- яйца (3 шт.)
- желтки (2 шт.)
- сахар (150 г)
- ванильный сахар (8 г)
- соль щепотка
- сливочное масло (100 г)
- мука (600 г)
- дрожжи сухие (8 г)
- молоко (200 мл)
Готовлю:
1. Готовлю опару. Объединяю теплое молоко, дрожжи, сахар (2 ст. л. от общего объема) и муку (2 ст. л. для общего объема). Перемешиваю. Накрываю пленкой и убираю в теплое место на 15 минут. Появится "шапочка", значит дрожжи активны.
2. В деже объединяю яйца, желтки, сахар, ванильный сахар, соль. Перемешиваю.
3. В яйца вливаю опару. Перемешиваю.
4. Добавляю в несколько приемов муку. Вымешиваю тесто минут 10.
5. Добавляю сливочное масло комнатной температуры. Вымешиваю еще 10 минут.
6. Накрываю пленкой и убираю на 1,5-2 часа в теплое место.
7. Тесто увеличилось в три раза. Выкладываю на рабочую поверхность.
P.S. Если хотите добавить в кулич цукаты и изюм, замачиваем 100 г цукатов и 100 г изюма в апельсиновом соке или в кипятке на 30 минут. Высушиваем. Присыпаем мукой. На данном этапе готового теста вмешиваем цукаты.
8. Делю тесто на 4 части. Смазываю формочки и раскладываю в них тесто.
Накрываю пленкой и на решетке убираю в выключенную духовку. Ставлю в духовку стакан с кипятком и закрываю дверцу. Стакан кипятка создаст теплое пространство для теста. Оставляю на 40 минут.
9. Достаю решетку с куличами, разогреваю духовку до 180 градусов, пакетики всё это время на куличах.
10. Когда духовка хорошо разогрета, ставлю решетку с куличами в духовку и выпекаю 30-35 минут. На 25-й минуте шапочки начинают подгорать, накрываю их пергаментом. Готовность проверяю деревянной шпажкой.
А эти куличи я готовила с цукатами днём раннее...
Глазурь для них делала на основе желатина
- сахарная пудра (120 гр.)
- вода (3 ст. л. для сахарной пудры)
- желатин (5 гр.)
- вода (3 ст. л. для желатина)
Готовлю:
1. Желатин растворяю в воде, оставляю желатин разбухать.
2. Сахарную пудру всыпаю в сотейник, растворяю в воде.
3. Отправляю на плиту, довожу до кипения на среднем огне и снимаю.
4. Сахарную смесь переливаю в миску, добавляю разбухший желатин и перемешиваю до полного растворения.
5. Взбиваю миксером до загустения.
6. Формирую шапочки для куличей, окуная в глазурь.
7. Когда окунула кулич, пару секунд держу вверх тормашками, чтоб глазурь схватилась и не сильно стекала по куличу.
Сохнет такая глазурь около 9-12 часов.
Обычно я крашу яйца куркумой и каркаде.
В этом году поэкспериментировала с корнем марены красильной.
В итоге
- желтый оттенок получила из куркумы;
- фиолетовый - каркаде;
- оливковый - желтые, после каркаде яйца окунула на несколько минут в каркаде;
- коричнево-красные - корень марены;
- сиреневый - каркаде с добавлением лимонного сока.
Подробнее:
1. За пару часов до варки, достала яйца из холодильника (чтоб не треснула скорлупа во время варки от резкого перепада температуры)
2. Помыла яйца губкой с моющим (у меня моющее для посуды, фруктов и овощей)
3. Положила яйца в кастрюлю, залила водой, довела до кипения, добавила ложку соли (чтоб скорлупа легко чистилась). На среднем огне кипятила 10 минут. Залила холодной водой.
Готовлю отвары красильные:
1. Объединила в алюминиевой кастрюле (она не красится) 1 л. воды и 50 г каркаде. Довела до кипения. Кипятила 10 минут. Процедила. В процеженный отвар положила вареные яйца. Когда отвар остыл, добавила туда 1 ст. л. 9% уксуса. Оставила яйца на 1 час.
2. Объединила в алюминиевой кастрюле (она не красится) 1 л. воды и 2 ч. л. куркумы молотой. Довела до кипения. Кипятила 10 минут. Положила в кастрюлю с куркумой яйца. Когда раствор куркумы остыл, добавила 1 ст. л. 9% уксуса. Оставила яйца на 1 час.
3. Жёлтые яйца из куркумы высушила, и положила в отвар с куркумой. Подержала минут 15. Получила оливковый цвет.
4. На 1 л воды беру 50 г корня марены (покупала на маркетплейсе).
Довожу до кипения, кипячу 10 минут.
Погружаю яйца в кастрюлю с отваром. Посуду использую только алюминиевую, она не красится.
Оставляю на 30 минут.
5. Для сиреневого цвета в отвар каркаде добавляю сок лимона 3 ст. л.
С наступающим Праздником ПАСХИ!