Есть пироги, которые пекутся по настроению. А есть те, которые готовишь, когда нужно точно, что будет вкусно, сытно и без сюрпризов. Этот — из второй категории.
Заварная основа делает тесто удивительно мягким, нежным и главное — оно не черствеет на следующий день. А начинка из сыра и ветчины — это классика, которая работает всегда. Расплавленный сыр, сочные кусочки ветчины, тонкое, но упругое тесто… Попробуйте один раз — и этот пирог станет вашим палочкой-выручалочкой.
Ингредиенты
Заварная основа:
- Мука — 15 г (1,5 ст. ложки)
- Молоко — 100 мл
Тесто:
- Мука — 300 г
- Молоко (тёплое) — 100 мл
- Заварная основа — вся (~115 г)
- Сметана — 40 г
- Сухие дрожжи — 6 г
- Сахар — 18 г (1 ст. ложка)
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — 7 г
Начинка:
- Сыр твёрдый (тёртый) — 120–150 г (гауда, моцарелла, чеддер, российский)
- Ветчина (кубиками или полосками) — 100 г
- Кукуруза — по вкусу
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление
Заварная основа. В сотейнике смешайте 15 г муки и 100 мл молока. Варите на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения — консистенция должна получиться как у крема. Остудите до тёплого.
Тесто. В миске смешайте тёплое молоко (100 мл), дрожжи и сахар. Оставьте на 5–10 минут до появления пены.
Добавьте:
- заварную основу
- сметану
- яйцо
- соль
- муку
Замесите тесто — оно будет мягким и слегка липковатым, так и должно быть. Накройте и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа, пока не увеличится вдвое.
Подошедшее тесто раскатайте в круг диаметром 32–35 см. Переложите в форму диаметром 30 см (смазанную маслом или застеленную бумагой), сформировав невысокие бортики.
Равномерно выложите на тесто:
- тёртый сыр
- ветчину
- кукурузу
- соль и перец по вкусу (но аккуратно — сыр и ветчина уже солёные)
Накройте полотенцем и оставьте на 30 минут в тёплом месте.
Выпекайте при 190°C 20–25 минут до золотистого цвета. Если верх начинает сильно румяниться раньше времени — прикройте форму фольгой.
Советы
- Сыр берите тот, который хорошо плавится: гауда, моцарелла, чеддер, российский. От этого зависит, насколько вкусной будет начинка.
- Ветчину можно заменить бужениной, копчёной курицей или даже беконом — будет совсем по-другому, но тоже очень вкусно.
- Не пересолите. Сыр и ветчина уже дают соль, поэтому добавьте её совсем чуть-чуть, лучше потом досолить готовый пирог.
- Заварная основа — не просто модный тренд. Она реально делает тесто мягче, а пирог дольше остаётся свежим. Не пропускайте этот шаг.
Любите пироги с сыром и ветчиной или предпочитаете более лёгкие начинки? Какой сыр, по-вашему, лучше всего подходит для выпечки?
Статьи на моём канале:
Как рассчитать количество теста для кулича или панеттоне
Сухофрукты и орехи для кулича: как подготовить, чтобы они не осели на дно и не подвели
Секрет ароматной пасхальной выпечки