Если вы любите жареные пирожки с мясом, но не хотите возиться с дрожжевым тестом и ждать, пока оно подойдёт, — обратите внимание на этот рецепт. Такие шанежки готовятся проще и быстрее, а по вкусу не уступают беляшам. Даже наоборот: они получаются более нежными, сочными и румяными. Одна беда — запах стоит такой, что домочадцы сами собираются на кухне ещё до того, как вы снимете первую партию со сковороды.
Попробуйте приготовить их хотя бы раз — и вы забудете о беляшах на долгое время.
Рецепт:
Для теста:
- Творог — 250 г (подойдёт любой жирности, но с 5–9% будет нежнее)
- Яйца — 2 штуки
- Разрыхлитель — 1 чайная ложка
- Мука — 300–350 г
- Растительное масло — 2 столовые ложки (плюс масло для жарки)
- Соль — ⅓ чайной ложки
Для начинки:
- Фарш — 400 г (свинина + говядина дают лучший вкус, но можно и куриный)
- Лук репчатый — 1 средняя головка
- Чеснок — 1–2 зубчика
- Соль — ½ чайной ложки
- Хмели-сунели — ⅓ чайной ложки (можно заменить чёрным перцем и сушёным укропом)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Берём глубокую миску, добавляем творог. Нужно измельчить творог вилкой или помять толкушкой. Добавляем растительное масло, яйца, разрыхлитель, соль, хорошо перемешиваем
в несколько приёмом добавляем просеянную муку и замешиваем тесто
муки понадобится чуть меньше или чуть больше, всё зависит от влажности творога, тесто получается мягкое, эластичное.
Приготовим начинку: измельчим лук и чеснок и добавим к фаршу, добавим соль и приправу хмели-сунели, хорошо перемешаем до однородности
раскатаем тесто в один пласт, примерно 40 см х 30 см, тонким слоем распределяем фарш по всей поверхности, сворачиваем плотный рулет и защипываем края
получившийся рулет нарезаем на кусочки не менее 1 см
на сковороду наливаем растительное масло и обжариваем с двух сторон на среднем огне
Получаются очень вкусные шанежки, даже к столу звать не придётся, вся семья сбежится на запахи. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
📝 Полезные советы по приготовлению
- Как разнообразить начинку. Добавьте в фарш мелко натёртый кабачок или тыкву — блюдо станет сочнее. Любите острое? Положите щепотку красного перца или молотого кориандра.
- Что делать, если тесто рвётся. Значит, муки маловато или творог слишком влажный. Добавьте ещё 1–2 столовые ложки муки и вымесите заново.
- Как хранить. Шанежки хороши и горячими, и холодными. На следующий день их можно разогреть в микроволновке или на сухой сковороде. Но обычно они исчезают в тот же вечер.
- Подача. Подавайте со сметаной, томатным соусом или просто так. Они самодостаточны.
❓Какие бывают шаньги?
Традиционные начинки для шанежек — картофельное пюре (часто с жареным луком), каши (пшённая, ячневая), гороховое пюре, творог, мясо, грибы и даже ягоды (например, морошка — единственная сладкая вариация).
Есть и свои рецептурные секреты: тесто месят долго и с силой, чтобы насытить его кислородом. Раньше его часто готовили на бараньем или говяжьем жире, а для постного варианта использовали воду и ржаную муку. Выпекали шаньги в русской печи, но сегодня для этого отлично подойдет и обычная духовка.
Размер шанежек тоже бывает разным: от небольших (12–15 см) до внушительных (до 30 см в диаметре).
💥Совет с нарезкой рулета
Рулет из мягкого теста с сочным фаршем легко деформируется под ножом. Чтобы кусочки получались ровными, положите рулет на 15 минут в морозилку. Он слегка схватится, и вы нарежете его без слёз. Не держите дольше — замёрзшее тесто будет плохо жариться.
🍲 Неожиданный соус к шанежкам
Классическая сметана — хорошо. Но попробуйте смешать греческий йогурт + мелко рубленый солёный огурец + зубчик чеснока + каплю лимонного сока. Получается освежающая кисло-солёная заправка, которая оттеняет жирность жареного блюда. Или другой вариант: аджика + майонез + зелень — пикантно и сытно.
Сегодня границы кухонь стираются, и классическая шаньга обретает новые формы. Ее готовят из любого теста (в том числе на кефире) и с самыми разными начинками. А мясные шанежки-рулетики из творожного теста, рецепт которых вы только что освоили, — яркий пример такого творческого переосмысления традиций.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Как сохранить авокадо, чтобы оно не потемнело? Разрезаю авокадо пополам, использую часть без косточки, а другую часть, в которой осталась косточка кладу в стеклянный контейнер, рядом четвертинку репчатого лука, закрываю крышкой и отправляю в холодильник.
✔️ Чтобы пищевая пленка легко разматывалась, всегда держу её в холодильнике в дверце, если же нет места, перед применением положите рулон в холодильник минут на 10-15.
✔️ Крупы лучше всего хранить в плотно закрывающихся стеклянных банках. Положите сверху 1-2 лавровых листа, и никогда никакие жучки не заведутся.
✔️ Половинку недоеденного арбуза прежде чем отправить в холодильник, закройте шапочкой для душа, быстро, легко и удобно
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.