Домашнее мясо вместо колбасы: натуральный рецепт для завтраков и перекусов... Покупать колбасу в магазине с каждым разом всё сложнее. Изучаешь состав — и половина названий непонятна. Поэтому этой осенью я нашла другой выход: научилась готовить бутербродное мясо самостоятельно. Делается проще, чем кажется, а результат нравится всем домашним.
Почему это удобнее покупной колбасы
Главные плюсы:
- Вы сами выбираете мясо и специи.
- Нет консервантов, усилителей вкуса и лишней влаги.
- Готовый продукт хранится в холодильнике 4–5 дней.
- Мясо можно нарезать тонко, как колбасу, или кусками.
Один запечённый кусок весом 500–700 г — это 3–4 плотных завтрака или перекуса для двоих.
Это натурально, невероятно вкусно и до смешного просто. А в качестве бонуса покажу, как за 10 минут сделать шикарную сытную пиццу на лаваше с этим же мясом. Идеально для завтрака, перекуса или даже ужина!
Рецепт: Бутербродное мясо «Проще не придумаешь»
Этот рецепт — палочка-выручалочка. Мясо получается ароматным, сочным и прекрасно нарезается тонкими ломтиками. Я готовлю из свинины (корейка или шея), но отлично подойдет и говяжья вырезка.
Что нужно на 500 г мяса:
- Свиная корейка — 500 г
- Соль — ½ ч. л. (или по вкусу)
- Черный молотый перец — щедро
- Любимые специи для мяса (паприка, прованские травы — на ваш выбор)
- Чеснок — 1-2 зубчика
Как готовить:
Мясо хорошо промываем и обсушиваем бумажным полотенцем. В отдельной мисочке смешиваем соль, перец и специи. Тщательно натираем этим маринадом весь кусок со всех сторон.
Чеснок режем тонкими пластинками. Острым ножом делаем по всему куску мяса неглубокие проколы и вставляем в них чесночные слайсы. Это придаст потрясающий запах!
Плотно заворачиваем мясо в фольгу, чтобы не вытекал сок.
Я готовлю в своей чудо-печке 4-в-1 (СВЧ, аэрогриль, гриль и мини-духовка. Выбираю режим «Гриль» на 1 час 20 минут на средней скорости.
Важно: Если у вас обычная духовка, разогрейте ее до 180-190°C и запекайте мясо в фольге примерно 1-1,5 часа (время зависит от размера куска).
Как прозвучал сигнал, не спешите разворачивать фольгу! Дайте мясу постоять минут 5-10. Так оно «дойдет» и соки равномерно распределятся.
Подавать можно сразу горячим — это великолепно! Но для бутербродов я оставляю его до полного остывания и убираю в холодильник. Вкусно, сытно и никакой химии. Идеально для завтрака или ночного жора 😄 Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
❓На что обратить внимание❓
Выбор мяса. Корейка даёт ровный пласт, удобный для нарезки. Шея — более сочная, но с прожилками. Для первого раза берите корейку.
Специи. Не переборщите. На 500 г достаточно 1 ч. ложки сухой смеси. Хорошо работает сочетание паприки (сладость), сушёного чеснока и тимьяна.
Фольга. Берите двойной слой или качественную фольгу, чтобы не порвалась при заворачивании.
Нарезка. Охлаждённое мясо режьте острым длинным ножом, одним движением, без «пилки». Толщина ломтика — 2–3 мм, как у хорошей варёной колбасы.
Бонус: пицца на лаваше за 10 минут
С этим мясом легко приготовить быстрый ужин или перекус.
Что нужно:
- Тонкий лаваш — 1 штука
- Домашнее бутербродное мясо — 100–150 г, нарезать тонкими полосками
- Твёрдый сыр (моцарелла, российский) — 100 г, натереть
- Томатный соус или кетчуп — 2 ст. ложки
- Свежий помидор (по желанию) — половинка, тонкими кружками
Как сделать:
Разложите лаваш на противне или решётке. Смажьте томатным соусом. Выложите кусочки мяса, сверху — помидоры и сыр.
Поставьте в духовку, разогретую до 200°C, на 5–7 минут. Или в аэрогриль на 4 минуты при 220°C. Края лаваша станут хрустящими, сыр расплавится. Выходит сытно, быстро и без полуфабрикатов.
❓Как хранить и подавать
- Готовое мясо храните в контейнере или плотно завёрнутым в фольгу/пищевую плёнку в холодильнике. Срок — до 5 дней.
- Для заморозки нарежьте кружками, переложите пергаментом и уберите в морозилку. Размораживайте в холодильнике за ночь.
- Подавайте с цельно зерновым хлебом, свежими овощами, хреном или горчицей.
❓ Какое мясо ещё подходит (и сколько его запекать)
Помимо свиной корейки и шеи, попробуйте:
- Индейку (филе грудки или бедра). Грудка суше, поэтому её лучше запекать при 170°C 50–60 минут, а бедро — как свинину, 1 час. Добавьте ложку растительного масла в маринад.
- Куриное филе. Запекается быстро: 25–30 минут при 190°C. Для сочности заверните в фольгу с кусочком сливочного масла.
- Говядину (вырезка или тонкий край). Требует больше времени: 1,5–2 часа при 160°C. Перед запеканием обжарьте кусок на сковороде 2 минуты с каждой стороны — сок запечатается внутри.
❓ Как сделать «колбасную» форму без оболочки
Если хотите ровный цилиндр, как у варёной колбасы:
- После натирания специями плотно сверните мясо рулетом (если кусок пластом) или придайте круглую форму.
- Обмотайте пищевой плёнкой, затем фольгой, закрутите концы как конфету.
- Перед запеканием снимите плёнку — останется фольга. Мясо сохранит форму.
❓ Почему не стоит солить заранее
Многие солят мясо за час или за сутки. Для этого рецепта лучше солить непосредственно перед запеканием. Если посолить раньше, соль вытянет влагу, и готовый продукт станет суховатым. Исключение — говядина, ей можно дать постоять с солью 30 минут.
❓ Чем заменить фольгу, если её нет
Подойдёт пергамент для выпечки, но его нужно сложить в 3–4 слоя. Или используйте рукав для запекания — в нём мясо готовится быстрее на 15–20 минут, но потом придётся надрезать рукав и подрумянить ещё 5 минут без него.
❓Сто сделать из обрезков
При нарезке остаются неровные края и крошки. Не выкидывайте:
- Смешайте с мягким сливочным сыром и зеленью — намазка на хлеб.
- Добавьте в омлет или яичницу.
- Измельчите в блендере с майонезом и корнишонами — получится паштет.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ У меня тоже листья хрена кто-то съел. Я посыпала потом порошком горчицы. Наросли новые листья. Может полезно кому будет.
✔️ Хочу Вам сказать спасибо за совет замочить горох с содой , разварился очень быстро
✔️ Пена для бритья хорошо выводит грязные пятна на матрасе. Необходимо нанести пену, распределить ровным слоем на пятно, дать немного пока тактировать, затем салфеткой протереть, сильно загрязненные места потереть.
✔️ Как быстро помыть сито? Обычно под краном это сделать трудно, вода льется и исчезает в одном месте, приходится долго возиться пока вымоется вся остатки пищи. А если на середину сита с внешней стороны подставить какой нибудь предмет, например ложку или небольшую крышечку, вода будет литься на него и равномерно стекать по поверхности всего сита и все остатки пищи смоются в разы быстрее.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.