Чуду с мясом

Чуду с мясом

Чуду с мясом - пирожки традиционной дагестанской кухни в виде тонких лепешек с большим количеством сочной начинки с нежным мясным вкусом в сочетании с кавказскими травами и растопленным сливочным маслом.

Ингредиенты:

• Для теста:
• Мука - 3-3,5 стакана
• Яйца - 2 шт.
• Вода - 1 стакан (200 мл)
• Соль - 0,5 ч. л.
• Для начинки:
• Говядина - 300 гр.
• Баранина - 200 гр.
• Яйца - 1 шт.
• Лук репчатый - 2 шт.
• Соль - 0,5 ч. л.
• Перец черный молотый - 0,5 ч. л.
• Вода или бульон - 0,5 стакана
• Зелень укропа - 0,5 пучка
• Зелень петрушки - 0,5 пучка
• Масло сливочное - 100 гр.

Рецепт приготовления

1. Приготовить пресное тесто, как для пельменей - в миску вбить яйца, добавить воду посолить и все перемешать.
2. Постепенно подсыпая муку, замесить плотное тесто. Присыпать мукой и дать постоять под пленкой 30 минут.
3. Для приготовления фарша лук очистить и очень мелко нарезать.
4. Зелень мелко порубить.
5. Пропустить мясо через мясорубку.
6. Смешать мясо, лук, зелень, посолить, поперчить, добавить яйцо, воду или бульон и перемешать до однородности.
7. Разделить тесто на нечетное количество кусочков. Из приготовленного количество теста получается 5-7 пирожков.
8. Тесто тонко раскатать до 2 мм толщиной в виде круга размером со сковородку, в которой будут жариться чуду.
9. На половину круга выложить фарш, края соединить и прижать.
10. Обрезать лишнее тесто специальным колесиком, чтобы получился полукруг.
11. Жарить пирожки чуду на раскаленной сковороде без масла с двух сторон до золотистого цвета.
12. После жарки каждый пирожок с двух сторон смазать сливочным маслом.
13. Пирожки сложить стопочкой, как блины и, пока жарятся остальные чуду, готовые накрыть пленкой и толстым полотенцем, чтобы дошли.
14. Пирожки чуду с мясом готовы.