Совсем скоро самый великий христианский праздник - Пасха. Для людей верующих этот праздник воплощает все самое светлое. Для меня этот праздник связан с воспоминаниями из детства. Бабушка готовила опару с вечера, ночью замешивала тесто, а к утру дом был наполнен невероятными запахами свежей выпечки. И что удивительно, бабушка никогда не добавляла в куличи ванилин, но аромат был невероятный. Я до сих пор не пойму как она это делала. У меня долго не получалось испечь вкусные куличи, пока не нашла тот самый рецепт, которым пользуюсь до сих пор. Думаю, у каждой хозяйки есть такой рецепт. Но каждый раз хочется попробовать что-нибудь новенького. Сегодня хочу поделиться с вами рецептами, которые тоже заслуживают внимания.
Кулич морковный.
- 1 кг. муки
- 125 г. сливочного масла
- 200 г. сахара
- 2 стакана молока
- 5 яиц
- 300 г. моркови
- 25 г. дрожжей
- соль
Вареную морковь протереть сквозь сито, добавить яйца, масло, молоко, муку и распущенные в небольшом количестве теплой воды дрожжи, соль и сахар. Замесить тесто. Дать ему подняться и заполнить наполовину приготовленные формы для выпечки. После того как тесто в форме поднимется и заполнит их полностью, установить кулич в духовку и выпекать при средней температуре до готовности.
Кулич русский
- 6-7 стаканов муки
- 2-2,5 ст. молока
- 100 г. сливочного масла
- 2 ст. л. сухих дрожжей
- 2 яйца
- 1 стакан сахара
- соль
Молоко вскипятить, остудить до теплоты парного молока, вмешать стакан муки, дрожжи, дать опаре подняться, добавить разогретое масло, сахар, вымытый изюм, миндаль, взбитые яйца, соль и оставшуюся муку. Вымесить тесто пока оно не начнет отставать от рук. Дать тесту еще раз подняться, уложить в форму до половины ее высоты, дать подняться, смазать яйцом и выпекать 1,5-2 часа. Готовый кулич уложить на решетку.
Кулич с орехами.
Для теста
- 600 г. муки
- 3 яйца
- 250 г. молока
- 100 г. сахара
- 150 г. сливочного масла, 25 г. дрожжей
- ванилин, соль, лимонная цедра
Для начинки
- 250 г. молотых или толченых орехов
- 2/3 стакана сахара
- 125 г. молока
- 100 г. изюма
- ванилин
Для начинки смешать все ингредиенты и оставьте для набухания. Начинка должна получится густой. Если будет жидкая переложите на бумажное полотенце, чтобы впиталась влага.
Муку просеять в миску, желтки растереть с сахаром до бела, добавить лимонную цедру. Посередине муки сделать углубление, влить в него дрожжи разведенные молоком, добавить желтки и все остальные ингредиенты. Вымешивать в течении часа постепенно добавляя муку, пока оно не станет густым. Под конец добавить взбитые в пену белки и растопленное масло, чтобы тесто не приставало.
Готовое тесто выложить в форму на четверть объема, далее начинку и затем вторую часть теста. Слой начинки должен быть меньшего диаметра, чем тесто, чтобы верхний пласт как бы обтекал ее. Выпекать при средней температуре до готовности. Хочу заметить, что тесто должно получится чуть гуще чем для заливного пирога.
Советы.
-поскольку качество муки в разных регионах может отличатся, ее может понадобится чуть больше или меньше.
-сухие дрожжи можно заменить на прессованные
-количество сахара можно регулировать по своему вкусу
-если куличи будете покрывать глазурью, перед выпечкой яйцом не смазывать
-отмерять стаканом только просеянную муку
-поскольку духовки у всех разные время и температуру регулируйте сами.
Удачной вам выпечки и веселого праздника.
Советую посмотреть.
Основные правила при выпекании куличей
mailto:https://dzen.ru/a/Yl6sDogNABq_DLWQ
Кулич на сметане
mailto:https://dzen.ru/a/Z_aq85UFZmwfc4br