Моя королева на столе - селёдочка!
Как только я её ни готовила, всегда получается роскошной! Солила разными способами, но самый ходовой рецепт, засолка в рассоле (ролик прикреплю в конце статьи). Сегодня покажу, как солю селёдку кусочками, получается вкусно, и уже на следующие сутки можно наслаждаться.
Вы только представьте: отвариваете картофель, в идеале молодой, со своего огорода, но пока ещё не сезон, придётся подождать. Итак, варим картошечку, посыпаем укропчиком, добавляем чуть сливочного масла, и к ней подаём вот такую жирненькую, нежную селёдочку. Ммм 😋!
Я понимаю, в магазине найти свежую жирную селёдку не так просто. Я покупаю на рынках в замороженном виде, пока попадалась удачная.
Где меня найти 👉 Max 👉 Группа в ВК 👉 Telegram 👉 Одноклассники
Важный момент про заморозку: Перед засолкой я рекомендую подержать рыбу в морозилке 2–3 дня. Это не для вкуса, а для безопасности. Низкая температура помогает нейтрализовать возможных паразитов, если они есть. После этого рыбу размораживаем в холодильнике и приступаем к засолке. А если купили замороженную, можно сразу солить.
Готовим рассол (ему нужно время остыть):
В сотейник вливаю воду, добавляю соль, сахар, лавровый лист, душистый перец и перец горошком. Ставлю на огонь, довожу до кипения и даю провариться 2–3 минуты, чтобы специи раскрылись. Снимаю и оставляю остывать полностью.
Разделываем селёдку:
Срезаю голову и хвост. Вспарываю брюшко, удаляю внутренности.
Снимаю тёмную плёнку внутри, она даёт горечь. Хорошенько промываю рыбу.
Делаю надрезы острым ножом вдоль спинки, по краю плавника.
Поддеваю пальцами кожицу и снимаю «чулком».
Аккуратно отделяю филе от костей, начиная от головной части.
Удаляю оставшиеся кости.
Обе рыбы были с икрой. Я её обжарила, но при желании можно тоже посолить.
В стеклянный контейнер или банку выкладываю нарезанный репчатый лук.
Нарезаю филе на порционные кусочки и выкладываю на лук.
Заливаю полностью остывшим рассолом, накрываю крышкой и оставляю часа на 3 при комнатной температуре. Затем убираю в холодильник на 20-24 часа.
Сколько солить по времени:
- Слабосолёная 24 часа
- Средней солёности 2 суток
- Крепкая, как бочковая 3 суток
Я обычно держу сутки. Получается в меру солёная, нежная, идеально к картошке.
Совет: рассол должен полностью покрывать рыбу. Если используете банку, периодически аккуратно встряхивайте, чтобы кусочки пропитывались равномерно.
Готово! Подаём с горячей картошкой, чёрным хлебом и зелёным луком. Классика, которая никогда не надоедает.
А как вы любите селёдочку, слабосолёную или покрепче? Делитесь в комментариях!
- СОСТАВ РАССОЛА:
- Сельдь - 2 шт.
- Репчатый лук - 1-2 шт.
- Вода - 0,5 литр
- Соль - 3 ст.л.
- Сахар - 1,5 ст.л.
- Перец горошком - 1 ч.л.
- Перец душистый - 2-3 шт.
- Лавровый лист - 1 шт.
Всего доброго и будьте здоровы!